作者：qqwert889 回复日期：2009-11-23 23:19:06
天音大哥：想问下，T6连锁的熊师傅发给你的配方有向你收学费吗？你从开始写你的经历到现在教了多少学员，收了多少钱了？应该不少了吧？一个600，1000个就60W啊......大哥....就是大哥，智者也。
——呵呵，不敢。
和熊师傅是朋友交流，互相探讨操作。
也不存在是教学员，信任的朋友愿意过来，系统学习，我毫无保留教会，我收费。如果网上留言，QQ提问，我会认真回复，不会谈钱~
也不是谁都教的——想开大店的我不建议过来学，自己家里做着吃我建议没必要来。
——我不觉得我过分——因为假如我没有技术，想自己做点事情，碰到了“我”，我很感谢！
作者：樱明 回复日期：2009-11-24 14:45:04
怎么跟我讲过价格是700元呢，我也关注过另一贴子：“我的奋斗-从借款10万到年入17万。”关于烧烤的，可惜是以收费为目的，最近也不行了，天涯创业论坛好像已经不是那么回事了。
——含材料费，香料，调料样品费用，这些你都是要带走的！
呵呵，也不建议你过来！
有什么问题QQ留言问我吧，我会认真回答的。
作者：mondaying_ 回复日期：2009-11-23 22:39:44
楼主你好。看完你的帖子，我对你，还有你的火锅很感兴趣。
。。。在这里 我只想说:“在哪能吃到你额火锅！！！！我想吃！”
就乐！
本人家住武汉，现在在北京，过几天回武汉！
——谢谢，帖子里写到了的。
各位愿意捧场就顶个贴，
也请不要在这里谈“钱”合理不合理什么的，呵呵
因为
我从没有建议过哪位过来学习我的东西。
谈“钱”会被版主删帖了的！
张总出言，千般玄机啊~
呵呵~~
——后面我会写写来过的朋友的故事的，现在先贴一篇文字~~
继续~~
东来顺进餐记
东来顺的金字招牌早已如雷贯耳，只是一直无缘亲临。
哈尔滨的幽悠，我，还有另外一个朋友逛了江滩后，慕名而至，——京韵京腔，铜炭炉，以及那号称极品的涮羊肉，传统的小料，到底是如何神奇呢？
仪态万千的迎宾丫头，引我们入座后，青春可爱的服务员递过来菜谱，菜谱已经很旧了，想来生意不错——落座后看到一拨拨来的客人，生意真的不错。
点的是鸳鸯锅，服务员端锅上桌，确实是铜锅，确实烧的是木炭，锅底没有汤，一边几片大葱，半块干香菇，一边锅底有些辣椒油，由里浸着几支整的干尖椒。
纳闷间，一个丫头提着水壶过来了，嗤嗤声中，水倒入火锅——终于见识了东来顺的鸳鸯锅。
红锅薄薄一层辣椒油，几枝干椒节，水，白锅几片大葱，半块香菇，水。——水是清水，没有任何味道。
菜品倒上得很快。
极品肥牛，感觉稍稍有点厚，卷成筒，码得也不高，号称有四两，可能最多三两，极品手切羊肉，盘子倒是很大，羊肉摆成一圈，薄薄的筒状，倒颇好看，化冻之后，贴在盘底，号称四两？我不敢说是。
——羊肉，牛肉涮烫后，成卷，不散，松软柔和，传统名店的主打涮品，还是不错的。
什锦菜筐，说是菜筐，还是盘子装，几片大白菜，油麦菜，还有什么的忘记了，这个应该有四两的。
什锦菇，几片新鲜香菇，几根金针菇，放在盘子中，虽没有刻意的摆放，也显得秀气得很。
三份调料，一份传统调料，一份蒜泥调料，一份香辣调料。
传统调料是麻酱，芝麻酱，花生酱，腐乳卤调制，很是细腻，这一点，让幽悠推崇备至，可惜我对这没有研究，也不感冒——当然，敲打这些文字的时候已经“研究”过了。
蒜泥调料，一点色拉油，一点蒜泥，极其极其普通，个人认为是差的了，不喜欢，点这纯粹是为了看下，看能否借鉴学习。
香辣调料，还行吧，其实，超市里的牛肉酱，香辣酱什么的，也和这差不多。
调料是小碗装，颇不便宜，据说如今的北方火锅店，很多都是小料自助，每位收费3到6元不等。相比之下，东来顺就贵多了。
牛羊肉肉质不错，菜品也新鲜，但在清水里涮熟，蘸上麻酱，这种吃法，不习惯，更加的是，大块的带梗白菜没有任何味道，蘸上麻酱吃，更加的不习惯。
食无定味，适口者珍吧，幽悠很是赞赏。
不知道别的客人如何认为，反正我看到旁边的两桌，不停的往锅里加盐。
——这个帖子的主题是火锅，只是说说锅底，菜品，小料罢了。
附上菜单，让幽悠破费了~
鸳鸯锅 30.00
传统调料 5.00
极品肥牛 38.00
什锦菜筐 16.00
极品手切肉 30.00
蒜泥调料 5.00
香辣调料 6.00
什锦菇 18.00
燕京冰爽 8.00*4 32.00
八宝茶 4.00*3 12.00
