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冷吃翅尖
主料：
生翅尖：1000克炸熟后约：650克左右
配料：
坤太麻辣1➕2，蒜油，熟白芝麻
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翅尖有三个步骤：
炸、拌、舀
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步骤1:炸
1、油温烧至180 度下翅尖，
翅尖下进去转中火炸至锅里泡泡变小变少捞出
（新鲜翅尖大概炸150秒冻品翅尖大概120秒）。
2、等油温再次升至180度
再次复炸（大概炸50秒）
炸至比较香酥时捞出放入盆中。
注意：时间是作为参考，大家要学会看
不能炸太干，但是也不能太嫩，太嫩放不
住，味道容易腥气。
在教大家一个小技巧：第二次复炸完以后
掐一下翅尖的中间部位，看是否会流水，
如果会流水，证明没炸到位，需要接着炸
一下。
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步骤:2 拌翅尖
坤太麻辣1➕2：185克。
蒜油：185克。熟芝麻：18克。
将这些配料，放入到炸好的翅尖里抓匀
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步骤3: 舀油
将刚才抓匀的翅尖，放入到真空袋内。
用装翅尖的盆，将底下调料兑在一起
用勺子划拉匀称️️
配方辣椒面：45克。蒜油：370克
熟芝麻：25克
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重要：
再用另外一个盆将这些油来回过滤三次
将盆底多余的盐倒掉。这么做可以过滤
掉多余的盐分。。。
过滤完，就可以将这个油，舀到装翅尖的
真空袋里了，吃火锅用的那种汤勺，4分之3勺
就可以了。
——————注意事项———————
复炸翅尖时，别炸太干。
过滤油时，一定要把盆底多余盐分刮干净。
才拌出来的翅尖会有点咸。这是正常的
真空打包好到顾客手里，味道就刚好合适了