作者：蜀人俗事 回复日期：2009-10-18 20:53:28
楼主你好。我还没有看完你的帖子，情急之下先请教个问题，我一直有想开火锅店创业的想法。但一直很谨慎的在观察。我一个朋友在杭州的一个郊县开了四川火锅，口味稍作改良，半年后就倒闭。朋友是四川人，他说倒闭的主要原因还是火锅的季节性太强，在川渝之外，人们一般秋冬季节才吃火锅，而川渝是一年四季都吃。根本没法来改变人们的习惯。请教楼主的火锅从业中，是如何处理这种问题？先谢谢了！
一孔之见——
火锅的季节性对于川渝之外来说，确实明显得多。
这种影响呢，对于名店来说，有，不伤筋动骨。
对于大不大，小不小的店子，很大的。
感觉对于排挡来说，特别是可以在外头经营的，越热，生意反而越好似的。
这个城市里有几个算得上是有些名气的火锅店，一年四季，生意好得不得了，常
常还要等位子，相信很多朋友所处的城市里也有这样的风景。
夏夜的排挡，各地的火锅有各种各样的精彩吧？
我的火锅之路中有点生机的故事，一个是CT宾馆食都开业，另是在DX美食广场
一枝独秀，那时生意不可思议的火爆，季节，一个是6月，一个是9月，在这个火炉城中，
都是热得受不了的季节。
——火锅的季节性对于打工的我来说，是个痛处的，经常失业。
感觉，火锅店之所以关门，原因定是各种各样，经营的季节性可能是其中之一，但
好像不是致命的硬伤。
——借用狄胖胖的一句话：这里面的水很深~
作者：饕餮小吃 回复日期：2009-10-19 11:44:10
一楼兄弟，首先我要对你说，天音的火锅味道是可以相信的，因为他已经给我寄过来一些底料，那味道确实不是吹出来的
——谢谢张哥抬举！
配方仍在不断完善，我会和你们共同努力的~~
作者：别逼我 回复日期：2009-10-19 14:31:05
天音师傅，您好：
看到您的帖子，非常欣赏您的为人和文字。也很愿意就火锅这个行业和您进行一些探讨。
——谢谢信任，你的问题我等下下线了组织一下文字。
发送者：wai1373737 日期：2009-10-19 21:22:00 [回复]
看了两天才把贴子一字不漏的看完!很精采,我一个月之前辞职到现在,想自己做个小本生意,可还没模到方向,初步决定从小吃开始做起,想从酸辣粉，烧烤开始做，不知道楼主对酸辣粉的汤料（老汤）配置知道多少，能否告知一二，在此感谢不尽，已经尝试了很多家，味道各不相同，迷惑不知哪家才是正宗．．．．等回感谢！将一如既往的支持你的大作！还有楼方ＱＱ能否告知？
——谢谢信任！
在下QQ602527881，栽帖子里写过多次啊，
希望和你探讨，也希望这个帖子能打造成小本经营者交流的互动贴。
酸辣粉我不熟悉呢，天涯有高人的，希望会有你的答案~~
作者：希望并失望 回复日期：2009-10-20 07:51:08
两天没来了，一上线就迫不及待的来支持！
天音大哥好像更新慢了啊，
在这里听听天南海北的朋友互动也不错。
学习了！
——你好，兄弟，谢谢你！
普通厨师的故事，哪有那么多精彩的，
虽然有点小忙，我会尽快更新的，记录下这些天的一些事情吧。
作者：别逼我 回复日期：2009-10-19 14:31:05
天音师傅，您好：
看到您的帖子，非常欣赏您的为人和文字。也很愿意就火锅这个行业和您进行一些探讨。
——你好，谢谢信任！
对火锅市场的一些看法，你肯定是用心思考了这个问题的，对于经营管理方面，我是个失败的，也不好发表什么意见。
只是大店和小店，都要找准自己的定位，就是做哪些人的生意，小本经营，开个小店，管理不是那么难的，不要被我的经历吓着了（我有我的很多私人原因的），呵呵。
还有，做生意也是要运气的，可能有很多人不认同吧。
说说傣妹火锅，天涯有个朋友，在傣妹做过——不离开已经是店长了。也在帖子里跟帖了的。
QQ上，他说傣妹成功之路，是闹市区租门面，客流量大，环境还可以，服务也不差，价格也相对便宜，迎合了一些想追求品味，对环境有些要求，但又精打细算的人的心理。
——至于味道，他也说很一般。
在这个城市里寸土寸金的钻石之地，相隔不远傣妹开了两家，生意火爆异常，我去过两次，两个人，消费30块左右，红汤就是辣味，全是渣，白汤也很一般。