合计192.00
价格贵或实惠与否，大家自有评说~
至于装修，据说有些特色，我看不出来，囿于见识，也不敢评论。服务呢，谈不上好，很多时候都是叫了几遍服务员才过来，当然也说不上是差，忙嘛。生意很好，后来，客人不断的进来，我转了一圈，包房几乎全满了，大厅也坐得差不多了，人声鼎沸，算得上是忙而不乱，佩服一下。
大店成名，自然有成名的理由，东来顺的特色，我不敢评头论足，它的生意火爆，就是它的成功了。
虽然长些见识了，但还是认为，东来顺，对于小本经营，应该没有值得借鉴之处！
——还是那个店，如果把门匾上“东来顺”三个字换掉，其他任何都不变，生意绝对不可同日而语，这一点，我敢赌五块钱，呵呵。
谢谢信任，90平米年租金20万，租金相对较高的，起码不属于小本经营性质。
感觉你地方不大，适合经营带小资情调的迷你涮锅形式，投入也相对要大些，北方有很多这种形式的火锅，可以去考察的。
四川火锅，场地大，气势足，才出味道的，呵呵
包括后厨才90平米吗？那经营面积不小的厉害？做餐饮，厨房也不能太小了的，具体看你经营哪种形式的火锅。
另外，你没做过餐饮，投入这大，仅靠你的管理不全的，不说需要一个团队，最少需要一个有责任心，懂行的职业经理人，你配合他（不是他配合你哦，呵呵）。
可能，你的任何问题，他都能为你解答。
——个人看法，一孔之见！
作者：张小舟2009 回复日期：2009-12-01 11:14:19
谢谢天音大哥，在百忙之中给我回帖，你的建议对我很重要，我会好好考虑，我想经营那种，麻辣烫性质火锅，按室内面积65平米计算，操作间10平米，卫生间4平米，收银台3平米，还有48平米计划放15张四人座，再放一张6-7座圆桌，人均消费在30左右，计划请5个服务员（后厨2个点菜2个收银1个）每天营业3000左右，还请大哥指点，万分感激，
————不客气，所有朋友问题，我会尽力认真回复的。
麻辣烫性质的火锅，人均消费有30元吗？
你的投入有些大，你这么看重我的意见，我更加不敢胡言乱语的，真的！
毕竟，小店的经营我都是失败的。
只是，一定要做好调查，口味，客流量，消费群体，消费特征等等，还是要找专业人士咨询为好！
作者：huizi515733171 回复日期：2009-12-03 01:16:52
请问楼主，为何不适合开大店呢。500平米算大店么。
——500平米我感觉是大店了，呵呵
网上的很多朋友，把我的锅底看得太高明，赋予了太多期望，呵呵
开个小店，我的一些经验或许有用，开个大店，投入那么多，如愿意，用得上我的就只是“锅底”，这个锅底，承担不起那重的责任啊。
所以，索性“不接招”，呵呵
谢谢各位和来过我这里的朋友捧场，都努力吧，做点事情出来~~
作者：九颗太阳 回复日期：2009-12-05 22:57:32
尾声了吗，这就是结局了
——张总来了，荣幸之至！普通厨师，没有那么多故事啊，私事还没有了结，离不开这个城市。一直期待一睹张总风采，却总是惭愧！
对于我个人的自弹自唱，或许是结局和尾声，但，也是另一个开始了~~
——这段时间理顺后，会写写我和天涯朋友，特别是来过的朋友之间的一些故事的~~
谢谢抬举
QQ602527881
——早就满了的，呵呵，慢慢删掉了加了一直没说话的，不好意思了~~
作者：希望并失望
——这位兄弟，你说过，从你的发帖也看到，你的这个ID是为我这个帖子而申请，在下真的感动，只是能力有限，机缘未到，暂时不能感谢，不过人生漫漫，以后会有机会的。
也请不要在这里争吵，再次感谢了~
作者：gaoshengq
——我们昨天中午不是聊过很久吗？不管有无缘分在一起学习，起码，都是真诚的？
我没有给你脸色看，用不着的！
（还请大家小心为上，仔细甑别）这句话，换位思考，如果是你，会不会听着很舒服呢？关心我的朋友或许火气大了些，我向你道歉！呵呵
——谢谢你关注帖子。
——算了，不要说这类的话了！不要在这里讨论这个话题，网络是透明的，任何虚假都会无所遁形，时间会证明。还是把这个帖子打造成火锅技术、火锅经营的交流贴吧。
作者：樱明 回复日期：2009-12-08 13:59:36
讲出来吧，什么配方技术的，创业论坛不可以无偿交流吗？也许我太天真了，呵
——呵呵，你好，其实，在这个帖子里我已经说出很多了的啊~~，有些东西，敝帚自珍，也是可以理解的。
交流也不是一定要把我的火锅一览无余的呈现在每个人的面前~~