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[创业故事]我的火锅从厨之路
附Z总的一些话。
营销的核心就是关注你的消费者，你的目标消费者对你的认可比什么专家大师的认可更重要
看到自己的缺点容易，看到自己的优点更难，能扬长避短坚持不懈更难
创新有时候就是孩子的积木，有创意的组合就是创新。
熊师傅，北京T6火锅连锁行政总厨。
认识熊师傅是T6老板牵的线，作为老板，能在天涯创业版块看到我的文字，应该是个用心的人，有这样的老板，T6火锅的发展生机勃勃，连锁势头强盛，也是顺理成章。
和熊师傅的接触也是从QQ聊天开始，火锅上，充其量，我属于“江湖野战”的厨师，和熊师傅的交流，我是抱着学习的态度的——毕竟，北京城颇有名气的火锅连锁店总厨，科班出身。我还是很敬畏的，呵呵。
认识熊师傅是T6老板牵的线，作为老板，能在天涯创业版块看到我的文字，应该是个用心的人，有这样的老板，T6火锅的发展生机勃勃，连锁势头强盛，也是顺理成章。
和熊师傅的接触也是从QQ聊天开始，火锅上，充其量，我属于“江湖野战”的厨师，和熊师傅的交流，我是抱着学习的态度的——毕竟，北京城颇有名气的火锅连锁店总厨，科班出身。我还是很敬畏的，呵呵。
当时，我用的是手机上网，打字很慢，熊师傅很体谅，礼貌的问我能不能电话交谈，对于“陌生人”，我不大习惯直接电话的——万一话题断了那多尴尬。
犹豫中接了电话，那头，声音浑厚，一口标准的普通话，对T6火锅的发展状况，火锅的一些看法，技术上的一些探讨，半个多小时的谈话，熊师傅都真诚而实在，谦虚的表示自己“半路出家”，“需要学习的东西有很多”，但我隐隐的感觉到那平和的语气下蕴含的深厚的实力。
犹豫中接了电话，那头，声音浑厚，一口标准的普通话，对T6火锅的发展状况，火锅的一些看法，技术上的一些探讨，半个多小时的谈话，熊师傅都真诚而实在，谦虚的表示自己“半路出家”，“需要学习的东西有很多”，但我隐隐的感觉到那平和的语气下蕴含的深厚的实力。
一流的剑客，不出招，都会有森森的剑气。
火锅，应该是中餐中最能够标准化操作的了。
熊师傅，带着他的团队——手下也都是他带出来的。精心研究，从火锅进料到出品每一个过程中，每一个细节都量化了，他笑称，T6的后厨中，没有“大腕”。就算“炒料”这样“核心”的活儿，都是按规定的油温，在规定的时间内放入规定的材料。
大道至简，火锅犹是——只是，创造出这“简单”的人，本身肯定不“简单”。
熊师傅，带着他的团队——手下也都是他带出来的。精心研究，从火锅进料到出品每一个过程中，每一个细节都量化了，他笑称，T6的后厨中，没有“大腕”。就算“炒料”这样“核心”的活儿，都是按规定的油温，在规定的时间内放入规定的材料。
大道至简，火锅犹是——只是，创造出这“简单”的人，本身肯定不“简单”。
作者：amos88 回复日期：2009-11-09 01:01:51
现在蒙派火锅大有超越重庆四川之势
——一孔之见
——对四川火锅，我的感情是很深的，毕竟有5年的时间，我和他相依伴，给了我一些“成功”的感觉，这里，客观讲讲我对四川火锅和蒙派火锅的感觉。
蒙派火锅大有超过四川火锅之势，也不见得。
说各领风骚可能适合点。四川火锅江湖日久，多少年岁月中独孤求败，近年，蒙派火锅在很多城市，对他构成了一定威胁，倒是不争事实。
味道，食在中国，味在四川，麻辣厚重，回味悠长的四川火锅，自然有其傲视天下的实力，四川火锅味道如危岩峭立，惊涛拍岸，令人激情澎湃；蒙派火锅之天似穹庐，风吹草低的委婉风情，也使天下迷恋~
成本，四川火锅比蒙派火锅高，个人认为。
操作，四川火锅也比蒙派火锅复杂，也是个人认为。