个人感觉，傣妹成功就是找准了自己定位，知道要做哪些人的生意，那些人需要什么！
重庆巴将军，我不熟悉呢。
四川火锅的味道，向来是不会让人是失望的，这点我可以想象。
价格合适，味道好，有氛围，应该离成功不远了，再加上老板的用心经营，持续火爆也是应该的。
——就算开个小店，也要找准自己的定位，设身处地的为自己客人着想。
作者：天天开心7115268 回复日期：2009-10-19 22:07:09
饕餮小吃 这位大哥的文采和楼主一样好啊 不一般
——和吉林的张哥，多次交流了，张哥如不嫌弃的话，我就说我们已经是朋友了。
不厚道的透露一下——张哥是吉林的大记者，倚马千言，妙笔生花也不足为奇了。
——顺便也对自己说下，天涯藏龙卧虎，玩不得半点虚的，呵呵。
贴上两段天涯网友的QQ留言，希望对小本经营者有所帮助！
——你好，我的老家在信阳，离武汉也不远。现在在上海工作，但是一直想回去，毕竟这边没有家的感觉。
回去后很想开家火锅店，在上海也考察了一些做的不错的火锅店，对于火锅店的经营我已经有些了解，但是对菜品的味道的把控还是无所适从，所以很想能和大哥沟通一下。
看了大哥的从业之路，我认为你一直过于关注后厨方面，对餐厅管理和经营方面没有深入，以至于，你的店除了味道好之外，不能提供给客人其他的附加服务，这样，就不能聚集人气。这也是为什么开始生意好，后来慢慢就淡了。
这是小女子的一点肺腑之言，望见谅。
——看你的文章觉得一直一来都是单枪匹马， 对于创业个人的力量太小 ，一路孤行难成事呀，好的合作伙伴不易呀，不断积累些自己的团队吧。。。你会走的更稳更快！
我早十年听到这样的话就好了。
干脆，就把底料打包做成一种塑料包装，直接卖哈
——谢谢！有好多朋友提议，让我卖火锅底料，如何卖呢？我不太懂，请教一下大家。
淘宝上开个店？
抽真空包装？
快递邮寄？
愤怒的头发 2009-10-22 10:29:57
吃火锅能不能和无烟烧烤结合起来？
愤怒的头发 2009-10-22 10:30:04
冬天火锅，夏天烧烤
望江南 16:25:00
嗯，火锅配烧烤，是绝配哦。
感觉烧烤不要相信所谓的“无烟”，小心上当！
望江南 16:25:26
炭烤电烤都可以试试的。
——个人以为，小本经营者可以参考~
作者：别逼我 回复日期：2009-10-22 16:28:02
天音师傅，您好，非常高兴看到您对我的帖子的回复，继续再说下我个人对火锅这一行业的浅见吧。
——不是浅见！你的看法很准确，比我现在高明！想创业没经验的朋友应该多看几遍的。
我的失败大家也看得比较透彻，有很多网友说：我想开店，但看到你都失败了，我也怕了~
——没有必要拿我对照，我的情况很特殊的，有些东西没有必要写，相信很多朋友从文字里都有所感觉的。
——我努力的尽量的平实的记录着一些人和事，但还是有网友说，你的文字里有一些沧桑和悲凉——文为心声，有些东西还是掩饰不住的。
——谢谢你的分析，我受益匪浅了。
PS：很想看看楼主撕掉的那几张建议书，就是在干了9天那家火锅店的。希望可以看到。
——当时又不会玩电脑，手写的，有那个感觉，自然就洋洋洒洒，写得出来。
——那个所谓的“建议书”也是针对她的店子写的。对于其他的店可能没有什么参考价值。
——现在想回想，一个字都想不起来了呢~
作者：majiahui2005 回复日期：2009-10-22 19:24:26
抱歉要讲下我在傣妹的经历，然后逐步介绍吧！
——谢谢兄弟了！
抱歉，近日火锅操作，照片制作，有朋友要至远方来，要买所有的材料，进行实战演习，有些小忙，耽误更新了。
继续，
更新~~~
作者：天音33 回复日期：2009-10-17 20:25:56
——如今的安稳与踏实，悠闲的迷幻中让我觉得，这就是我的一生了。
那些遇到过的人和经历过的事，看到过的风景和曾经的心情，在头脑中突然非常的清晰，清晰得我自己害怕——不是说？人一旦老了，会记不清昨天的事，而记得几十年前的事情。
于是在虚幻的网络上，留下了这些真实的文字。
07年8月，发帖在百度厨师吧，开始，当然被淹没了，让我微微有些失望。不过，还是有吧友跟帖，表示出了喜欢，希望我继续贴。
