...
不得不提，在解决这个问题的时候，我的耳边又响起了70兄曾经说的话，这一会儿终于有了交集。
虽然价格涨幅区间不过是在1-10元之间，带来的利润增加也不过千把块钱，但是“价格”作为生意中的常态问题，值得这一次进行一次客观，严谨，慎重的考虑，以期建立模型为后来的价格调积累前期经验，整提供更多的参考。
从上一个环节的调查来看，团购作为引入渠道的作用不容忽视。这一批团购将于本月27日下线，我们的目标是20日之前，根据此前的资料分析，确定一个理想的统一的价格和套餐形式，然后联系几家优质的团购伙伴，继续开展团购活动。
...
...
简单的说，我们就是打算用“团购”来做一次价格调整试验。
...
...
到14日晚为止，我们还不知道应该搜集和整理哪方面的资料，如何统计和总结，更没有经验可以借鉴，也没有一个理论上的合理涨幅建议，我们只能尝试去这样想：这一期团购价格38元的主产品“牛肉锅”，下一期的价格应该是多少？
42？ 45？ 48？
哪一个？为什么？依据呢？
...
@今年此月今日 2012-10-14 22:48:19
@玄武而立 2012-10-14 21:50:53
@啦啦强 2012-10-14 21:35:49
@学习吧70后 2012-10-13 00:17:57
回复第948楼(作者:@啦啦强 于 2012-10-12 23:27)
@学习吧70后 2012-10-12 22:25:24......
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具体说说。
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@玄武而立 2012-10-14 23:21:31
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到14日晚为止，我们还不知道应该搜集和整理哪方面的资料，如何统计和总结，更没有经验可以借鉴，也没有一个理论上的合理涨幅建议，我们只能尝试去这样想：这一期团购价格38元的主产品“牛肉锅”，下一期的价格应该是多少？
42？ 45？ 48？
哪一个？为什么？依据呢？
.........
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对了，食材成本是22.75，这是厨师长计算的，不一定准，仅供参考。
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@啦啦强 1017楼
只是一些小体验罢了，看了那些数据，大部分的都是换换口味的，或者年轻的朋友们体验下新口味，所以说口味出新这块感觉很重要，给顾客们多一些不同的感受多做宣传，我跟我同事最开始做的时候，宣传这块投入的很多，效果不错，但是后期是力不从心啊！
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记得给员工开碰头会的时候，玄武鼓励过员工，对他们的服务提出肯定和表扬，倒是他们很“谦虚”，对于内部问卷的结果，领班表示“顾客有挑好的说”的嫌疑。
对这种说法，玄武并不认同，以为顾客完全没有必要这么去做，评价本身来自于他们的整体感受，确实有叠加的正效应，比如服务特别热情，会让他们格外觉得吃的开心，当然味道也自然而然觉得不错。这一点不能否认，但有什么关系呢，顾客进店的感受其实整体的，各种因素相互影响是正常的，也是我们不放弃每一个环节尽力做好的原因。
正因为考虑到节日的后5天产生的问卷中有一部分是来自于身边熟识朋友，他们的评价或许不够客观，这才促使玄武在已经准备好问卷2.0版本之后，仍然使用早先相同的问卷继续搜集了50份，以明确是否有很大的干扰在其中。而对比节日的37份问卷和节后的53份问卷，你可以看到结果并没有实质性的差异，很多问题的答案指向基本趋同。
啦啦朋友所说的前期广告投入带来了不错的效果，而后期乏力。以玄武的理解，应该是内部问题，很有可能是产品本身的问题。前面师兄有讲过促销时价格的毒药，玄武以为昏招还不只这一方面。就如同我这个饭店来说，最终开业在夏天淡季也未尝不是一件好事，因为我们什么都不懂，一切都是陌生的，所以我们需要争取一定的时间来了解，思考和总结，改善自身，厚积薄发，事实也的确如此，在迎来秋冬的黄金季节的时刻，我们的内部情况较开业已经有了非常大的进步，组织结构和运行方式有了一定的框架和模式可以遵循，产品，饭店和项目的定位也有了很大的改善，如此一来，我们更有信心和底气去迎接顾客的尝试和品评。
那么回头来看，加入开局就是在黄金季节，而且大规模投入到宣传中，你提供给顾客又将是什么？
至少可以肯定的是这80份问卷的结果绝对不会是这样的。
...
@啦啦强 1017楼
只是一些小体验罢了，看了那些数据，大部分的都是换换口味的，或者年轻的朋友们体验下新口味，所以说口味出新这块感觉很重要，给顾客们多一些不同的感受多做宣传，我跟我同事最开始做的时候，宣传这块投入的很多，效果不错，但是后期是力不从心啊！
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记得在未加入餐饮行业前，玄武有经历过一次非常失败的团购活动，那是一家经营不怎样的自助烧烤餐厅，名字忘记了，模式就是巴西烧烤，金汉斯那种。
这家饭店在客源和人气不足的时候想到了团购促销，实行之后，的确带来了更多的客流和增长了人气，这是一个非常好的现象，也是一个很好的契机。如果换做你，客人开始增加，你会做怎样的相对应的内部运作？
好吧，他们的做法是为了保证利润，尽力控制成本，延长了提供烤肉的周期时间，并且在自助菜品的供应上进行控制。那一次我们的感受就是，等了好半天才有烤肉可以吃，而且打开提供的自助菜品的盘子几乎全都是空的。
虽然那时自己还没有做餐饮，但也感觉这种做法绝对是一个很大昏招。换做我来做，面对增加的客流，唯恐因此而扩大产品的品质瑕疵，即便不能做到更优质的，至少要保证产品的现有状况稳定。
面对内部的不足，我们的选择是暂时先不做更多的宣传，什么时候内部问题解决了，对产品质量有信心了，什么时候可以放开去做。产品内部问题没有得到根本的解决之前过早的推入市场，甚至还要在下面加一把火的做法，在玄武看来是一种“找死”的行为。
那家自助烤肉店的结局也和玄武猜测差不多，最终留给我的疑惑是一家如此规模的连锁自助店，为何会犯这种低级的错误呢？
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还是那个问题，原来38，现在要提到多少？42，45，48？
老实说，这个问题我已经考虑了有几天了。好吧，我知道你笑了，你一定在想我是一个多么有意思的人，涨个三五块钱的问题，值得这么去做么。
但玄武是认真的，很多事情的第一次，我习惯于当成一个很大的问题来研究。不知道从何时起，我更关注比例而不是绝对值，简单例子，若干年前盒饭是五块钱，如今是十块钱，很多人并不很在意，因为五块钱并不是什么了不得的数目。但玄武看来，它翻了一番，百分之一百的涨幅，这样一个角度，你可以看到和分析出很多问题，你可以看到为何快餐如今大行其道，你也可以看到老百姓生活的成本压力，还有...
