无糖甜食(2)－幸福点心豌豆黄

2019-03-13 11:52#1 标记1

从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼。
大家都知道老北京有著名的豌豆黄，但是很少有人知道山西也有豌豆黄，更少有人知道，豌豆黄是在清初才传入北京的，这些在《中国历代御膳大观》中有详细记载。其实乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时带馅儿的豌豆黄在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫改良制作成不加馅儿的豌豆黄，才渐渐成为清宫廷名点。
所以，豌豆黄早期其实是山西十大名吃之一，只是山西人叫它豌豆糕或者澄沙糕。走街串巷的生意人只要扯着嗓子一喊“豌豆糕——”，大人小孩立刻就会围过来，一会儿功夫一盆就卖完了。
传统的豌豆黄，不管是山西的还是北京的，制作工艺都十分复杂。原料要选用上好的白豌豆，柿饼选择肉厚软硬适中的，有些还需要蒸熟。还要加入白糖或冰糖，并用栀子上色。有的为了美观，还会用到琼脂。熬制时间至少要小火几小时。
我的妈妈是制作豌豆黄能手。那个年代，没有现在这么多的厨房用具。从我记事起，我就记得妈妈围着炉子小火一直熬啊熬啊，满屋子飘香，就是吃不到嘴里。那时候，豌豆黄于我而言，就是最幸福的点心。我在外地求学的那一段日子，妈妈大概是怕我念家，还去学校附近卖了一段时间豌豆黄，一开始，我还有点害羞，后来看见同学们吃的那叫个开心，我就觉得无比自豪。所以，我的很多同学都品尝过我的“幸福点心“。
今天，我也想把我的这一段美好的记忆以及我的豌豆黄在这里分享，让更多人跟着我学会这道改良过的非常简单的健康甜点。
我去掉了白糖。
喜欢吃白糖的朋友，我想给大家看一段话：“白糖的成瘾性是可卡因的8倍，每年因糖而死的人比因毒品而死的人还多五倍，但吃糖是合法的，您请便。“这是《王牌特工2:黄金圈》里的一段话，不幸的是，这就是真相。
但是不吃白糖，不意味着我们就需要舍弃甜食。柿饼、椰枣等的甜度非常大的，当豌豆和柿饼融合在一起的时候，那个甜度是刚刚好的，完全不会有白糖的甜腻感，而且柿饼营养丰富，适当的天然果糖也完全不会对身体造成负担。
好了，接下来我们开始制作吧
柿饼豌豆黄
食材：
去皮豌豆（绿豆、红扁豆、鹰嘴豆等）、柿饼（或大枣、椰枣、葡萄干）、水
开始制作
01
把豌豆（黄豌豆、绿豌豆、红扁豆）等，提前用水泡一晚。
我试了三种豆一起制作，和单独豌豆，效果都差不多。