自己掌握自己的命运——找个好门面，再开个店，再小，也是自己的，只是合适的门面真的不好找，寻找，观望，等待中，日子真是过得好快。
我却不知道，乌云正笼罩过来。
那天是2006年6月一天，具体日子忘了。有的人公司里同事电话打来——***在医院抢救！
一些事情，一些人不想提起，也没有必要。
只是说，有的人的一场大病，本不富裕和幸福的家里面，更加没有了好多东西。
两三个月后，一切都变了。
我继续开店的梦想，彻底的破碎了——就如一只麻雀，本来就飞得不高，又生生的折断了翅膀，在地上走动都显得困难了。
可能，那段时期，应该是我经历中最黑暗的日子，空虚而可怕。期间种种困苦现在想也不想去想，原谅我不愿在此敲字描述了。只是说，偶尔在梦中记起，黑暗，绝望，醒来冷汗涔涔，浑身冰凉。
开店的梦想暂时收藏，还是需要工作，理想可以没有，生活必须得过。
我知道，我找工作，合适的工作，也不是太容易的事情。找个不大不小的店安身，总是有点不甘心，也不踏实，毕竟30多了，还干着今天过了考虑明天的事情，总是对自己有些失望。找个大的店子吧，哪里又有那么好，那么顺手的工作！——我的运气一般向来很差的。
经历了几次失望之后，终于，无意中关注到的一条招聘，几经面试，让我进了这家企业的后勤集团，从06年开始，相对稳定的工作一直到了现在。
这是一家业内颇有名气的国企，总舵主为全国人大代表，屡次进京面圣参政。
江湖曾传言，假如这个企业倒掉，全国也会起些波澜，在这个中部的省会城市，不亚于发生一场八级地震。
大树底下好乘凉，相对轻闲的工作强度，犹若鸿毛的工作压力，让我有暇能坐在这里敲打出几万字的文字，能在健身房里，铁与汗水中，挥洒着自己已近暮色的青春，想努力挽留住些精彩。
作者：希望并失望 回复日期：2009-10-14 07:57:33
再顶！请问天音大哥，这是你现在的工作吗？
——谢谢兄弟支持，这正是我现在的工作，稳定与尊重，我很喜欢的。
凉固然是乘了，只是，离我多年来用心抚摸着长大变乖的火锅和那好像不灭的开店的梦，却仿佛越来越远了。
虽然这工作带给我的生活不是我向往的生活，我却要这样的过——不能富足，却给我时间让我做愿意做的事情，给我被尊重的感觉，给我稳重和踏实——无奈与矛盾，希望与迷惘，或许大多数人，都被缠绕一生。
慢慢的，“火锅”这两个字在我的记忆里越来越少的浮起，我以为我已经忘记了，有如人们心中的初恋——只是我的初恋，更多的是苦涩。
一天，我接到一个电话，是一个有些日子没有见面的朋友，我在XFY出来后，跟别人打工，自己开店的一些经历，他都是知道的。
——转了好几个弯，才问到你的电话，现在好撒？
寒暄一阵后，他切入了正题——我现在开了个店，主打辣子鱼。火锅的形式，卖得还不错，但是想使味道更加是那个事，你的火锅的那个底料，能不能跟我实验一下？
行吗？我问。
肯定错不了！他非常自信。
原料备齐之后，抽点时间跟他试演了一下，以前辣子鱼的辣味，是炼制的辣椒油和油炸的干尖椒节，用炒制的底料后配以熬制的红油后，品尝了一番，还是感觉有些不同吧。多种调料的参差搭配，有如美人淡妆浓抹，风韵别样。
一群朋友围坐——都是在炉子前头被烟熏火燎的，经验都是各有各的套路，特地被喊来试试新口味，挑挑毛病的。酒酣耳热，他说，你这个火锅可以值钱的，哪天，我们一起选个好地方，可以大干一番的。周围朋友也连声说是，一派热闹景象。
若有若无之间，心中的一丝自己想做点什么出来的希望仿佛没用死去，突然觉得，我和火锅的缘分，断不了的，就算现在不是我相厮守的伴侣，也永远都是我的梦中情人。
回复网友
这篇文字，我很想打造成一篇为小本创业者服务的文字！
有关火锅的任何问题，我希望能在这里能为大家解答。
经营方面的任何问题，大家也可以在这里提出来，天涯有高人，我想会有答案的。
小本创业者很难！
至于朋友信任，想学火锅，我在这里保证，会尽我的全部努力，任何细节，都不会藏私的！——小孟尝秦琼和冷面寒枪罗成的故事，从小就听过的。
我QQ602527881，希望大家把准备在QQ上问的问题，在这里提出来，好统一回答。
作者：猪头一只 回复日期：2009-10-14 22:10:10
餐饮行业有没有这样的个规律？
如果没有新品或者持续做促销等之类的活动，是否会人气越来越少？即使口味和产品都过硬。
因为我碰到这样的问题，实在很诡异。所以来天涯上的向高人求教.