如果38后面不是元，而是万呢？
你觉得大多数人还能无所谓呢，我只是把明天要做的事情拿到今天来做而已。
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我们曾经关注过一次价格问题，这是在开店之初，和很多创业者一样，产品的价格该如何确定？我们没有丝毫经验，依靠市场的情况，我们制定了一个大概的范围来执行，并且在后续摸索，几经改动。
而这一次的团购价格的确定却意义非凡，至少玄武这样认为。因为与此前不同的是，我们有了一些经验和数据统计，比如：调查问卷和吧台的记录显示团购在占有的比例，比如我们一期6.7.8三个月的七折活动和9.10两个月的五折活动的比较结果，比如在高价格大套餐低折扣模式（300卖150）和底价追加消费模式（69卖38，希望进店再最消费）之间的优劣和选择...
还不止这些，玄武意识到时间虽然不长，但我们的严谨带给我们的统计数据是同等大小门店一两年的数据规模，甚至同时间段不输于经营成熟的餐饮店的统计。
没有理由不利用之，认真对待吧？
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这些数据会很凌乱，有些是有效的，有些是无效的，有些已经存在，有些刚刚意识到并要求财务做好相关记录和统计。
如何整理和分析它们，我们也不知道，只能做个尝试，在最大的限度内让价格增幅的确定有依据，并将在未来把依据提升为直觉。
不管怎么样，玄武必须要在20日之前拿到一个提升后的价格方案，为此，下面我要进行一件从未尝试过的工作，胡乱的不着边际的把我的想法写出来！
70兄，我看到了你39的建议，谢谢，我会考虑。
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利用中午时间，玄武和前厅领班及厨师长开了一个价格碰头会。会议的主要目的是为了让核心员工理解玄武的意图，他们在具体的环节和实际情况方面比玄武而有发言权。但是我必须给他们一个思路，构建一个框架，否则他们的结论会很浅，很乱。
最先，玄武讲明了意义。团购根据上一期统计结果和调查结果，占我们销售额的很大一部分，而在客流及人气方面也起到了很大的总用，还有就是对于后厨采购的食材滚动利用方面也有帮助...因而，我们必须重视团购，这个结论是很显然也是很客观的。
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目前的团购，主要有三个套餐形式，根据利润期望方式分属于两大类。
其中经济型套餐（38元牛肉锅）属于追加利润类，而2人套餐（50-70），4人套餐（130-180）属于直接利润类。
团购套餐以价格区分是最直接的，也是通行的办法。常规的做法是：通过价格折扣，提升销量，从而使得单份利润与卖量乘积增大，从而扩大总体利润。另外，卖量还能带来宣传优势，对于新店或者人气不足的店来说也非常重要。但是，往往价格上涨，利润增加的同时，销量呈现反比。
除了常规增加利润方式之外，还有被忽视的追加消费利润，以经济型套餐为例，如果每一份能够带来额外的菜品补点的话，那么这一块的销售额是没有折扣的。
我们现在执行的方式，就是将38元的套餐定位为追加消费类，而将二人和四人套餐定位为直接消费类。
上个简单的图比较容易看些。
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在碰头会当中，我们认为应该对前一段时间的数据进行总结。
对于经济型套餐，我们需要知道，是否实现了我们追加消费的期望，追加的比率是多少，追加的额度是多少。另外，经济型套餐在总的套餐份数中的比例如何。
我们还希望能够知道，其所带来的人流递增效果权重和对店内常规消费的冲击如何，但是这一块我们恐怕暂时难以估计。
我们试图通过这些数据加上直觉来回答一些问题：
经济型套餐，是否实现了追加消费的期望？如果有，应当如何将这个追加消费扩大？如果没有，是否应继续保留这种套餐形式？如果保留，应当调整为怎样的价格？
进一步的，还有一些暂时不必回答也难以回答的问题，比如，价格和销量的相关性，总利润增长和销量下降带来的宣传负面影响的相关性问题...这些问题，对于我们来说意义并不大，但玄武还是问自己了。
实现追加消费的因素，不单单是一个便宜的价格，追加消费的心里应该是“吃的还不错，物有所值，某样东西味道挺好，既然没花几个钱，还可以再点什么”的想法。这中间，除了价格因素，还有味道，供应量和饱胀度的问题。
落实到具体环节，就是告诉厨师长这个意思，让他来拿捏提供的分量，告诉前厅领班注意观察顾客对菜品供应的反应。
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上面使我们探讨的追加利润的问题，而基本面是常规利润的问题。
无论是哪一种套餐形式，我们都在做折扣，这是团购的基本规则。但折扣的点是需要自己确定的，我们尝试过七折，也尝试过五折，究竟什么额度的折扣是更好的？
除此而外，即便是同样的六折套餐形式，随着菜品搭配的不同，利润也是相差很多。所以，除了确定一个合适的折扣，我们还需要了解菜品的成本，然后制定相对优质的套餐组合，比如牛肉锅+一种拌菜这种二人套餐，同样价格拌菜的成本却有着很大的差异。
成本，味道，搭配适合度按照个顺序来圈定一个范围，提供给团购合作平台，争取最大利润，同时保持顾客的满意度。
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记得70兄给出过项目塞选的10条法则，按照顺序提示优先度。而我们在价格制定上也有同样的感受，按照我们店目前的情况，生存是第一要务，价格策略，顺序大概是这样：
1、销量，2、利润，3、追加消费；4、满意度，5、对目前平价经营的冲击；6、模糊产品定位；7、远期定价权的影响...
当然，优先度也是有个底线，在这个底线上任何一条都可能成为首要的考虑因素，比如我们不需要为了销量而将利润降到零或者负值，比如我们不可能为了追求利润，而打破顾客的基本满意条件。
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思维这东西有共性的特质，就如同读书一样，先是越读越读厚，然后是越看越薄。想问题也是一样，分析的过程通常非常发散，决定和行动又来的非常简单。
我想最终的价格确定，远没有这么复杂，因为就我们的店而言不必这样苛求，而且有些因素是固定的。
我想我写到这，有些人一定会有疑问：看周围的成功商人遇到问题时，从来没有考虑这么复杂过，都是面对问题一下子就做出决定了，简简单单的多好，别搞得这么累好么？
玄武想说的是，你怎么知道人家一下子就做出了一个简单的决定了，你知道他脑子里想得是什么么？你知道类似的事情人家经历了多少次么？
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仔细想想这也有很有意思，真实的情况经常是这样：
在面对一个问题的时候，心中会由直觉产生一个结论，而我们不会去说，更不会去做。我们会将结论埋藏起来，问周围的人他们对于这个问题的想法，如果你的结论和我一样，会增加一份我们行动的决心，如果你的结论和我相反，我们会看你的说法是否成立，如果很明显不成立，会被过滤掉；如果很有道理，能够说服我们，我们会纠正自己的结论；如果是有疑问的，说不清谁对谁错，那么我们会把自己的想法拿出来和对方探讨，双方在探讨中达成最终的结论...
