1、底料制作
牛油1200克，色拉油2200克，郫县豆瓣酱1500克，（花椒50克，麻椒50克。小茴香20克。八角40克。香30克。孜然100克。桂皮200克。白扣30克。良姜50克。白芷60克。山奈30克。香叶10克。干辣椒50到80克打成面。葱末100克。姜末60克。蒜末60克做法：锅中加入牛油色拉油，牛油化后加入葱姜蒜沫，豆瓣酱开小火熬制豆瓣酱变色，下入打碎的粉《粉需要提前开水泡30分钟》继续熬制20分钟即呵。放置3小时后再用最好
2、香辣麻辣味制作水或高汤2斤葱片姜片适量，底料30克，鸡汁8克，味精8克，盐6克，白糖3克，干辣椒20克，麻油，红油，辣油适量，备注不吃麻就不放麻油
3、咖喱味制作：水2斤葱姜片适量，盐6克，鸡精8克，味精8克，白糖2克，咖喱块40克，鸡汁8克番茄味：水2斤葱姜片适量，盐6克，鸡精8克，味精8克，白糖20克，鸡汁8克，番茄酱100克，西红柿1个
4、藤椒味制作水2斤葱姜片适量，底料30克，鲜花椒5克，藤椒油20克，麻油15克，盐5克，鸡精8克，味精8克，白糖2克，鸡汁8克
5、白汤制作高汤或清水2斤红枣枸杞香菇片适量，盐8克，味精9克，鸡精9克，白糖2克，鸡汁8克，鲜香粉克
6、高汤制作30斤水。5斤大骨头，2个鸡架，大火2小时即可。沾料：芝麻酱30克香油2克加50克水调勺
7、红油作做法：
锅中加3斤色拉油，凉油下葱300克姜200克小火炒制金黄色捞出，葱，姜炸好油温正好，锅中再加入陕西线椒面200克，香料面15克，加入后放陈醋5克搅匀后加入适量白芝麻，3小时后可以使用
8、香料面制作（花椒500克，大茴香400克，桂皮250克，小茴香500克，肉扣150克，丁香100克，千里香150克，叶70克，草果200克，白扣100克，砂仁100克，干姜150克，三奈100克。（以上大料磨面）。磨制成料粉就是香料面
9、麻油制作做法：锅中加3斤色拉油，凉油，下葱300克姜200克小火炒制金黄色捞出，葱，姜炸好油温正好《代油温80左右》配料：花椒50克，麻椒20克参合一起打面，加入热油1.5斤《80度左右》搅拌均匀，静止3小时后可以使用。
10、辣椒油制作料：特辣辣椒粉100克加入热油1.5斤《80度左右》搅拌均約，静止3小时后可以使用。