大店，互尽妖娆，味道客人对其是各有喜好，经营成功更多的是味道之外的东西。
对于小店，蒙派火锅还是好操作些。
——抛砖引玉，肯盼高手指教！
现在蒙派火锅大有超越重庆四川之势
——一孔之见
——对四川火锅，我的感情是很深的，毕竟有5年的时间，我和他相依伴，给了我一些“成功”的感觉，这里，客观讲讲我对四川火锅和蒙派火锅的感觉。
蒙派火锅大有超过四川火锅之势，也不见得。
说各领风骚可能适合点。四川火锅江湖日久，多少年岁月中独孤求败，近年，蒙派火锅在很多城市，对他构成了一定威胁，倒是不争事实。
味道，食在中国，味在四川，麻辣厚重，回味悠长的四川火锅，自然有其傲视天下的实力，四川火锅味道如危岩峭立，惊涛拍岸，令人激情澎湃；蒙派火锅之天似穹庐，风吹草低的委婉风情，也使天下迷恋~
成本，四川火锅比蒙派火锅高，个人认为。
操作，四川火锅也比蒙派火锅复杂，也是个人认为。
大店，互尽妖娆，味道客人对其是各有喜好，经营成功更多的是味道之外的东西。
对于小店，蒙派火锅还是好操作些。
——抛砖引玉，肯盼高手指教！
作者：amos88 回复日期：2009-11-09 01:00:52
一直想掌握这些技术，兄弟能面教吗？
——谢谢信任，对火锅感兴趣的朋友，我也始终建议面教的，火锅简单，但有好些东西，我说十遍，抵不上你亲眼看一遍的~
面对面教，你踏实，我也踏实！
一直想掌握这些技术，兄弟能面教吗？
——谢谢信任，对火锅感兴趣的朋友，我也始终建议面教的，火锅简单，但有好些东西，我说十遍，抵不上你亲眼看一遍的~
面对面教，你踏实，我也踏实！
作者：三亿三 回复日期：2009-11-09 20:30:02
楼主我可以学吗？
——想开店的话我很乐意，如果你只是想做给自己吃的话就没有必要了~~
楼主我可以学吗？
——想开店的话我很乐意，如果你只是想做给自己吃的话就没有必要了~~
你好！
食无定味，适口者珍。
对于口味适应性的问题，我个人认为，大牌的店，需要坚持自我。小本经营，还是要迎合客人口味的，客人不管提什么意见，肯定要点头，要听，但也不是每个客人的都要听进去的。
如我的火锅，其实我是偏向一点牛油都不用的，在我这个城市，还是颇多接受。
假如你对牛油的味道非常喜欢，你的客人也很接受，用些也无妨。
——当年XTE在这里开山立派，第一天，大宴宾客，调味师还是有点“待晓堂前拜舅姑”的惴惴心情，问L经理，麻辣味是否需要减轻，L经理连连点头称是。这时，H总发话了：麻味可以减点，辣味不要减！
一锤定音——客人反映上佳，也延续了很长一段时间的辉煌。
总之，你是在做生意，你不是做给自己吃，你的客人喜欢，你就是好的~~
食无定味，适口者珍。
对于口味适应性的问题，我个人认为，大牌的店，需要坚持自我。小本经营，还是要迎合客人口味的，客人不管提什么意见，肯定要点头，要听，但也不是每个客人的都要听进去的。
如我的火锅，其实我是偏向一点牛油都不用的，在我这个城市，还是颇多接受。
假如你对牛油的味道非常喜欢，你的客人也很接受，用些也无妨。
——当年XTE在这里开山立派，第一天，大宴宾客，调味师还是有点“待晓堂前拜舅姑”的惴惴心情，问L经理，麻辣味是否需要减轻，L经理连连点头称是。这时，H总发话了：麻味可以减点，辣味不要减！
一锤定音——客人反映上佳，也延续了很长一段时间的辉煌。
总之，你是在做生意，你不是做给自己吃，你的客人喜欢，你就是好的~~
作者：决断之神 回复日期：2009-11-11 23:16:24
天音兄，你好。
