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原视频标题：The Worst Ingredient in the World: Interview with Dr. Chris Knobbe https://youtu.be/MuYvGyNXvPk?si=-nFFwgJGzk7oNeLd 发布于2024年7月8日 |
伯格医生对Chris Knobbe博士的精彩采访，Knobbe 博士是一位眼科医生，过去13年一直致力于种子油的研究。他的研究调查了工业种子油及其与肥胖、糖尿病以及当今困扰我们的几乎所有慢性疾病的关系。
工业种子油比糖坏太多
肥胖率增加600%。人们认为糖是所有这些问题的根源，但事实并非如此。糖虽然不是一种健康食品，但也不是一种缺乏营养的食品。
大部分糖的摄入量都来自于已公开发表的研究数据。1922年，美国人的糖摄入量已达到473卡路里，直到1987年，糖的摄入量为497卡路里。从1922年到1987年，只增加了24卡路里的微小变化。在19世纪末期，18至80岁男性的肥胖率为1.1%。但到了1987年，肥胖率已增加到18.6%%。也就是在1922-1987年间，糖的摄入量几乎没变，只增加了5%，而种子油的摄入量增加了65%，导致肥胖增加了600%！
糖尿病的发病率上升了2800%。
糖尿病在1890年时非常罕见，当时糖尿病只占0.0028%。但在922年到1987年的65年时间里，糖尿病的发病率上升了29倍，而糖的摄入量在这段时间内没有变化。
在世界的其他国家到处都有这样的证据：自从1999年以来，人们摄入的糖和碳水化合物越来越少，甚至在下降，但肥胖和糖尿病发病率却以指数级的速度上升。这不是巧合，当分析数据时，需要寻找趋势，比较不同日期的数据。而这无疑是一个确凿的证据，这就是真相！
种子油如何导致糖尿病？简单来说，种子油会导致线粒体功能障碍，阻碍身体正确燃烧燃料的能力。详细来说有以下几个方面。
•种子油造成氧化。
ω-6脂肪酸是多不饱和脂肪，容易被氧化。因此当富含ω-6脂肪酸的种子油在我们的脂肪组织中积累时，它们就会被氧化。氧化非常类似于生锈。•心磷脂（Cardiolipin）分子损伤。在细胞的“发电站”线粒体中，有一种叫做心磷脂的分子会被ω-6脂肪酸破坏。心磷脂是电子传输链中一个重要的组成部分，ω-6脂肪酸在转化为能量和ATP储存的过程中，心磷脂会受到破坏。
资料：心磷脂主要存在于动物细胞中线粒体的内膜，15%的心磷脂存在心肌。心磷脂位于与产生电化学梯度有关的膜上，该电化学梯度有助于产生ATP和底物穿过细胞膜的运输。心磷脂在真核细胞的线粒体中很丰富，尤其是在线粒体内膜中。心磷脂的作用就是保障线粒体正常的能量代谢。然而，心磷脂上的不饱和酰基链极易受到氧化攻击。被氧化后的心磷脂结构改变，严重影响线粒体产生ATP的能力。
人体可以将工业种子油用作能量并燃烧，但过程中会因为其多不饱和的特性而导致氧化，从而破坏线粒体功能。基本上会破坏线粒体中的某些东西，从而使我们无法产生最终能量。这并不是在燃烧ω-6的过程中发生的，而是因为ω-6会被整合到这些结构（如分子）中，尤其是心磷脂分子，然后心磷脂被氧化，因为它们容易受到自由基的攻击。•导致线粒体内膜泄漏。ω-6会进入细胞膜，导致细胞膜泄漏，特别是线粒体内膜会泄漏氢质子，而这些氢质子必须形成梯度才能产生能量。