~~作者：出来就好
——呵呵，“大”？抬举我了~
——在下一直如履薄冰，兢兢业业地教每一个来的信任的朋友，所幸还算得认可，我会慢慢写上和这些朋友的故事的。
经过这大半年来的积累和沉淀——信誉和口碑。现在正筹备着正式推出培训班——我的性格不适合开店，因而屡败，这，或许是我的另一条“创业”之路~~
——你就这样“鉴定”？我觉得对我有影响的，这个社会做点事情不容易，都必须认真！我做事，你说话！
——其实，我完全可以对你置之不理，我说这些也不全是“反驳”吧，也是表明我的想法，提醒你可以这样想：
——所谓清者自清，如是虚假，我不会到现在才被你“慧眼发觉”！！！来的朋友都很聪明，也有正义感~另外，也顺便说一句，来过的朋友我都单独建了一个群，以便永久的服务和大家共同交流，这一点，不是每一个培训班都能这么做的~
——我的名字，家庭地址，工作单位，从来没有对任何一个网友闪烁其词过！如你有一丁点证据——人证或物证，证明我说了一句假话，大可揭露，这个社会诚信太少，我也希望你是个有诚信，正义的人~
——来过的朋友发照片，发车票上去了，你视若不见？？看到在下这篇帖子跟帖人多，认可在下的人多？就来此一个“鉴定”？无语~~
说了这多，也累了，只能借朋友们的一句话：网上什么人都有吧~
作者：黑龙江佳木斯人
——谢谢~~
呵呵 开店还需要时间
——随时服务~~
谢谢关注~~
在筹备办火锅培训班的事情，信任我的朋友对我的信任，使得我必须谨慎，必须认真，不能让他们有一丝失望的！
——有些忙~~
——如果各位有火锅方面的问题，在这里留言，我会认真回复的~~
谢谢~~
——楼上的小妹妹真乖~
~呵呵~~
我也经常来啊，只是暂时没有更新，你可以加我QQ哦~~
——谢谢关注，是的，
不能让信任的朋友有一丝遗憾和失望，
我必须谨小慎微，如履薄冰~~
真诚谢谢关注！
好久没来了，谢谢各位~~
奉上一道火锅做法（天涯朋友提供的），专业的还是有些参考价值，个人觉得也只能参考下，呵呵，自己家里吃就太麻烦了~
当然，各位能了解一下饮食之复杂，厨师之辛苦，也是天音想法之一~~
鸡公煲特制配方及制作工艺
特点：鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的叫法和变种，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可以根据各地需要可调，分微辣，中辣，重辣等各种味型。
配方提供：邓光强，高级烹调技师，从厨16年，四川南充人，重庆川地烹饪学校毕业，现任北京“川湘人家”行政总厨，北京新东方烹饪学校讲师，新派川菜创始人之一。
原料：土鸡公一只，毛重约2千克，干辣椒50克，花椒50克，洋葱，香菜，西芹各适量。
调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
秘制酱料配方：
用料：
美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜茸500克，蒜茸500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
制作方法：
1、 将各种香料打碎，
2、 将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料，姜蒜茸，醪糟，小火熬至香味飘出，大约1小时候，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
1、很多人用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬的时间长，能使香味最大限度的散出。
2、本酱料中加入了火锅飘香剂，更加出香。
3、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜，如果加冰糖一定要加点黄酒，如果加白糖，就要加点料酒，这一搭配口味较好。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
用料：熟菜油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。
制作过程：
锅内下四种油，烧至三成热时下其余配料和香料，葱头，小火熬制一小时（熬制过程中要保持油温不超过5成为宜，否则香料会糊），至油色发黄，然后浸泡一小时，打去料渣即可。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。
制作方法：
1、 冷水倒入白酒适量，水开后打泡起锅备用。
2、 将鸡斩成3厘米见方的块，清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