除了前边网友们提的口味，经营，分锅速度等问题，我觉得本地化问题也非常重要。我们楼下有川味麻辣烫和泉城麻辣烫两家紧挨的地摊，泉城的生意要比川味的好几倍。尝过之后，我觉得川味的味道偏麻偏辣，比较像西安的麻辣烫，而泉城的味道比较淡，就是没有什么突出的味道，但好像正好迎合了山东人不能吃麻辣的口味。这个问题你有什么看法，请指教？
你好！
食无定味，适口者珍。
对于口味适应性的问题，我个人认为，大牌的店，需要坚持自我。小本经营，还是要迎合客人口味的，客人不管提什么意见，肯定要点头，要听，但也不是每个客人的都要听进去的。
如我的火锅，其实我是偏向一点牛油都不用的，在我这个城市，还是颇多接受。
假如你对牛油的味道非常喜欢，你的客人也很接受，用些也无妨。
——当年XTE在这里开山立派，第一天，大宴宾客，调味师还是有点“待晓堂前拜舅姑”的惴惴心情，问L经理，麻辣味是否需要减轻，L经理连连点头称是。这时，H总发话了：麻味可以减点，辣味不要减！
一锤定音——客人反映上佳，也延续了很长一段时间的辉煌。
总之，你是在做生意，你不是做给自己吃，你的客人喜欢，你就是好的~~
——
天音兄，你好。
除了前边网友们提的口味，经营，分锅速度等问题，我觉得本地化问题也非常重要。我们楼下有川味麻辣烫和泉城麻辣烫两家紧挨的地摊，泉城的生意要比川味的好几倍。尝过之后，我觉得川味的味道偏麻偏辣，比较像西安的麻辣烫，而泉城的味道比较淡，就是没有什么突出的味道，但好像正好迎合了山东人不能吃麻辣的口味。这个问题你有什么看法，请指教？
你好！
食无定味，适口者珍。
对于口味适应性的问题，我个人认为，大牌的店，需要坚持自我。小本经营，还是要迎合客人口味的，客人不管提什么意见，肯定要点头，要听，但也不是每个客人的都要听进去的。
如我的火锅，其实我是偏向一点牛油都不用的，在我这个城市，还是颇多接受。
假如你对牛油的味道非常喜欢，你的客人也很接受，用些也无妨。
——当年XTE在这里开山立派，第一天，大宴宾客，调味师还是有点“待晓堂前拜舅姑”的惴惴心情，问L经理，麻辣味是否需要减轻，L经理连连点头称是。这时，H总发话了：麻味可以减点，辣味不要减！
一锤定音——客人反映上佳，也延续了很长一段时间的辉煌。
总之，你是在做生意，你不是做给自己吃，你的客人喜欢，你就是好的~~
——
谢谢各位捧场，
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也请各位顶哦，
先谢了！
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大道至简，火锅犹是——只是，创造出这“简单”的人，本身肯定不“简单”。
对于T6的发展，虽然我惊叹几年时间就拥有了七个直营店，且都做得风生水起。熊师傅笑称：发展得远远不够。他为T6设计的中央厨房，跟得上更快发展速度的。
交谈中，我笑问：你不想开一家属于自己的店吗？他郑重的说：想开一家，给自己手下打理，算他们的，毕竟跟了自己这么多年，应该对他们以后的路有个负责的交代，给他们开一个店，应该是个好的选择。
当年XTE，那些川人川音，给过我很多美好的记忆。熊师傅充满人情味的话，又让我多了丝感动。
对于T6的发展，虽然我惊叹几年时间就拥有了七个直营店，且都做得风生水起。熊师傅笑称：发展得远远不够。他为T6设计的中央厨房，跟得上更快发展速度的。
交谈中，我笑问：你不想开一家属于自己的店吗？他郑重的说：想开一家，给自己手下打理，算他们的，毕竟跟了自己这么多年，应该对他们以后的路有个负责的交代，给他们开一个店，应该是个好的选择。
当年XTE，那些川人川音，给过我很多美好的记忆。熊师傅充满人情味的话，又让我多了丝感动。