这个过程比较复杂，细胞周围有膜，细胞外膜和细胞内部的线粒体之间，还有一些小东西，它们也有膜包着，就像小小的卷轴一样。如果把这些细胞膜伸展开来，细胞膜的表面积（细胞的数量乘以细胞膜的表面积）相当于9000英亩的面积（约36.4平方千米）。线粒体产生能量的方式是创造出两侧的差异，一侧有某些东西，而另一侧则有类似的东西电池，然后产生电压，整个过程都需要这层膜来产生电力和储存能量。ω-6脂肪酸进入这层膜后，导致泄漏，然后失去了能量。这就像汽车有一侧车架的螺栓松动了，导致失去了稳定性，到处乱飞一样。
•高级脂质氧化。
ω-6脂肪酸在体内积累不仅会驱动促氧化环境，而且还会促炎。通过高级脂质氧化直接产生毒性，并且种子油缺乏营养。无论食用多么好的植物油，都无法获得维生素A、D或K2。因此，这些是危害的四大支柱，食用种子油相当于将它们结合起来，就有了代谢灾难和身体退化的食谱。
肥胖的其中一部分成因是，线粒体的功能已经失效或出现紊乱，导致无法正常燃烧能量，因此体内的能量消耗和能量生成都会下降。与此同时，当你摄入种子油时，你会想吃更多，尝试获得更多的能量，因为你不能制造能量。
种子油与营养缺乏
线粒体中有一个小小的“生产线”，用来处理葡萄糖、脂肪和蛋白质氨基酸，它们经过这条“生产线”，从中提取能量或电子，还有其他东西也被提取了。
“生产线”有8个不同的步骤，而使酶从一个步骤过渡到下一个步骤的协同因子（辅因子），都是维生素和矿物质等物质。当食用经过精制的产品时，无法获得营养素，所以身体必须从储备中提取营养素以避免缺乏症。就算食用的是像糖这样的食物，当你燃烧燃料时，你仍然在制造缺乏症。然后耗尽能量后，就出现了问题，因为这些酶无法工作。而且这些物质会卡在细胞膜上，在一段时间内无法正常工作。
我们很容易缺乏矿物质，而这些矿物质是所有酶的协同因子。如果你不能运行这些酶，就像汽车发动机的某些部件不能正常工作，就会出现就会出现整体的功率输出问题，然后各种故障就会接踵而至。在我们的身体中，各种故障就是种子油会导致开始发胖、胰岛素抵抗，血糖升高等。食用种子油相当于使用慢性代谢生物毒素毒害自己。
种子油的发展历史
种子油最初被引入饮食供应的背景是基于如何处理废物的问题，最后提出加入食品供应中的想法。最初，棉籽油是作为机器油和灯油生产的。然后，棉籽油被用作肥料和牛饲料。最后，棉籽油被用作食物。1865年，棉籽油是第一批被引入食品供应的种子油。
首先，制造商将棉籽油与黄油掺假混合制成人造黄油（margarine），以人造黄油的出售。然后制造商又将橄榄油与棉籽油掺假混合，大量地将所谓的橄榄油运往欧洲，法国人在1880年提出了抗议，因为他们仅凭味道就能辨别出来，这不是橄榄油。
到了1909年或20世纪初，宝洁公司开始生产一种名为“Crisco”的反式脂肪（crisco起酥油），是通过向棉籽油中注入氢气并使用镍催化剂来制造的。这些工厂的目标是赚钱，并超过黄油和猪油的销量，制造商们确实成功了，赚了一大笔。
1909年，大豆油进入了食品供应。
如今，我们有大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、向日葵籽油、葡萄籽油、红花油、稻米油、芝麻油、花生油等，这些都是最差的油。到2010年，美国人平均每天摄入80克种子油。
种子油与垃圾食品
与此同时，为了成功引入种子油，他们必须废除饱和脂肪。任何类型的垃圾食品几乎都不含饱和脂肪，全都是不饱和脂肪。我们认为饱和脂肪是垃圾食品，但所有的超加工食品（垃圾食品）都使用种子油，几乎找不到含有黄油、猪油或牛脂的加工食品。有成千上万的加工食品，以及大量使用种子油的餐馆食品。