开业一段时间后，都有那些提高人气的方法？
我也来说说关于人气。
96年，CT宾馆食都开业，当时，给人感觉是堂堂的星级宾馆褪去面纱，放下架子，和大众亲近了。
一楼经营的是我的火锅和粤式早晚茶，门口大红横幅：品粤式晚茶，恍置南国，涮川味火锅，如临巴蜀——火炉城的清凉世界。看起来颇有气势。
——餐厅经理向服务员征稿，服务员请我拟的，还得了一把雨伞和一个布绒绒小娃娃的奖励呢，呵呵，扯远了。
开张初始，生意那是相当的好，每晚火爆，常有客人等候台位。经理呢，和啤酒代理商联手，连续一个星期，举行了喝啤酒比赛，当时太忙，我在后厨，具体情节不清楚。
一时间，人气，那真是炒起来了，大厅里面人潮涌动，外面都有人看热闹，指指点点，嘻嘻哈哈。
后来，确实，口味，服务没变，生意却慢慢淡了，很平淡。
我问经理
——当时那个活动那么火爆，再举行一次啊？
经理说
——这个事情是这样的，当时生意好，举行活动有一种推波助澜的作用，现在生意差，举行活动会冷场的，效果适得其反。
我有些明白。
2000年，DX美食广场，火锅那种火爆是所有人都没有想到的，共有红案，白案，火锅，粥类（外包），烧烤，西点，水吧七个档口，每天营业额中，火锅一项就占了一大半。
老总志得意满，春风满面，我也似被众星捧月，走到哪里都恭维声一片。
我当时，现在都很是清醒！——生意这好是开张效应，不是我那时的火锅如何高明！开张人气是旺，要抓住这个时机想些心思，不然，人气一旦冷下来，再上去就难了。
——不止一次跟老总说：应该举行些活动，进一步提高人气，人气这个东西就象煤炉子上烧煤，等火正旺的时候加煤，火会越烧越旺，如果等要熄火了再加煤，起火就难了！——原话确是如此！！
老总摇摇头
——在WJS，我们是第一家综合型的美食广场，不会没有生意的，你只要保证质量，保证出品就行了。
后来的故事呢，有兴趣的可以翻看前面的文字了。
清闲的日子，一天天的过，时间过得非常的快，好像人也懒洋洋的了。
偶尔在半梦半醒中，自己仿佛又置身在某一个店子里面，店子的模样总是模糊，怎么看也看不清楚它的名字。只有那一字排开的火锅，那么的清晰，我站在他们的前面，充实而兴奋，或许这份感觉，与当年一个人站在湘江的什么洲头，又是指点啊又是激扬的本朝太祖，有一丝相似。
忽然，满座的客人一下子消失得干干净净，我一个人孤零零的，不知所措，明天，甚至马上我又要失业了，路又在哪里？猛然惊醒，慌乱与恐惧，久久不散。
——这种感觉，以前时常有的，现在好多日子没有过了，醒来后，身下的床铺，脚下的土地，觉得是非常的坚实了。
——一份稳定的工作，对于厨师，尤其是四海飘泊的厨师，应该是幸福的。可能各人有各人的想法，而我，是非常小心翼翼的爱护和珍惜的。
现在有了曾经梦寐以求的一份稳定，觉得自己算是充实和幸运的了，这，好像依我的性格，应该安心和满足。
只是，站在今天，都可以看得到一直到老的生活，想得到自己等死的感觉——而如花的世界风云变幻，传说中的英雄不断涌现，自己，虽然很是有自知自明的，但总是有些不甘心。
周围一团温水，温水中，我轻轻的游动，惬意的呼吸着空气，就象那只故事中的青蛙，外面看来，我很是愉快。
谢谢楼上各位抬举和信任~~
我会尽我的努力共同探讨的!