有些时候，抛出一个问题会没有获得别人的答复，这时我们会去争取别人的关注，然后要求别人给出问题的看法，同时，也在利用这段时间反复掂量这件事情。倘若等待一段时间，仍然没有人参与，等没有意见或者建议的话，时间节点一到，就参照最初的直觉，用后来的思考加以微调，立即执行。
我想大家也都是这样做的吧！
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@命不由天者 2012-10-15 20:45:38
90后小弟真心佩服楼主修养。通篇阅完，能深深的感触到楼主内心那股稳的气息。这才是属于男人的味道。
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谢谢鼓励。
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非常好，真心的，我们的员工，尤其是小领班非常给力。
本以为要等到20日左右，才能完成统计工作并确定团购价格操作方案，没想到一个下午，工作就有了很大的进展，汇报如下：
以聚齐网团购为例，9.28-10.15期间，共计销售49份经济型套餐，追加消费总额为435，均摊为9元。套餐售价38元，团购平台费2元，结算价格36元，牛肉锅成本22元，米饭成本1元，套餐利润为13元，追加消费9元的利润率较高，利润在7元左右，加上额外消费后的经济型套餐利润为13+7为20元。
探讨中，我们将经济型套餐内容归结为具体落实环节的四个问题：
价格，价格的设定为三个区间，38-40,40-45,45-49，划分原因这里不谈了。就区间选择，玄武开始没有表态，讨论中其他人赞成38-40的较多，还有主张45-49区间的。玄武认同前者，按照前面总结的价格变动优先度，客流量是首要的考虑因素，而团购是对于价格敏感的群体，我们近期客流量和低价策略有很大的关系，所以...，那么价格应当是这个区间的最高值，39.9元。
这样的价格，并非我们情愿的，主要原因还是来自于市场的考虑，争取最大的客流量为出发点。然而，远期我们必须进行价格的温和上涨，符合利润，店内的普通消费利益，产品定位，定价权的主张，四十这个门槛早晚必须突破。
基于前期的问卷调查，我们将目前的团购消费流量归结于几种情况：1、单纯图便宜，不能接受突破40元额度的消费群体；2、对菜品满意，可以接受微幅上涨的群体；3、对菜品绝对认可，不太在乎价格变动的消费群体。
我们认为，中间的一种占据主要比重。可以考虑增加到40-45的区间，尽管这样会丧失第一种群体的选择，但我们认为不会造成过大影响。由此，价格考虑为43.8元。
玄武最后宣布，倾向于这样一个价格，43.8元。
除了上述的分析原因，这样一个价格决定也是一种试探，面对团购消费群体，他们的眼中，我们的产品到底是品质权重大还是价格影响大。
如果是前者，我们可以在后续继续进行微幅的温和上扬，最终实现定价权的主张；如果是后者，我们恐怕只能走低价策略，通过廉价来争取更多的销量维持生存。
为了得到这样的结论，我们觉得完全可以去尝试跨越四十这个低价门槛，看看市场的反应。
为此，我们还将统计，10.15附近一个月日均的团购数量和消费额度，从而和27日之后的价格市场反应做以对比。
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价格是我们探讨的第一个内容，如果没有意外应该是这个价格，43.8元。
降低成本，按照70兄的建议，要求后厨将成本压低至20元以下，如何实现，先交给厨师长来做吧，玄武相信他们能够领会我的意思。其实，心底里也知道不是很容易，要让顾客不觉得分量减少，还要似饱非饱，又要降低成本，不是一件容易的事。
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追加消费
实现追加消费额度增长，这块是不打折扣的，利润比较高。以聚齐网团购的9元为例，实际的利润达到了7元。可以看得出，比起价格上涨的矛盾，成本控制的困难，这一块是完全可以放开来做的内容。
好吧，玄武要求后厨提供的菜品尽量达到似饱非饱的境界，剩下的功夫交给前厅来做。
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酒水
根据统计的情况，观察追加消费内容，酒水显得非常特殊的，它的出现会极大的提高追加消费，而且和主菜品几乎没有任何冲突。也是一个可以放开来做的内容，如何提高酒水销量是后续需要认真考虑的内容。
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好吧，我们确定要在团购中，保留经济型套餐的形式。
接下来具体的工作就是这四个方面的内容：1、玄武需要在20日之前最终敲定43.8还是39.9元；2、厨师长需要降低成本至20以下，做成“似饱非饱”的状态；3、前厅牵头，考虑如何提高追加消费；前厅牵头，增加酒水的消费额度。
分头去做吧。
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二人套餐
以嘀嗒团为例，33份58元套餐，菜品结构为“牛肉锅+鲜族拌牛板筋”，售价58，结算价54，成本22.7（牛肉锅）+0.5（米饭）+4（牛板筋）=27.2元，利润为26.8元。33份套餐销售中实现的追加消费总额为229，平均为7，利润为5,；每份套餐总利润为32元。
关于这个套餐形式我们的探讨结果是这样：
目前的经济型套餐和二人套餐事实上是重复的，在经济型套餐基础上点个拌菜实际就是二人套餐模式，两个套餐重叠，跨度太小。
那么，两人消费能有什么跨度呢？
我们注意到选择58元套餐的多数为三人就餐形式，基于这个现象，我们完全有理由将中间的二人套餐，做成实质上是“三人套餐”的配餐方案，这样一来我们就支撑了我们增加配餐数量，提高价格的方案。从而实现这样一个目的：二人型，就直接选经济吧，嫌不够吃，您就追加消费点。二人套餐实际是为三人准备的，配餐方案为“牛肉锅+素拌菜+荤拌菜”。
三人就餐时，我们提供的“二人套餐”究竟有何好处的，一方面内容丰富了，价格提高，利润提高，而并不影响追加消费。注意这很重要，不影响“追加消费”，我们绝不希望将追加消费的内容加入到团购套餐中来，因为这是有折扣的，我们需要的方案是既能够在折扣范围内做大利润化，又要避免对追加消费的影响。你可以站在顾客的角度来考虑下，为什么我们选择这样的套餐组合。
根据统计结果，原来的58元二人套餐，三人消费时补点的菜品一般为青菜类，豆腐类等属于“锅”的菜系，而不是拌菜。所以，我们这么做其实是提高了顾客消费拌菜的数量，而保留了他们觉得“三个人一个锅不够吃”的感觉。
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多人套餐
这一块，还是比较传统的做法，大家都在做，尽量将售价较高但是成本较低的内容加入其中，也只有如此才能保证在较低的折扣点上依旧有利润可拿。具体的统计结果，玄武就不贴了。
追加消费一块和前面的内容差不多，似饱非饱的供应量，如果能够有酒水消费，那就哈哈哈了。
具体的工作就是厨师长和前厅服务员的功夫了。