谈到火锅的核心问题，底料配方上，熊师傅毫不隐瞒——T6的锅底配方是自己研制的，一直也没有停止研究，没有停止寻求更好的改进。台湾香辣锅，四川传统牛油火锅，都是他的得意之作，他大气的把配方发给我邮箱里，客气的说请我提些建议。
连锁店的锅底配方，本应该是机密中的绝密，熊师傅的大度，我不禁又想起了XTE，何师傅是那样的大气与从容，所有的操作对我毫不隐瞒，对我的提问也是尽量细心解答，让那时的我，对火锅的认识，进入了一片新的天地。
——对自己的店子和自己的技术，没有相当的底气，是做不到的。
连锁店的锅底配方，本应该是机密中的绝密，熊师傅的大度，我不禁又想起了XTE，何师傅是那样的大气与从容，所有的操作对我毫不隐瞒，对我的提问也是尽量细心解答，让那时的我，对火锅的认识，进入了一片新的天地。
——对自己的店子和自己的技术，没有相当的底气，是做不到的。
细细看熊师傅的配方，操作细致严谨，配料复杂多变，如此锅底，当不一般，让我长见识了。不大拿得准的一些问题，我一一问熊师傅，他也认真给我回信了。于是，我把我的火锅配方给了熊师傅，请他分析指点，他委婉的给了我一些意见，和自己操作中的一些“体会”，让我受益匪浅，良师益友，莫不如此。
——火锅锅底，一些汤，一些调料，一些油，，仅此而已。里面的“水”很深的——营销手段，品牌推广，各路英雄使尽招数，锅底配方，也是争奇斗妍，互相能借鉴学习，当是一大幸事。
——火锅锅底，一些汤，一些调料，一些油，，仅此而已。里面的“水”很深的——营销手段，品牌推广，各路英雄使尽招数，锅底配方，也是争奇斗妍，互相能借鉴学习，当是一大幸事。
近日，熊师傅QQ留言：犹豫徘徊之后，终于大胆改进了香辣锅底的配方，推出后效果显著，成本也降低了，言辞之间提及我的火锅给了他感觉，颇有谢意——真的让我汗颜！
我再次请他把配方发给我学习下，他还是一如既往的爽快，也愿意把香辣锅底成品底料快递给我，让我更为直观的认识。
期待中~
我再次请他把配方发给我学习下，他还是一如既往的爽快，也愿意把香辣锅底成品底料快递给我，让我更为直观的认识。
期待中~
作者：meiding422 回复日期：2009-11-13 14:02:44
熊师傅更改后的配方，可以给我们吗？
——抱歉，这个不合适的~~
熊师傅更改后的配方，可以给我们吗？
——抱歉，这个不合适的~~
作者：7777tom 回复日期：2009-11-13 15:50:29
终于看完了，感触很深，佩服楼主开朗的性格，不屈的精神，还有流畅的文笔，刚开始开始看有种想立刻想学的冲动，看到后面觉得里面的深度，不是简单的学习技术就可以的，还有很多很多，里面的“水”很深，希望能多多交流，真心的祝福楼主在火锅的日子里越走越远，找到自己的未来：》
——谢谢！
火锅技术简单，经营套路水深~~
终于看完了，感触很深，佩服楼主开朗的性格，不屈的精神，还有流畅的文笔，刚开始开始看有种想立刻想学的冲动，看到后面觉得里面的深度，不是简单的学习技术就可以的，还有很多很多，里面的“水”很深，希望能多多交流，真心的祝福楼主在火锅的日子里越走越远，找到自己的未来：》
——谢谢！
火锅技术简单，经营套路水深~~
作者：决断之神 回复日期：2009-11-13 22:27:23
谢谢天音兄！
——不谢~~
谢谢天音兄！
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作者：天天开心7115268 回复日期：2009-11-13 22:34:49