种子油会被很好的隐藏在很多食物中，甚至在你认为应该含有健康脂肪的食物中也没有，比如：希腊奶酪。因此，我们必须开始阅读标签才能避免种子油，去餐厅就餐时要问清楚他们用的是什么油。餐厅或者超加工食品，都是危险区域，因为这些食物通常都含有大量的植物油。从饮食中消除种子油的最简单方法：不购买任何贴有标签的食物！购买肉类、鸡蛋、奶制品和农产品等天然食品，避免加工食品。即：天然食物不含种子油。在人体的脂肪细胞中有很多饱和脂肪和胆固醇，种子油含有的Omega 6多不饱和脂肪会进入脂肪细胞，我们可以以燃烧Omega 6，但需要付出一定的代价。身体从Omega 6和Omega 3中提取的这些脂肪最终会存在于我们身体的特定位置，如果过量食用种子油，就会在我们的体内脂肪和细胞膜中积累，积累在身体所有含有脂肪的任何地方，积累的量与你食用的量成正比。这些脂肪酸在体内的半衰期是600到680天，大约两年。但当人们停止食用种子油后，大约需要三年才能将它们完全排出体外。
即使脂肪酸的半衰期长达600至680天，你也可以在三年内逆转所有脂肪酸。这既是好消息也是坏消息。好消息是，最终会达到这个目标，但坏消息是，需要长达三年的时间才能将体内的脂肪完全降低。
生产种子油的成本
制作种子油的量和材料使用量肯定不是1：1。目前，购买一吨马齿玉米（马齿玉米不是给人吃）只需要198美元，还有高额补贴。马齿玉米还可以制造淀粉和玉米油等。
2014年全球种子油平均每千克种子油成本1美元。80克的大豆油制造成本为5.6美分。而使用黄油，成本将为36美分。比如：制作菠萝面包需要精炼的植物油、面粉和糖，而每10美分就可以制作出成本为3至4美元的菠萝面包，无论是比萨、菠萝面包还是薯片，它们都含有大量的相同成分，如精制面粉、糖和种子油。如果一开始就花更多的钱购买健康食品，从长远来看，它可能为你节省数千倍的费用。人们在生命尽头所花费的费用，比如末期疾病、癌症护理和自身免疫性疾病护理，这些人通常会有每月超过2万美元的账单。Knobbe 博士作为一名眼科医生，研究出种子油是黄斑变性的罪魁祸首，这是全球50岁以上人群导致不可逆转视力丧失和失明的最主要原因。Knobbe 博士查看了25个国家的数据，每个国家的数据都完全支持这一假设，即主要是植物油、糖和精制面粉的加工食品导致了年龄相关性黄斑变性。这些食物也是导致肥胖、代谢性疾病、糖尿病和阿尔茨海默症等疾病的原因。
Knobbe博士是一个数据狂热者，数据并不会直接告诉我们答案，而是引导我们找到正确答案。而把正确的知识传播出去，分享给被孤立的人们是一件最重要的事。
| 本号致力于营养健康知识翻译分享，内容来源于Dr.Berg。Eric Berg博士是一名脊椎按摩师，专门研究健康生酮和间歇性禁食。是畅销书《健康生酮计划》的作者，也是 Dr. Berg Nutritionals 的总监。他不再执业，而是通过社交媒体专注于健康教育。 |
Dr.Berg分享的视频内容纯文字笔记整理(仅限于健康科普，不卖补剂，不指导，所有内容不做为医疗诊断，在采取任何行动之前，请咨询医疗工作者)，所有内容均是翻译，原创为： Dr. Berg，不代表 Dr. Berg本人，如发现疑点，以原创为准。如果你觉得本号的学习分享帮助到了你，可以点赞，关注，转发，或点击在看。一起学习更多健康营养知识。