过了几天，厨师吧老大红叶含云给了个“精品”标签，让我有些高兴。
一天，我照例逛厨师吧，开始，下意识的在后面找我的帖子，没找到，又点开第二页，还没有找到，一时凉了半截，沉到河底去了？再重新看——竟然置顶了！
——一时间，有些受宠若惊的感觉，人啊，没有见过世面的都是这样，呵呵。
帖子置顶后，点击率还是高很多，不停的有同道中人或是对火锅感兴趣的网友加我，谈火锅，谈从厨的酸甜苦辣，谈自己人生的打算。
普通厨师，往往自己的路，不是打工就是开店，当然有好多最后转行了。打工又不稳定，漂泊的滋味谁也不愿意细品。开店也以失败的居多。在和网友的交流中，好多的都是迷惘。
惭愧，很多网友信任我，想开店，想跳槽，想转行，都希望听听我的建议。
——火锅方面的问题我或许能回答出个所以然来，但网友的人生路的选择上，网友所述的环境我又不能身临，再则人的思想不会一样，所以真的不能给什么具体建议的——我本是个失败的人，自己只是这个样子，胡乱说话，会害人的。
跟帖中，很多网友，他们之间也互相交流——这更是我高兴看到的。
好多可爱的厨吧网友，可能是初涉厨房的小伙子吧，恭恭敬敬的称呼我“大师”，每当这个时候，我都惭愧，赶紧要他们不要这样叫——小时候，我确实想当大师，不过是“象棋大师”，呵呵。
当然，更多的是称呼我天哥，天音兄的，很亲切——虽然我没有做过“大哥”，厨房里，也不做“老大”好多年。
QQ上，也不断有厨吧网友流露出想学习火锅的想法，不过可能考虑到我十几年的心血肯定不会“白白”教给别人，往往聊天的时候，欲言又止。
在厨师吧，通过这些文字，我认识了好多小兄弟，朋友，经常在线上，一句问候，一个祝福，感觉很好。
这些文字，厨师吧一直置顶，不停有网友跟帖交流，诉说心事，畅谈理想，在这里，也好像是“功成名就”了，呵呵。
转战“天涯”，试试水性？
早就知道天涯高人多，妙笔生花，各有精彩。而我，籍籍无名之辈，学历浅薄，多少年没有接触文字，有这个想法，但一直不敢尝试，停顿了好久，向来有些自卑的我，终于还是拿出了勇气，注册了我的天涯ID。
还是天音33；文字还是那个名字——我的火锅从厨之路；还是小心翼翼的——先贴一些，有人喜欢，继续贴。
开始几天，这些零落的文字，如人已珠黄的风尘女子，门前冷落车马稀，虽是意料之中，但失落是难免的。
更新就缓慢了，后来，差不多就忘记了。
记不清哪一天，一上线，QQ头像上，小喇叭闪个不停，鼠标移处，验证消息有几十个，这多网友加我？
凭直觉，我就感觉是天涯上的网友了，一一加了，果然。
有的是对我的文字感兴趣，有的是对我的经历感兴趣，有的是对我的火锅感兴趣，有的是对我这个人感兴趣，呵呵，你属于那种呢？
天涯若比邻，虽然可能远隔千里，但我感觉各位就住在我的隔壁左右，所以，文字里，QQ上，我说的每一句都是真话，踏实，诚恳，不骗人。
现在，好多网友都问我，怎么更新慢了？——一个普通的厨师，哪里有那多的故事呢？这些文字，记录着我走的一段路罢了，后面的路，到底又是什么模样呢？说不准的——我向来不是很自信。
下面记录的是09年9月后的事情了，我说说在天涯上和两个朋友的故事。
ZX，上海雪乡人家连锁酒店掌门人，网上雪乡人。
初谈时，我以为也是一位资金微薄，苦无技术，想小本创业，和我交流探讨如何在火锅上做些文章的朋友。
敲了几行字后，就感觉不对劲了——文字行云流水，思路高屋建瓴，莫非遇到了高人？
好几天后，他才委婉介绍了下自己——04年带6万元来上海打拼，组建自己团队，创下了雪乡人家品牌，如今拥有了四家连锁店，生意风生水起。这等经历本身就是一部传奇。说英雄，这就是英雄，我真的很是佩服，他谦虚的表示：不算成功人士，现在也没有真正意义上的成功。只不过摆脱了贫穷，过了生存关，比如现在就可以退休，到处走走。
这等机遇是可遇不可求的——我当即向他请教我失败的原因，他一针见血，真是当头棒喝。
——你不成功是因为你缺少餐饮文化，环境，现代营销的很多知识。而现代的餐饮早已经进入了文化餐饮的时代
——你是理想主义色彩很浓的人，但又缺少冒险精神 。