买2个鸡架，回家后熬汤，把鸡架用凉水洗干净，放到水里，大火烧开，小火慢熬1.5个小时就可以了，熬出来的汤很好看的。熬汤的时候不要放盐，主要放一根葱（葱切段），一块姜（切片），不要放蒜，蒜的味道会把鸡汤的鲜味给掩盖了，然后放一颗大料，不超过10粒花椒，多了味道不好，也可以放不超过10颗的大枣，也可以在放点枸杞，也是不要超过15粒，香料多了就尽是香料的味道，鸡汤的鲜味没了，汤就不好了。然后准备料碗，香油、芝麻酱、腐乳、盐、鸡精、辣子油、油炸脱皮花生（用擀面杖碾碎即可，如果没有擀面杖，用圆柱形的东西代替即可）蒜末、葱末、喜欢香菜了准备店香菜末也很好，全部都放到一个碗里，搅匀即可作为料碗，要是太稠了，就放点熬好的鸡汤，味道好得很。
天音兄指点一下啊 家用的很简单啊
——这么细致的做法，有点小麻烦，家里吃当然可以的。
只是，家里吃还是不用鸡架，买只肥鸡比较好，呵呵
买2个鸡架，回家后熬汤，把鸡架用凉水洗干净，放到水里，大火烧开，小火慢熬1.5个小时就可以了，熬出来的汤很好看的。熬汤的时候不要放盐，主要放一根葱（葱切段），一块姜（切片），不要放蒜，蒜的味道会把鸡汤的鲜味给掩盖了，然后放一颗大料，不超过10粒花椒，多了味道不好，也可以放不超过10颗的大枣，也可以在放点枸杞，也是不要超过15粒，香料多了就尽是香料的味道，鸡汤的鲜味没了，汤就不好了。然后准备料碗，香油、芝麻酱、腐乳、盐、鸡精、辣子油、油炸脱皮花生（用擀面杖碾碎即可，如果没有擀面杖，用圆柱形的东西代替即可）蒜末、葱末、喜欢香菜了准备店香菜末也很好，全部都放到一个碗里，搅匀即可作为料碗，要是太稠了，就放点熬好的鸡汤，味道好得很。
天音兄指点一下啊 家用的很简单啊
——这么细致的做法，有点小麻烦，家里吃当然可以的。
只是，家里吃还是不用鸡架，买只肥鸡比较好，呵呵
近日，熊师傅QQ留言：犹豫徘徊之后，终于大胆改进了香辣锅底的配方，推出后效果显著，成本也降低了，言辞之间提及我的火锅给了他感觉，颇有谢意——真的让我汗颜！
我再次请他把配方发给我学习下，他还是一如既往的爽快，也愿意把香辣锅底成品底料快递给我，让我更为直观的认识。
期待中~
我再次请他把配方发给我学习下，他还是一如既往的爽快，也愿意把香辣锅底成品底料快递给我，让我更为直观的认识。
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前几天，熊师傅把他香辣锅的配方传给我邮箱里了，细细品鉴，方能领略大师手笔。我不明之处问他，网上交流中，他一如既往的热忱诚恳。其间纵论各路雄主，娓娓道来，如数家珍~
前几天，熊师傅把他香辣锅的配方传给我邮箱里了，细细品鉴，方能领略大师手笔。我不明之处问他，网上交流中，他一如既往的热忱诚恳。其间纵论各路雄主，娓娓道来，如数家珍~
——小肥羊的甜鲜很恰当，加上了让人印象深刻的孜然味就有了穿透力。自从我学了蜀九香的牛油锅底后对香料的认识有了很大的改变，它一百斤的油不过用了100克的香料，而且品种只有6个。再比如山城辣妹子的锅底木香我们研究学习了快半年才发现这个让人喜欢的木香是熬出来的，和香料几乎没有一点关系。又再如小山城的香味是调出来的，和香料也没有关系。
无奈京汉千里，若得红泥火炉，青梅煮酒，当是一大快事。
无奈京汉千里，若得红泥火炉，青梅煮酒，当是一大快事。
我也坦诚的向他表明我的想法，希望得到他的意见。
——火锅底料客观的讲，容易学会上手，也好操作，家庭厨房里都可以做，生意很好的话都能够满足需求。成本很低，鸳鸯锅底不会超过5元，味道呢，对付小本经营应该是可以了的。
我想把它改进些，感观更好，成本更低，不仅适合小本经营，也能登上大雅之堂，以后看能否有些作为。
——火锅底料客观的讲，容易学会上手，也好操作，家庭厨房里都可以做，生意很好的话都能够满足需求。成本很低，鸳鸯锅底不会超过5元，味道呢，对付小本经营应该是可以了的。