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另外，我们的另外一个产品系列“韩式传统炖锅”，比如辣鸡锅，牛尾锅什么的，这些虽然成本较低，但是比较费电和煤气，而且更耗费很多的人力。
尽管我们考虑到更多的销量，统一制作，可以减少煤气和电量的耗费，而且一锅炖出来也可以节省大量的人力，但即便做到了底价29.9元，窝窝团的29份销量也表明市场并不买账。
既然这个产品的价格波动不明感，我们决定提价到38.8元。我们不打算再做让利了，爱买不买吧。
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这一次的价格操作，就介绍到此为止了，玄武对这次考试的结果表示很满意。
作为记录的一部分，有必要添加几个你可以不必关心的心得和内容：
1、视角放在我们店的经营商，如果说上面操作方式是在夹缝中挤榨最大的利润，充其量也就是战术层面的内容，战略层面依旧要确保客流的最大化，不能本末倒置，如果放眼到未来，客流的最大化的诉求又会在实现盈亏平衡之后变得不那么重要。
2、价格调整，在市场试探阶段，我们的建议是进行质变而不是两边，每一次调整价格的背后要有所试探，不是单纯的为调整价格而调整价格，应当能够说明一些问题，譬如9.10两月的折扣方案就基本是我们的底线，进行底线的触碰，得到的结论是很有意义的。如果我没有做过29.9的辣鸡锅的白菜价，而是3.5块钱的一点点降价，其间就会浪费大量的时间，耗费成本，最终才恍然大悟，不是价格不够低卖不动，而是这玩意本身团购就不买账，既然如此，我就没必要纠结了，是吧。
3、关于价格在产品定位中的作用，70兄讲了很多了，玄武基本同意，其实相关的因素很多，这也是我体会到市场是如此深奥，而我们是如此渺小的原因。从未来的经济走向来看，中端消费的确会进一步萎缩，这样的饭店酒楼也死的最快，要么是高端，要么是平民白菜价。从地域因素来看，低端餐饮在山东路这里竞争异常激烈，供求失衡眼中，反倒是高端消费的稀缺，所以成就了“专业酱骨”这样中档偏上的餐饮项目的辉煌，但这种情况能持续多久并不好说。所以我们有一种眼前做高，远期作低感觉。这种市场变化始终存在，着眼于高低的布局，仅仅是眼下如何，未来能怎样谁能说的清楚，这中间很有运气的因素，如果说我们能做什么，玄武还是说做品质，做特色，差异化经营才是真正的定位，如此眼前和未来才能平衡发展，如此才能不暴毙，也不会早早衰老。有朋友问了，但是这条路上如果不行夭折怎么办？
玄武想说：本来就是逆水行舟，本来就是凶多吉少，死了就死了呗，店死了，人又没死，怕什么！
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@学习吧70后 2012-10-14 02:56:42
宣传上我们按自身情况 可定义为＂酒店的享受 排档的消费＂目前的状况应该不允许你升太多的价
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70兄，你的几个菜品照片很有意思，中间一张我看出了你的特殊癖好，^_^。
你别怪老弟不按你的思路来，你继续说，说着说着咱俩就走到一起了，真的。
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@alextankzhang 1043楼
支持一下楼主，也胡言乱语的提供一点建议，如果楼主觉得不对，请忽略！
建议一：是否可以对进店客户的大致年纪和社会类别做一个统计，这个工作可
能需要楼主自己来做，因为需要一定的社会阅历。甄别出来的这些顾客，哪些是
占多数，再根据这些人的兴趣爱好或者是他们喜欢去的一些场所进行针对性的
宣传和营销。
建议二：远离你这个商圈外的客户如果做营销的话，成本过大，不值......
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谢谢，今天太晚了，我回头琢磨下你这个图。
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@啦啦强 1045楼
这个我补充一点吧，也实践出来的效果，宣传这个东西很有学问，马云说过，未来的世界将会是电子商务的时代，但是究其现状，还没到那个地步，这个后期可以纳入，做宣传，既然我们的产品是面向大众，那么，不防尝试下，积分类或者赠送一些人们生活中常用品，比如鼠标垫（稍微好一点的成本在2元钱）等等之类的当他们用到这个物品的时候，上面有自己的宣传内容，也是起到了一种提醒的作用吧。我的宣传主要集中在了赠送礼品及......
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类似的东西有打火机，不过貌似你这个更好些，这是个方向，容我想想看。
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@学习吧70后 1049楼
定价=利润 所有企业的最终追求 老弟 题目有点大呵 我们今天常说的产业升级 这样那样创新 目的就是要有定价权 微观至我们这样一个小餐厅 其实定价也是一个系统工程 可以拍脑袋马上定也可以由一系列的定位和数据支持来决定
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下午抽时间浏览下山东路及华南商圈目前上线的各家团购情况发现一些问题：
1、网络上的搜索引擎，譬如百度、淘宝都需要词条索引，同样团购也不例外，一家和我们有些相似的饭店在华南、山东路，天河路、千山新城等区域都能够搜索的到，而聚齐网对我们的三个地理标记中，只有山东路一个词条有效。
2、目前大多数商家，尤其是老店已经不在做团购，这是为什么？玄武想一定是有弊端在其中，师兄说的不错，折扣或许也是价格和产品定位的毒药，但此刻我们也没有更多的选择，按照优先顺序依旧是客流量第一位考虑，生存是第一要务。
3、不能将视角局限于自己身上看，考察在进行团购的其他饭店的折扣方案是非常有帮助的，知己知彼么。譬如70兄建议玄武做39的双人套餐，其他很多人也同意。玄武非常谨慎的将价格上调到43.8也下了好大决心，生怕不被市场待见，但是你观察其他店的团购方案时，玄武还是如释重负，我们其实和他们比起来还有很大的提升空间。
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看看这个，大概周围商圈在做的团购就这些，知己知彼，你会有怎样的提示？
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@alextankzhang 1043楼
支持一下楼主，也胡言乱语的提供一点建议，如果楼主觉得不对，请忽略！
建议一：是否可以对进店客户的大致年纪和社会类别做一个统计，这个工作可
能需要楼主自己来做，因为需要一定的社会阅历。甄别出来的这些顾客，哪些是
占多数，再根据这些人的兴趣爱好或者是他们喜欢去的一些场所进行针对性的
宣传和营销。
建议二：远离你这个商圈外的客户如果做营销的话，成本过大，不值......