贵阳到武昌，1300多公里，十几个小时，这份沉甸甸的信任，感动中~~
作者：QSYYX 回复日期：2009-10-16 14:33:55
不容易啊，潜伏了这么久，佩服LZ哇！
惭愧！
有些想法也是后来才有的！天涯朋友的信任确实也是我开始没有想到的！
文字里都是实话，我做生意一直都是失败，并没有说我的火锅带给了我多大的成功——真的也没有。一直都是跌跌撞撞，或许，现在才是我可以走的路。
这里是创业家园，请带一份宽容——我也是在创业吧.
——只要我是踏实的，诚恳的。
谢谢长春的张哥，
第一次邮寄，有瓶装的调料，火锅红油都不让邮寄，对不住了。
下次，看快递是否好些。
——其他的话也不多说，只是，对张哥的“服务”才刚刚开始。
谢谢，
有些照片，实际操作照片，
我会发一下上去的，
希望和大家交流！
周围一团温水，温水中，我轻轻的游动，惬意的呼吸着空气，就象那只故事中的青蛙，外面看来，我很是愉快。
每天的工作只有半天，8点半上班，中午12点多就下班了——定然是很多人羡慕的，呵呵。
记不清楚是某个夜晚的某个时候，论坛逛累了，闲坐在电脑前的我，忽然一念之间，想写点什么东西。
《我的火锅从厨之路》则信马由缰，飞流直下。
——当年家乡的小城，那个夏天，满街飘响的都是高胜美深切凄美的“千年等一回”、昔日英姿勃发 M金童的深情询问“这一张旧船票能否登上你的客船”。
——只是我的“千年一等”，终究没“回”，十几年前就成了别人的妻子，那张旧船票也不知遗落在什么地方了。
——夏天到秋天，秋天到冬天，我寂寞的省城里，“花心”，“小芳”，给我的回忆是那么熟悉，今天，听到这些歌，我仿佛闻到了93年的味道——孤单单的一个瘦削青年，拎着一个陈旧的布包，里面几件换洗衣服，在这个城市路上，边想边走。
——在新世界美食城，我第一次进了颇为高档的酒店，知道厨房里的用具都可以是不锈钢的，炉子可以烧柴油，并且能在里面工作。当时的那份荣耀无与伦比，想到家乡小城亲戚小餐馆的小张还在低着头掏炉灰，我就感觉自己行走在云端。
——在重庆XTE火锅大酒店WH店，以为我“韬光养晦”，“忍辱负重”的话，必然能学到我想学的东西。没想到何总麾下的这艘巨舰，有着天府之国的大气与豪放，不仅毫无遮掩的让我见识了真正的四川火锅巅峰之作，也给了我足够的看重与尊重！
——CT宾馆的得意与失意，有着国企的“气派”，也有死去的“无奈”，感慨中——一个工作了5年的地方，无论于何是不能被忘记的。
——DX美食广场，当年那曾经火爆的生意，让我如今想起都不可思议，只是L总与X总的眼光与决策，抓住了机遇，也失去了机遇。
——XFY火锅——我本是个懂得感恩的人，为什么在那里见到了我梦寐以求的，我却对它还是提不起感情？03年品牌成长第一名，现在也好像江河日下，日薄西山了，这里还是祝愿他能够重振辉煌。
——JY餐厅，让我明白，有些事情，不是你努力就有回报的，不仅爱情如此，工作也是如此。
——自己开店的风风雨雨，形单影只，屡败屡战却还是屡战屡败。有一句话，不信命，要认命！
所以我一直强调，我不是个生意人。
——如今的安稳与踏实，悠闲的迷幻中让我觉得，这就是我的一生了。
其实天音的配方不是很复杂，起码比网上流传的配方要简单得多，但配制出来的底料味道确实不一般。难道这就是传说中的大道至简？
——谢谢张哥！
配方确实简单！
所谓“大道至简”愧不敢当，但不止你一个人说过这几个字，呵呵
普通的厨师，没有多少故事的，
我会继续更新的，只是会慢慢的慢了，
大家对于火锅的热情，也让我找到了熟悉的感觉~
感谢了1
想小本做点事情，又对火锅感兴趣，
而又有些困惑的朋友，可以在这里把问题留下来，
希望这个帖子成为一个交流贴，为更多的朋友服务~~
在下会竭尽全力，为大家解答的，
我不行，天涯也是有高人的~