我想把它改进些，感观更好，成本更低，不仅适合小本经营，也能登上大雅之堂，以后看能否有些作为。
我也坦诚的向他表明我的想法，希望得到他的意见。
——火锅底料客观的讲，容易学会上手，也好操作，家庭厨房里都可以做，生意很好的话都能够满足需求。成本很低，鸳鸯锅底不会超过5元，味道呢，对付小本经营应该是可以了的。
我想把它改进些，感观更好，成本更低，不仅适合小本经营，也能登上大雅之堂，以后看能否有些作为。
——在给了我很多好的意见同时，他也说，
希望L兄的锅底可以让人印象深刻。拥有你所提到的穿透力，而不要为了低成本而改进锅底。
也笑谈，
我对锅底的改进更多的是要取决于老板的认同和喜好。说到底我目前做的锅底是我做的但是不属于我。
希望L兄的锅底可以让人印象深刻。拥有你所提到的穿透力，而不要为了低成本而改进锅底。
也笑谈，
我对锅底的改进更多的是要取决于老板的认同和喜好。说到底我目前做的锅底是我做的但是不属于我。
这些意见和想法，让我得益良多，我再综合一下，会为我的朋友们服务的。也借这里，祝福熊师傅和他的团队，感谢给了我帮助。
谢谢各位捧场~~
作者：harford88 回复日期：2009-11-18 12:40:15
最快开店需要多久时间？
——看你的财力和魄力哦，呵呵
作者：harford88 回复日期：2009-11-18 12:40:15
最快开店需要多久时间？
——看你的财力和魄力哦，呵呵
继续，更新~~
这些意见和想法，让我得益良多，我再综合一下，会为我的朋友们服务的。也借这里，祝福熊师傅和他的团队，感谢给了我帮助。
自白格子衬衫斑竹给这些文字系上红飘带之后，点击率虽不似那些时日之猛涨，上升也是颇快。每天上线，小喇叭响个不停，都有验证信息，每天，都有人说跟我学习火锅。
自白格子衬衫斑竹给这些文字系上红飘带之后，点击率虽不似那些时日之猛涨，上升也是颇快。每天上线，小喇叭响个不停，都有验证信息，每天，都有人说跟我学习火锅。
——有轻闲日子颇多，欲下海试试水性的公务员，有在某个行业有些头脸，想借助人脉开店的朋友，有手握“闲资”数十万，寻找项目的高人，也有本行业发展如日中天，想转型另辟蹊径的精英，更多的是打工无趣，想小本创业，看好餐饮，特别是火锅，但资金不厚，又没有技术的天涯网友。
海内知己，天涯比邻，网上交流，都非常的客气和真挚，我很感动。面对那些期盼和急切，很多时候，我都有一种感觉，想迫切的帮助他（她）们，只是我能帮助的，只是火锅制作上面的一点经验，对于更重要的经营管理方面，败军之将，不敢言勇，虽说勉强可以“言谋”，但，这点萤虫之“谋”，对朋友的创业有用吗？
——经常失业，屡次失败的一个普通厨师，一下子算是倍受关注，真的让我受宠若惊了。
海内知己，天涯比邻，网上交流，都非常的客气和真挚，我很感动。面对那些期盼和急切，很多时候，我都有一种感觉，想迫切的帮助他（她）们，只是我能帮助的，只是火锅制作上面的一点经验，对于更重要的经营管理方面，败军之将，不敢言勇，虽说勉强可以“言谋”，但，这点萤虫之“谋”，对朋友的创业有用吗？
——经常失业，屡次失败的一个普通厨师，一下子算是倍受关注，真的让我受宠若惊了。
QQ留言中，跟帖中，关于火锅的任何问题，我都会尽自己最大努力回复——这份瞧得起，不是能随便得到的，人，还是懂得珍惜的好。
有人学，我就教吧，十几年的心血，如暮春的花，那些当年的灿烂芳华，与其在我这里慢慢萎去，不如在其他人手中，同样的用心，说不定会有生命。
于是，我比以往更加用心的重新为我的火锅写出了一个流程，每种原料，每个分量，每步操作都尽量的标准，看着笔底流出来的文字，一遍遍的看，恍惚之间，仿佛一个父亲，怜惜的看着自己将要出嫁的女儿。然后，我站起来，移开去，以一个旁观者，用挑剔的眼光，审视我的火锅——如果“我”想学，希望“我”如何做呢？