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谢谢这位朋友，你的图我下载了也看不清，就度了下，是这篇文把？
大周日的下午没事做，抻抻脑筋，坚持锻炼胡喷能力。刚好一上派代，发现几篇文章在谈西米网的“暂时歇业”，又刚好看到西米网创始人微博里说：
“……还须关注“每公斤价值高”这一指标。是的，休闲食品毛利没问题（35%），单均没问题（80元），回头率，转化率都没问题，但每公斤价值只有30—40元。……”
我个人感觉，把西米网的失败，归结于“每公斤价值低”，或者如建材老K推导的含义“物流成本占比太高”，是一个奇怪的结论。按照奥卡姆剃刀的逻辑，发明这个词本身就多余，其实赔钱的原因无非两点：一，无法系统性降低成本；二，无法有效提高毛利率。
说通俗点，要么持续扩大规模，依靠规模效应来不断降低成本，以获得未来的利润空间——这是京东、凡客的路。要么，就只能通过价值创新，打差异化，来获得足够高的毛利率，支撑未来更加惨烈的竞争——我个人看法，第一条路只有少数人能走，第二条路才是更多人有可能走通的。
好了，接下来我准备胡喷了。但鉴于之前我喷那篇《也买茶》的文章，有两种跟帖我很蛋疼——其一是准备按照我的胡喷照章执行，嚓！如果您倒闭了可千万别骂我啊……第二种是直接称我在异想天开毫无价值，嗯，对第二种言论我直接回答过了：在任何一个BBS，傻逼都是一种浓度问题。
事实上，我认为我的胡喷，价值在于启发思路。内容肯定不全对，甚至没办法真正去照着做，但一定有其可探讨空间，这种价值在于方向性的拓展。换句话讲，您别盯着“术”的环节跟我死磕较真儿，我其实探讨的是“道”！虽然雕爷经常把小招数聊得天花乱坠，仿佛黄药师的兰花拂穴手，掌来时如落英缤纷，指拂处若春兰葳蕤，上下翻飞闪转腾挪……切，其实我更在乎“小无相功”怎么练！练好了内功，啥招儿不能伤人啊？
我最近真话痨嘿！写个开头，就七百多字……
回题是岸！聊“如果我来操盘西米网”：首先我非常喜欢其定位，办公室女性的休闲小零食，这个人群，是最靠谱的！这个品类，很容易做出差异化——等等，其实，产品本身，什么碧根果、小核桃、牛肉干……口味上质量上，大家都不会相差太多。怎么做出差异化呢？我认为是产品之外的一切：
例如，在办公室吃过零食的都知道，最麻烦的无过于果皮、果壳、和果核了，我上次和壳壳果的壳壳老爹聊天，说，如果你研发一个“灯笼”，就爽死消费者了。灯笼大家见过吧？迷你型的，压扁了时体积就是一片纸，拉开来就是个立体的MINI垃圾筐，可以放在办公桌上，随手吃随手扔，吃完了连灯笼一起扔掉。这种贴心赠品，是否去申请专利还在其次，关键是谁先应用了，谁先收获顾客的忠诚。
说到小贴心，还需要在包裹里，放上2片湿纸巾——成本两毛钱还是三毛钱，我不知道。我就知道，吃前和吃后，洗手很麻烦。如果谁送给我两片消毒湿巾，我一定会觉得这商家太有前途了！
收获了用户的小满意，就可以在价格上做文章了。我必须声明，零食按照一公斤一公斤来标价，简直笨死了！猪饲料才按照公斤来计算……你见过谁在办公室吃零食，一次吃一公斤的？我心目中的零食，都是按照“顿”来标记的。看清楚，不是“吨”……敢情我不谈公斤谈吨啊？又不是喂恐龙……虽说办公室里的MM，肯定是有不少恐龙的说……
又跑题了。
去观察一个MM，每次能吃多少克，你就按照大约的克数封装就OK了。一次刚好能吃完，干净卫生还健康。这时，商机就闪现了：谁说一次非得吃一种口味？我就喜欢，一次零食，五六颗碧根果、七八个山核桃、二十粒开心果、外加一小把葡萄干，最好再配一小捧的开口松子！这时，请各位看官展开你的想象力，跟我一块幻想：盒饭，那种有米饭格、主菜格、配菜格，还有小咸菜格，组合成一个的透明盒子。只需再次MINI化就OK了。
关键在于：这种封装，到底该卖多少钱？什么？每公斤？每你妹啊……每种单品的价格差距很大的，各自重量又给得不同，顾客完全丧失比价能力！我这样封装，比按照公斤的封装，价格高出个30%没人能察觉吧？！
这就好比，传统中国龙井茶，花茶，乌龙茶，你都知道每斤多少钱。但立顿茶，你只知道每一盒，或每喝一次多少钱，你并没计算过立顿茶包所用的一斤散茶叶，是多少钱。
这就叫做“打乱顾客脑海中的比价系统”。
但组合装的意义还不仅仅在于此。因为有了新颖的套餐式包装，我可以卖“功能”了，借由功能阐述，来消灭女人吃零食的“罪恶感”。如同女人买化妆品，经常乱花钱，都是半瓶时就不用了买新的，但女人理直气壮，“为了青春，为了美，这种钱花得天经地义！”
吃零食，女人内心也是有隐隐罪恶感的，不消灭不足以平女愤！刚好有些零食的组合，比如葡萄干里蕴含葡萄多酚，是养颜、抗衰老的。有些含铁量高的小干果，对于办公室电脑辐射，有缓解作用。还有些，比如山核桃、黑芝麻（小昭，说你呢，整天在办公室吃黑芝麻！），对于白领的补脑、乌发，有着无可替代的作用……把这些清晰传达，事实上，不仅仅是多卖些产品，而是做着做着，品牌价值主张，slogan就出来了。
再有，为了提高客单价以及顾客满意度，我一直都认为，应该多发明几种小工具，例如碧根果、山核桃大家都吃过吧？总有些不那么好剥开。如果有一种专用小钳子，咔嚓一下能剥开和不伤果仁，多令人开心啊！还不卖，只是满赠……比如满159元即赠，我想很多人都不自觉会凑够这个钱数。最近大家网上买大闸蟹，价格差不多的情况下，某家满赠送蟹八件，你们说会选哪家？
另外，剥壳小钳子等小工具上，蚀刻上网址，不愁下次顾客不回来继续购买，看，重复购买率也顺便提高了。
说到重复购买率，赠吃小包装，是一百个必须！知道什么零食最好吃？世界上最好吃的就是——吃到一半没有了！意犹未尽才能滴滴香浓，抓耳挠腮才能立即下单，酒喝到微醺才是最想继续往下喝之时，美女把衣服脱到一半才是最性感的状态！（我这都什么比喻啊？！……混乱！）反正，送的试吃装，千万量要恰到好处，刚刚吃出美味，然后……然后吃没啦怎么办？配合代金券啊！配合VIP折扣卡啊，配合包邮策略啊，配合再买再多送额外新奇小干果的试吃装啊……MM们这时候要不再下单，都叫见鬼了！
最后，我要说的是，提高客单价、转化率、连带率、利润率、重复购买率、等等一堆干巴巴的数字，也许靠的是“湿润”——就是对顾客体验的真实理解。所谓创新，也没啥难的，无非就是我曾在内部公司会议上侃的创新三步骤：
1，豌豆公主；2，天马行空；3，再次嫁接。
只要琢磨透顾客真正想要的，能令顾客惊喜满意，我想无论卖点什么都可以赚钱。上面我洋洋洒洒扯的一堆东西，无非“小昭都是浮云”……哈哈。清楚招数背后的逻辑是什么，辅以改善和发挥，离赚钱便不远了。
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这个雕不会是天涯曾今的“雕”把？
没有很深的积累，是不敢这样天马行空的。
对成本与运作的无视，对创意与心理的绝对迷信，不是神级的经营者，就是环节上的专业人士。
