茶缸串串制作配方



1、底料制作

牛油1200克,色拉油2200克,郫县豆瓣酱1500克,(花椒50克,麻椒50克。小茴香20克。八角40克。香30克。孜然100克。桂皮200克。白扣30克。良姜50克。白芷60克。山奈30克。香叶10克。干辣椒50到80克打成面。葱末100克。姜末60克。蒜末60克做法:锅中加入牛油色拉油,牛油化后加入葱姜蒜沫,豆瓣酱开小火熬制豆瓣酱变色,下入打碎的粉《粉需要提前开水泡30分钟》继续熬制20分钟即呵。放置3小时后再用最好
2、香辣麻辣味制作水或高汤2斤葱片姜片适量,底料30克,鸡汁8克,味精8克,盐6克,白糖3克,干辣椒20克,麻油,红油,辣油适量,备注不吃麻就不放麻油
3、咖喱味制作:水2斤葱姜片适量,盐6克,鸡精8克,味精8克,白糖2克,咖喱块40克,鸡汁8克番茄味:水2斤葱姜片适量,盐6克,鸡精8克,味精8克,白糖20克,鸡汁8克,番茄酱100克,西红柿1个
4、藤椒味制作水2斤葱姜片适量,底料30克,鲜花椒5克,藤椒油20克,麻油15克,盐5克,鸡精8克,味精8克,白糖2克,鸡汁8克
5、白汤制作高汤或清水2斤红枣枸杞香菇片适量,盐8克,味精9克,鸡精9克,白糖2克,鸡汁8克,鲜香粉克
6、高汤制作30斤水。5斤大骨头,2个鸡架,大火2小时即可。沾料:芝麻酱30克香油2克加50克水调勺
7、红油作做法:
锅中加3斤色拉油,凉油下葱300克姜200克小火炒制金黄色捞出,葱,姜炸好油温正好,锅中再加入陕西线椒面200克,香料面15克,加入后放陈醋5克搅匀后加入适量白芝麻,3小时后可以使用
8、香料面制作(花椒500克,大茴香400克,桂皮250克,小茴香500克,肉扣150克,丁香100克,千里香150克,叶70克,草果200克,白扣100克,砂仁100克,干姜150克,三奈100克。(以上大料磨面)。磨制成料粉就是香料面
9、麻油制作做法:锅中加3斤色拉油,凉油,下葱300克姜200克小火炒制金黄色捞出,葱,姜炸好油温正好《代油温80左右》配料:花椒50克,麻椒20克参合一起打面,加入热油1.5斤《80度左右》搅拌均匀,静止3小时后可以使用。
10、辣椒油制作料:特辣辣椒粉100克加入热油1.5斤《80度左右》搅拌均約,静止3小时后可以使用。

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