他一再强调团队的重要，也谦虚的说自己很“懒”——每个人都有自身的局限，我就是那种很懒的人，有些具体的事--比如厨房的某种技术，我实在没有耐心和细心去研究，我只想做一个鉴赏家，不想自己去搞创作。
依靠团队，高明的老板，都是如此
聊天中，他不止一次的指出，你的火锅从厨之路不应该就这么完结，你的故事可以更加精彩的，故事的结局应该靠你今后的行动来写 。
——你的故事是应该继续更新，但你的现实人生和故事的主题一旦偏差太大，你怎么更新下去啊
——真正走出一条自己的创业的路才是正道
其实，我以后的路如何走自己也很茫然，他透彻的帮我分析了我的性格：质朴，不贪，肯学，谦和，有思想——我向来很自卑，从不敢认为自己有优势的；也诚恳的指出了我的不足：你不适合做创业者，创业团队中最需要的就是你这样的实干家，类似共产党的周恩来，彭德怀
很多时候，我虽然不是太笨，但对自己的人生，从来没有规划过——没资金，没背景，这个社会又如此现实和残酷，还敢有什么规划，过好每一天就不错了。和Z总的聊天，我醒悟到，普通人，都是可以规划的。
已是功成名就的他，认为自己的人生仍需规划——推出东北特色的火锅，赋予鲜明的冰雪文化，“不走寻常路”的营销手段，挑战自己，更上一楼。
——我当时没资金，到现在仍然有很多策划创意在酝酿中，没实现的很多 。
他真诚的邀请我加入他的团队，相隔千里，网络这头，我都感受到了东北汉子的直爽和浓浓的诚意。
望江南 15:28:35
不过你让我感动，谢谢了
望江南 15:28:50
我自己几斤几两心里有数！
雪乡人 15:29:30
呵呵，我上学的时代就是文学社团的人
文如其人
我心里更有数
这些年一直带队，看人的眼力没问题
雪乡人 15:29:35
我有自信
望江南 15:30:07
面都没有见过哦
雪乡人 15:31:15
那怕什么，你给我银行卡号
我给你汇路费，十一期间你来上海玩吧
全程我招待，你考察
望江南 15:32:02
呵呵，你的诚意让我无所适从
雪乡人 15:32:50
呵呵，你考虑
雪乡人 15:34:31
你来上海也可以帮我培训几个人，学费照付
一路来回费用都是我的，
来上海以后的选择你自己做
合则留，不合则去
雪乡人 16:03:28
你来回飞机都行
望江南 16:04:06
呵呵，不会坐飞机的，我没有对你有什么帮助，坐了我也不安心的！！
雪乡人 16:04:36
呵呵，飞机现在很便宜
有时候比火车卧铺都便宜
望江南 16:04:52
没开过荤呢，呵呵
雪乡人 16:05:54
我们要是真做成连锁，你以后恐怕得经常飞来飞去
和出租车一样
雪乡人 16:05:59
呵呵
雪乡人 16:07:21
你考虑吧，我觉得没那么复杂
大不了当旅游一次
我也一样，大不了当交了一次学费
望江南 16:08:05
嗯
望江南 16:08:35
我考虑一下，大不了当旅游一趟，呵呵
雪乡人 16:08:49
好的，等你决定
只是我有些自己的私事需要了断，这段时间不能离开这个城市，暂时辜负Z总的盛情了，菊黄蟹肥，如有幸能有上海一行，恐怕Z总为我准备的美味大闸蟹可能就要错过了，有点遗憾呢。
今后的路现在谁也说不准，假如真的能投入Z总麾下，我会知道该怎么做的，如果由于种种原因擦肩而过，如Z总不嫌弃，在火锅上有什么吩咐，在下必鞍前马后，竭尽绵薄。
作者：西水东 回复日期：2009-10-23 09:07:34
其实雪乡人用的是现在的管理方式或手段
个人的力量永远比不上团队
但是个人是拿定方向的
现在的社会细分的很厉害，说实话，技术层面的事都可以用钱来搞定的
——西水东兄是高人，寥寥数语，一针见血！
还请多多光临，发表高见~
作者：九颗太阳 回复日期：2009-10-23 12:52:46
呵呵，学无长幼，达者为师。
这帖子上高人很多啊
——九颗太阳，上海滩雪乡人家东北菜连锁酒店总舵主！
紫禁之巅高手如云，你都是风华绝代的一个！
——雪乡人经典话语
营销的核心就是关注你的消费者，你的目标消费者对你的认可比什么专家大师的认可更重要
看到自己的缺点容易，看到自己的优点更难，能扬长避短坚持不懈更难
创新有时候就是孩子的积木，有创意的组合就是创新。