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这两天，利用百度和360的团购导航对商圈周围的饭店的团购情况进行了比较详细的观察和分析，结果很有意思。
看看这些图片，忽然觉得这很像一副牌，能看见所有人的牌面的感觉真好啊！就现在的牌面而言，我们的下一张牌非常好打，如果这牌面能代表下个月整月的大概情况，玄武感觉到一个莫大的机会的存在，怕就怕，我出了这张牌，人家再出一张牌压我。
比如，刘一锅收回了销量1000+的40元的经济套餐（曾经最低的团过套餐），换为了49.9的新牌，干锅套餐。那么，我们的43.8元的经济套餐就将是目前价格上杀伤力最大的一张牌了。对方如果不出牌的话，那么一个月的时间足够玄武通过这张牌将团购这个渠道的宣传做到最大了。更令人感到兴奋的是，或许刘一锅已经通过上一张牌将人气拉足，这一轮改成注重利润了，这样一来，他的低价牌可能就不会打了。现在的整个团购牌面来看，留下打牌的商家已经很少了，什么原因？或许是因为大家都感到成本压力，而团购的利润太低吧。不管如何，这样一来团购途径寻找就餐选择的顾客群的选择范围打打缩小，我们的产品和其他的商家又不怎么冲突，口碑还不错，接下来的客流能不能井喷呢？
牌桌下，团购市场的现状，让我们非常有底气和团购网站大谈条件，即便是大众点评，我想也非常希望和我们合作吧，毕竟前几次我们的销量在逐步上涨，而且即便他们将团购的重心移向了其他类别，比如影票什么的，可你们是做餐饮出身的吧，现在线上就那么几个可怜的饮食团购选择，想必也很着急吧。
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目前在山东路周围商圈进行餐饮团购的商家绝对不超过10个，翠峰苑（连锁火锅），风情丽江（连锁斑鱼锅），一坐一忘（老牌火锅），刘一锅（特色筋头巴脑），非常烤铺（烧烤，开业2月），重庆烧鸡公（特色干锅），爱呀鸭（排骨锅，开业不足1月），蜀乡情（川菜），宝珍（日本料理）...
基本就这些，唯一担心的就是如果是其他商家也到了结款期，正在考虑如何进行下一轮的团购方案，我们如果嫌出牌的话，就在局势上被动了。毕竟一作就是30天啊。而且刘一锅那里的40套餐牌，随时可以再打出来。
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70兄，你说你的餐饮生意从来不做团购。实话说，玄武也不大想做团购，不过，客流第一位么，这个渠道相对来说还是很不错的。
再者，如果现在的团购情况持续下去，或者进行团购的商家继续减少，不，哪怕是不增加也好，这才是我们的巨大机会存在。上面标记的各家无不占据了黄金位置，也没有哪个像偶们这样被地铁一坑就是两年，他们不做的话，正合我意啊。将这个渠道让出来给玄武，真是求之不得，^_^。
而且团购这东西很有好处，对方的牌面都清楚的挂在网上，对于利润和价格的策略，玄武绝不输于他们任何一家，何况他们自持店大，客源足，资金雄厚，哪个会像玄武这本煞费苦心呢。
上帝保佑加阿弥陀佛，抓住这个难得一见的缝隙中的机会吧。
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当然，面对这个机会也要一些勇气的。
起码对于目前的天气适宜，客流持续增长的状态，玄武要耐得住诱惑，继续保持低价，优质的经营策略，从而获得更多的客流增长。
同时面对仍旧亏损的情况，还要在保持客人满度的基础上，设法最大程度的压低成本，增加追加消费额度，提高酒水销售量...
另外，我们还要尽力避免团购对正常消费顾客的冲击，这个是非常难的。
好吧，我们一直是这个态度，尽力做到最好，至于市场买不买账，我们就不知道了，我们就是再不收人待见，总有一天会有所改变吧，天道酬勤，不是么？
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悉闻近日楼房成交环比大幅上涨，报纸今日又刊登了宝宝同学关于经济好转的讲话，连太太QQ群里的大哥都说两会后房价会大涨...难道...
回光返照，照瞎玄武的氪金双眼了。
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@guoguobab 1062楼
刚看你的帖子。说的非常好。提个建议。地图上尽量别标别的餐饮店。少替人打广告。
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朋友，换个思路，想想玄武是什么样的人，然后再想想他为什么会这么做，你会得到不同的结论。
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不能两耳不闻窗外事啊，来一起看看《经济半小时》，央视习惯了报喜不报忧的，正面报道再打个八折就是实际情况。
给个视频链接
https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/Article/jyzx/46777.html
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70兄，上面的视频你以前看过么？以你现在的情况，是不是该换换思路了。
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考虑到将团购客人往正常消费上引，也方便顾客了解我们的优惠活动内容，特意做了个X展架，内容如图，缩印之后还添加在菜谱第一页中。
细节有无问题，没问题明天就做了。
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玄武很少谈工作的事，咱和公务员，国企职工不能比，其实大多数时间都是很忙地。这周六，一个科里的同事办婚礼答谢宴，邀请玄武来主持，我们聊天中找了个有意思的点子，你们看看是什么东西？
忙里偷闲，自娱自乐，^_^！
正宗好姑娘正宗帅小伙，欢迎收看由医疗领导品牌XX为您冠名的XX医院中国好婚礼
生BABY添动力大连妇产医院健康Baby生产基地为中国好婚礼加油。本届中国好婚礼所有学员当中四位导师最得意的门生将踏上妇产医院造小人梦想之旅。发短信参与互动立即获得明月千里韩式牛肉锅的100元优惠券，感谢明月千里韩式火锅城对本次婚礼的大力支持。我们的好婚礼学员如果生下三个或者三个以上baby即可获得明月千里提供的1万元超生处罚基金。感谢大连中海楼大酒店为中国好婚礼嘉宾提供的酒店赞助。
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是的，让我们欢迎今晚决定新人的四位人生导师，他们分别是xxx医院X科主任的xx老师，副主任XX老师，妇产医院主任XX老师，护士长XX老师，今晚四位人生导师都在寻找感人的好婚礼，他们和在场的所有嘉宾一起恭喜你们祝福你们。...下面有请导师代表XX老师证婚，有请。
