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原视频标题：Milk Can Kill You?! 发布于2024年6月29日 https://youtu.be/kEs2epLMq4Y?si=nPjWuzGstpq212ui |
有一个广告称：生牛奶和生乳奶酪引发的疾病比巴氏杀菌的牛奶和奶酪多840倍，这引起了人们对生牛奶和生奶酪的恐慌。那么，生牛奶和生奶酪真的有这么坏吗？
01 关于牛奶和生乳制品的真相
很多人认为生牛奶是导致乳制品中含有病原体的头号原因，但到底是生牛奶本身导致了问题，还是牛奶被污染了呢？巴氏消毒不代表安全：重要的是，仅仅因为某些食物经过了巴氏消毒并不能自动说明该食物就是安全的。
大肠杆菌：很多人认为生牛奶中含有大量的大肠杆菌。但大肠杆菌不仅存在于生牛奶中，也存在于巴氏杀菌牛奶中，知道这一点也很重要。事实上，此刻正在看文章的你体内就有大肠杆菌，我们的肠道中都有大肠杆菌。大肠杆菌是我们肠道中友好细菌的一部分，事实上大肠杆菌还能帮助我们消化。但在某些情况下，大肠杆菌在合适的环境中会变成致病菌，比如：某些大肠杆菌菌株由于生产牛奶的农场卫生条件差而变得致病，不能因为某些食物是生的就认为有大肠杆菌。真相：生牛奶带来的问题与农场环境有关，所以乳制品（包括生牛奶和生奶酪）的来源至关重要，并确保农场遵守严格的卫生规定。如果采取了适当的预防措施并且保持农场干净，生牛奶和生奶酪是一个有益的选择。
02 和巴氏杀菌奶相比，食用生乳制品有什么好处？
• 含有助于消化的酶用来测试某物是否完全经过巴氏杀菌的方法是，测量某种酶的活性。如果酶没有活性了，那就是经过巴氏杀菌了。巴氏杀菌主要破坏2种酶。①当进行巴氏杀菌并去除酶时，我们就无法获得获得有益于构建骨骼所需的酶，这种酶能使钙、磷、镁和其它矿物质具有很高的生物利用度。②对牛奶进行巴氏杀菌时破坏了乳糖酶。乳糖酶是一种帮助分解牛奶中的糖分乳糖的酶。生乳制品没有破坏乳糖酶，乳糖酶有助于分解乳糖（牛奶糖），使乳糖不耐受者更容易消化。生乳制品和巴氏杀菌奶在营养成分上可能没有差异，但生乳制品中的钙、磷、镁和其他矿物质的生物利用率要好得多，因为它是生的，有更多的酶。•免疫因子研究表明，喝生牛奶的孩子与喝巴氏杀菌牛奶的孩子相比，哮喘、过敏、耳部感染、湿疹，呼吸道感染的发生率都下降了。免疫系统可以得到很多支持，有很多免疫因子会因为巴氏杀菌而被破坏。•益生菌益生菌是友好的细菌，当吃奶酪、开菲尔、生乳制品时，不仅会得到一种含有益生菌的友好型细菌，而且这种益生菌也可以重新在肠道中繁殖、从而改善肠道健康。酸奶、开菲尔、生乳制品都富含益生菌。•选择草饲生乳制品草饲奶牛的优质原料乳制品可以平衡omega-6和omega-3 的比例。还含有共轭亚油酸(CLA)，CLA能帮助减肥，能提高能量，具有抗炎作用。
03 如果购买到好的生乳制品来源？
在美国，如果一种奶酪发酵超过60天，就可以被认为是生的。伯格医生发现了一个良好的生乳制品农场来源。这些乳制品不仅是生的，而且农场超级干净，有法国奶牛和美国奶牛，可以制成很多不同的奶酪。
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总之，生乳制品是安全的，如果生乳制品是从干净的农场购买的，那么它绝对是安全的。当然，重要的是要研究，购买到清洁度高、信誉良好的草饲原料乳制品。
| 本号致力于营养健康知识翻译分享，内容来源于Dr.Berg。Eric Berg博士是一名脊椎按摩师，专门研究健康生酮和间歇性禁食。是畅销书《健康生酮计划》的作者，也是 Dr. Berg Nutritionals 的总监。他不再执业，而是通过社交媒体专注于健康教育。 |
Dr.Berg分享的视频内容纯文字笔记整理(仅限于健康科普，不做医疗建议，请在专业人士指导下操作)如果你觉得本号的学习分享帮助到了你，可以点赞，关注，转发，加星标或点击在看。一起学习更多健康营养知识。