有人学，我就教吧，十几年的心血，如暮春的花，那些当年的灿烂芳华，与其在我这里慢慢萎去，不如在其他人手中，同样的用心，说不定会有生命。
于是，我比以往更加用心的重新为我的火锅写出了一个流程，每种原料，每个分量，每步操作都尽量的标准，看着笔底流出来的文字，一遍遍的看，恍惚之间，仿佛一个父亲，怜惜的看着自己将要出嫁的女儿。然后，我站起来，移开去，以一个旁观者，用挑剔的眼光，审视我的火锅——如果“我”想学，希望“我”如何做呢？
——为小本经营者打造的火锅技术：
味道要好——百分之八十要说好，百分之二十说还行，就算“你”不喜欢，也不会说“差”。
成本要低——对小本经营来说，成本和味道同样重要，成本高了，就算生意不错，也是白忙。
要好操作——小本经营来说，开个火锅店，老板琐事要买菜，大事要全盘操心。自然也是大厨，操作复杂了，时间就全耗在厨房里了，简单，很重要。
可能，细节需要完善，但大方向如此想，大抵是不会错的。
味道要好——百分之八十要说好，百分之二十说还行，就算“你”不喜欢，也不会说“差”。
成本要低——对小本经营来说，成本和味道同样重要，成本高了，就算生意不错，也是白忙。
要好操作——小本经营来说，开个火锅店，老板琐事要买菜，大事要全盘操心。自然也是大厨，操作复杂了，时间就全耗在厨房里了，简单，很重要。
可能，细节需要完善，但大方向如此想，大抵是不会错的。
作者：yygang9426 回复日期：2009-11-18 19:06:11
我想请教火锅店每年有几个月淡季？淡季该如何经营？
——现在正是旺季哦，未雨绸缪精神可嘉，呵呵
淡季，旺季，还是要看地域吧，不存在绝对的。这一点，群里也早有朋友讨论过了的，大家的智慧，有兴趣可以进来。
我想请教火锅店每年有几个月淡季？淡季该如何经营？
——现在正是旺季哦，未雨绸缪精神可嘉，呵呵
淡季，旺季，还是要看地域吧，不存在绝对的。这一点，群里也早有朋友讨论过了的，大家的智慧，有兴趣可以进来。
作者：SPEEDSUPER 回复日期：2009-11-19 16:53:04
终于看完了 看了一周多 累死我了哎
楼主大哥一路坎坷 辛苦学艺 又屡败屡战 斗志顽强 正是年轻人要学习的榜样
楼主好人有好报 终于苦尽甘来 未来更是一片光明
我也想学 不说随便说说啊 我五行缺火 正需要借助火锅旺运啊 天音兄教小弟不？
虽然小弟笨点 不过一定会虚心请教 不管是下油锅还是上刀山 怕死就不来学
——呵呵，千万别学我！失败了的，无论他如何努力过，都称不上是“榜样”的。
苦尽甘来，够没有哦。
想做给自己吃还是想开店啊？想开店就联系吧，做给自己吃就没有必要了，虽说简单，家里做给自己吃的话还是有点麻烦的——熬油，炒料，制汤，分锅。
不管是下油锅还是上刀山 怕死就不来学
——没这么夸张，稍微用点心就能学会的。
作者：meiding422 回复日期：2009-11-18 19:58:23
我最近自己在家做火锅招待朋友或同事,感觉味道不错,这都是在这个论坛里和楼主学习的.感谢楼主!
以前我喜欢吃火锅,但自己不会做,去外面吃,要约齐朋友,一年也只能吃二三次,现在,我在家随时想吃火锅了,就来一锅...呵,真好味道!
——谢谢，家里做的方法和经营做的方法不同的，行就好~
作者：老黑风 回复日期：2009-11-18 20:44:47
一口气读下来，既感佩楼主的真诚，也感同身受楼主的经历。虽然我不是做厨师的，但也算与餐饮有些缘分，那份情怀，挥之不去。本人加了你，希望能有机会交流请教。
——互相交流！