下面有由正宗帅小伙，XX同学做幸福感言。（你一定以为我要问你有什么话要说么，可我偏偏要问你，你有什么歌要唱么？）
让我们用掌声鼓励帅小伙XX的勇气，再让我们用掌声赞美好姑娘xx的美丽，真心祝福你们，我宣布，中国好婚礼答谢晚宴，正式开始！
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^_^，今晚回去好好练练，华少好厉害！
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从十一过后，生意开始有些起色，这种状态延续了将近半个月，尤其上周的周末三天，客流量非常好，大家都很高兴。然而，不知道为什么这周的生意又明显下降，周五，周六连续两天不给力，尤其是晚间，中午还可以。
什么原因？
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果不其然，老天就从来没有让玄武容易过，呵呵。
刚刚进行了团购查询，看看这个“特别特韩式手擀面”。可以这样说，这家是和我们最为相似的一家餐饮店了。同样是韩式的，同样是类似火锅的，同样是可以喝汤的，同样是热乎乎的东西，连味道都很相似。我们仅有的优势是肉比他们的好些，是手切肉，他们是羊肉卷；辣酱也比他们的好。
但是，要知道人家是品牌老店，在离我们不远的千山路非常好的地理位置上，装修是非常地道的韩式风格，几乎都是实木装修，花费不菲。原来是走简餐中的特色中高路线的，价格比较贵，客流虽然不是爆满，但这种毛利高的经营格局即便中等量客人也能保持盈利。
这回呢？居然也来团购趟这趟浑水，搅了玄武的计划。这张意想不到的牌打的真实让玄武郁闷不已，原来以为是和山东路周边的几家店打牌，刘一锅好不容易撤了那张40套餐，结果又一家出来了。原来以为对手是刘一锅，现在看出来了，不是它，而是整个市场啊，这对手也太看得起我了吧。
上杰宝
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以前不做团购的现在也跑来凑热闹了，这个是一直做团购的自助烤肉，一般自助类的也就是10块钱以内的让价，这家麦考顿的做法，真是让玄武长见识了。
干锅鸭头也开始满200送...了，九纬火锅也是打折，冰麒麟小菜各种送...，还好死咬牙不做团购，要不真够玄武喝一壶的了。
背后是什么？供大于求，有限的客源，这是不是都抢上了。
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@诗雨坊 2012-10-18 23:31:19
@玄武而立 2012-10-18 17:27:23
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当然，面对这个机会也要一些勇气的。
起码对于目前的天气适宜，客流持续增长的状态，玄武要耐得住诱惑，继续保持低价，优质的经营策略，从而获得更多的客流增长。
同时面对仍旧亏损的情况，还要在保持客人满度的基础上，设法最大程度的压低成本，增加追加消费额度，提高酒水销售量.........
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谢谢师兄，关于“刘一锅”的情况你说的很对，玄武也是这么认为的，一家老店做价格文章往往可以获得很大的客流提升，这一点是新店达不到的。当然刘一锅这个1000+的销量应该是3个月的积累，保持价格不变就可以累加，而我们是每月调整价格，这次团购的数量又要重新计算了。他们的新牌，干锅，这一期的团购看起来也不错，已经在窝窝上有140的销量，足见老店进行价格促销的效果是非常不错的。
做餐饮本不必向玄武这样事无巨细的弄，只是我们这边真的碰上了极端恶劣的形式，局部地理位置的尴尬，商圈占道封闭，广告成本上涨，商圈顾客消费基数下降，消费能力衰退，团购平台的火并，实体店铺的促销竞争...各种不利因素累加，除了天气转入好时机外，其他情况非常不乐观，使得玄武不得不绷紧神经，小心翼翼的，在自己可以驾驭的空间内使尽浑身解数，同时又在艰苦的谋求自己不擅长的销售方式。
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@guoguobab 1078楼
发发微信试试。还能显示距离
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好的，感谢。
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父亲回老家了，原因不交代了，很多事情相信过往的人都能够懂得，无论我曾经希望他能够做什么，又告诉他应该做什么，而他了什么，又没做什么，尘埃落定，玄武唯有感谢和宽容。
下面的一段时日，玄武的母亲将接替他的工作，配料，采购和整顿财务管理。
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连续四天的客流情况非常不理想，和此前的半个月形成了鲜明的对比，前面有一段我链接的视频，有谈到3.6.9.11月是餐饮淡季，但这仍然解释不了客流急剧下降的原因。
我们的团购正在交替期，老的团购产品已经差不多全部下线，而新一轮的套餐还没有编辑上线。“特别特”的情况真实特别特，我们没有把这家韩国人开的餐馆计划在团购争夺战当中。
70兄说指引的道也未必在我们的环境下正确，昨天晚上六点多钟，陪同父母到饭店的路上，沿街的饭店我们留心注意，除了彤德来、干锅鸭头之外客人都是非常稀少，几家饭店一个客人都没有，十分萧条。在需求极度萎缩的情况下，大多数饭店的对应办法都是尽可能的吸引更多的客流，一方面在宣传广告上，促销方案上做了大量投入，一方面，高端的餐饮店开始关注中档消费人群，中档饭店开始关注低端消费人群，而低档饭店不但要在同样的层次上与同类产品争夺客源，还要面临中档饭店的加入竞争。特别特，经营的时间至少有四五年了，现在也加入团购了。
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看着老人就如同看着自己，但未来的玄武必定不会变成这样，我很希望他能够明白这一点，尽管实际上我们的交流总在眼下和长远的打算上激烈的冲突。和老人进行的沟通非常困难，这也是很久以前选择不必去勉强的原因，但看到他纠结的状态，我还是尝试去帮助他，而这种做法显然效果并不理想。有时候我在想做儿子的该如何做？是继续努力，还是随他去吧，没有答案。
该放下的都得放下，一切向前看。经过磨砺和锻炼，具备的自我调节能力让玄武很欣慰，无论前一刻多纠结，多气愤，多难过，转瞬之间就可以发下这些负面的情绪，换一个更广阔的视角来面对这中间的许多事情，宽容的，善意的，强硬的，干净利落的...我深信这是一份内心气度的财富，在未来帮助我从容的面对更多困难。
所以，老人的离开就是离开了，没有其他更多复杂的含义需要尝试理解。玄武要做的是，稍事休息，然后继续战斗!
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母亲曾经有过很年轻时代很辉光的经历，尽管步入晚年，受到更年期情绪的影响已经大不如从前，但玄武还是那样一个心态，给一点希望，又不抱有过高的幻想，但愿她能不负期望。没有理由不尝试一下，通过一个生意的责任感来帮助一下，让她重新调整心态，找到从前的感觉。
好吧，从财务开始。
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财务方面的内容，本来是基础性的内容，应当放在开业三个月之内进行归纳总结。考虑到是使用亲属负责财务，加之开局的时候玄武需要学习和尝试问题很多，还有父亲对这方面内容的狭隘理解，这一块内容一直以来就没有彻底的整顿过。当然，九月初的时候，我们进行过一个月的财务管理尝试，限于太太妹妹的文化程度和亲属关系，并没有很较真的完善过，这个意义上来讲更像是尝试一次实验，积累经验而已。
利用一段管理者过渡时间，玄武会认真考虑关于财务和采购方面的内容，并加以总结。
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先声明一下，玄武的太太做财务工作，但并不喜欢，也不太上心。而玄武虽然是半路出家，却耳濡目染的深感财务对于一个生意，乃至一个企业的重要性。我所介绍的经验，是限于我的粗浅认识，也限于一个中小规模饭店的实战情况，不妥当之处，欢迎批评指教。
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根据实战经验，将财务方面的内容进行系统化表述的话，我想是这样的：按照层次递进，分为“财务记录，财务统计，财务分析，财务管理”，呵呵，不太了解会计专业是如何教学生的，但这对于我们来说基本就够了。
财务记录
先说最基础的，任何一个生意都有出入的问题，采购与销售，成本多少与销售额是多少...这是账房先生拿着小算盘最起码要做的东西。需要核对一笔笔采购单据，一张张销售单据，然后记录在册。这其中当然有一些要求，比如准确，诚信，详细，清晰...但这不是我要说的重点。重点在于，我们需要记录什么？
就我们的饭店而言，起初的记载是很单薄的，仅仅是支出与收入这么简单，落实到具体环节就是每一笔话费的出处和每天的营业额流水帐。
我们仅是做到了最起码的一点“知道赚了多少钱，这些钱又花在了什么地方”
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财务统计
当初的财务记录真的就是这么简单，而今天的账本较之从前成熟了许多，回过头来问：为什么当初会记录的这么简单？原因就在于我们也不清楚应该记录什么，需要记录什么？记录别的内容有什么用？
现在看来有些问题得到了答案，就是为了方便统计，暂时放下统计又指向什么不谈。我们可以借鉴那些有经验的前辈的做法，他们的账目明显要比我们复杂，参数要比我们多，内容也更丰富...这种情况随着规模的增大显得越来越明显，他们会有很多的统计结果，比如“营业总额，采购总额，日平均销售额，毛利率，某一项成本的总额和平均数...”，那么我们可以学习，当我们要总结这些数据的时候，我们才意识到“财务记录”中太多的空白，这也是我们在不断添加财务记录内容的缘由。
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财务分析
刚才提到了财务统计的指向问题，现在来回答就是指向了“财务分析”。任何一个生意，不论衰荣，成败进行财务分析应该是很重要的，饭店也是如此。很多的时候，我们需要这样的分析，它并像我们起初想象那样是一个很高深的东西。
实际的情况往往是这样的：我们获得了一个建议，并且经过讨论认为可行，在后续执行了这个改良的建议，那么接下来的日子里我们希望能够知道这样做是否和我们预期的一样有效。这样的一个结论来源于何处，你可能说可以观察，可以留心看，可以有感觉或者直觉。但是最客观的，我们不得不承认来自于一些财务统计的数据变化。这也就是我们常说的“同比”“环比”，甚至于近几个月以来的比较的原因。通过这些数据变化进而分析出原因和结论。
这样的分析，不仅仅限于“我们主观进行的改善”之后的效果如何，同样可以应用于客观环境，假设相比较的两个月我们的菜品、服务、销售策略没有变化，但财务数据出现了明显变动，我们就应该寻找是什么客观原因导致了这种变化，并在找到之后制定相应的对侧。上面我提到的团购价格战当中，“特别特”挤占低价市场就属于这种情况，不幸的是我们还没有很好的对侧拿出来。
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财务管理
分析不是终点，分析的结论也不是终点，终点应该是财务管理，或者说是经营管理，更大的层面来讲应该是没有终点，而是一个不断的轮回而已。
经营管理说复杂也复杂，说简单，我想有一个基本的财务核心就是“开源节流”吧。节流就是控制成本，成本发生的出处有很多，对于我们而言，除了人工和租金的相对固定成本，更有实际意义的是原材料的采购价格、质量、数量与产品加工环节的损耗、浪费问题。而开源呢，无非就是吸引更多的客流量，获取最大利润，这些也是可以通过财务数据的统计结果反映的。
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“经营管理的核心内容之一就是财务管理，财务管理需要财务分析作为依据，而财务分析需要财务统计作为参考，财务统计需要财务记录作为原始数据提供资料”
这就是玄武想总结的东西，有人可能觉得是废话，有人可能觉得大道至简吧，不论你们怎么想，我觉得能够清晰、深刻的认同这一点并不是非常容易的事。
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好了，接受大家的批评不谈理论的东西了，回到饭店里，就是一个简单的想法：
母亲要接手财务问题了，玄武希望这是一个契机进行彻底的财务整顿，将财务的职责明确，记录详实，完善，富有针对性，你们说该怎么做吧？
还不是这个思路么？
“开源节流”的内部管理核心思路，演化为如何“开源”，如何“节流”；
如何“节流”问题，演化为“采购的价格、数量、质量问题”和“加工环节的损耗控制和减少浪费的成本控制问题”；
如何“开源”问题，在财务的范畴演化为“监控某些方法是否有效的问题”，某些方法是否有效问题，又引申出对于“营业额”的监控，再拆分为“单桌消费”与“桌数”或者“人均消费”与“就餐人数”的问题。
采购的价格，需要有多个月以来的采购价格环比记录，周围其他供应商的价格情况；采购的数量，需要有采购人与厨师长查验情况记录；采购的质量，同上。
加工损耗控制盒减少浪费，需要有成本的监控，成本的监控又分为主要原材料成本和次要原材料成本，比如我们的“牛肉”使用情况，我们需要进行基于采购的牛肉与卖出的牛肉之间是否对账的计算，而不同的牛肉菜品根据不同的折算方式得到毛重，根据销量计算出“出售这些菜品所应当消耗的牛肉总量”在与我们的采购量相对比，得到一个本月的浪费损耗系数情况。而我们的主要食材并不仅仅是牛肉，其他的重要食材同样需要这样的监控。
......不在往下细分了，总之，在我们这个层次，经营者是需要进行“财务管理”和“财务分析”的，而两个低层级的工作“财务记录”和“财务统计”是要交给吧台来完成的。
玄武需要在不断充实“更好的管理需要进行哪些分析”之后，告诉财务进行哪些财务数据的记录，进行哪些财务指标的分析。
这一次就是要回答后面的问题。
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钓鱼岛这事，不是不关心，那天和日本友人吃顿饭就被骂了，我不淡定了。
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@学习吧70后 1093楼
回复第1081楼(作者: @玄武而立 于 2012-10-23 09:27)
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连续四天的客流情况非常不理想，和此前的半个月形成了鲜明的对比，前面有一段我链接的视频……
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碰上今天的整体低潮 只能说自己不懂顺势 一切的外部努力都不如苦练内功重要 进入恶性循环了 包括我自己都在降低消费 何必强求 到反弹时再借势吧
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“不懂顺势”，70兄是什么意思？
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