3、 老姜切成片，大葱切成段，大蒜切成片。
4、 锅内下老油，烧至7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒，姜，蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
5、 把鸡块倒入砂煲，锅中待火上桌，，放入葱段，加洋葱，香菜，西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌均匀，10分钟后即可食用。
6、 鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹等各类青菜，形式各异（参考火锅形式）
谢谢，也顺便在这里做个广告，希望正如很多网友所说，这篇帖子能改变我的命运~~
请斑竹放行~~，谢谢了！
经历了去年到今年，已经有几十个天涯朋友来到过我这个城市，在下也积累了些信誉和经验，觉得我的火锅培训能够推出了，8月份正式开班~
——为没有技术，资金不多，想自己做点事情，看好火锅项目的朋友服务，也充实下自己，赚点外快~~
——再次拜谢斑竹放行~~
天音火锅培训内容~~
天音承诺：
——为小本经营者服务，我必须教会你，学过之后，开火锅店不用请大厨~
——技术上永远的后续指导，经营上永远的探讨交流~
对学员要求：
1、信任天音，愿意把天音当朋友，不需要把天音当“师傅”，“老师”~
2、有开店愿望，想自己做点事情的朋友，想自己做着自己吃没有必要花费来学的。
3、有烹饪基础当然更好，但也不希望在我每一步操作过程中，都有自己的“经验”和“想法”，准备“改进”——我鼓励创新和改进，但你既然学我的，必须完全掌握我的之后，再赋予自己的东西！
4、天音绝不保守，所有配方技术和盘托出，但你要能对学习的资料保守秘密，不得外泄！
学习内容：
蒙派鸳鸯火锅、四川鸳鸯火锅，新派川味鸳鸯火锅炒料，熬油，制汤，分锅各步骤；
数十种传统菜品，新派火锅菜品制作，鱼滑，虾滑，肉滑类等；
麻酱小料，香辣小料，牛肉酱，豆豉酱，鱼香酱，菌王酱等几十种小料调制。
详细说明：
1、先品尝锅底，决定学习与否。
2、如决定学习，理论讲解，各种“流派”火锅炒料，熬油，制汤，分锅各个步骤原理，特色。
3、备料，讲解刀工处理，注意事项，然后边操作边每一步详细讲解。
4、具体流程你完全弄懂后，再自己备料，自己操作，我在边上看着。
5、品尝自己制作出来的锅底，如觉得不踏实，再操作，直至自己和我都认为彻底掌握为止。
6、菜品部分，刀工处理，注意事项，理论讲解和实际操作，鱼滑，肉滑类由特级厨师手把手教，就算你没有基础，保证要让你亲手做出的不会逊于任何一家火锅名店！
7、小料部分，现在的火锅店，客人需要这个东西，很重要的一个环节。几十种小料，都让你亲自操作一遍，我和你都认为满意，不会只是给一个配方了事。
总之，学习效果要让我和你都认为满意，觉得没有学踏实继续学 ，不能让你带希望来，带遗憾回去！
具体学习先后顺序根据掌握程度和你的意愿适当调整。
特色定制服务：
因为你来我这里，品尝的锅底是我的火锅，你以后开店，用的火锅可能大些也可能小些，火锅味道，最关键的还是最后一步分锅调味，虽然掌握了方法，但回去用自己火锅时，还有一个调整步骤。
——所以，准备开店的朋友，为了准确省事，可以把你准备用的火锅带一个来，锅底选择，汤量，油量，底料多少，调味过程中的分量，为你量身打造，回去后直接照着做就行，最简单的一步到位。
延伸服务：
武汉市轻轨一号线7月底全线开通，到时从学习地方到百年武汉关，武汉江滩，江汉路步行街半小时左右，更绝无堵车之苦，既然来了，当然要走走看看。如不嫌弃，愿作导游，也是朋友嘛，呵呵~~
天音欢迎质疑和求证，更加欢迎实地考察，本人承诺，网上，现实中，姓名，地址，工作单位，个人经历，等等，绝对不欺骗网友一句，天涯高人多，玩不得半点虚的，呵呵~~
只是，没有确切证据，请有些朋友不要臆想，在这里说些想当然的话，如有，证明天音有虚假，可以曝光的！
——一百个朋友说“好”别人不一定会记住并相信，一个说“不好”朋友都会记住的！！！我很害怕，呵呵~~
——这个社会，底层的人，做点事情不容易，望理解，谢谢！！
——如有不明或需要更详细了解，请加QQ 602527881，在下解答~
作者：meiding422 回复日期：2010-07-30 00:08:33
开班了呀？难怪这么忙呢！祝天音的培训班事业红红火火！
——谢谢~~
作者：qjb19871117 回复日期：2010-07-30 00:47:03
都是同行。你那么早干肯定赚了不少吧
——不好意思，才开班呢，以前谈不上赚钱，现在还没有来朋友呢，不过有朋友在关注~~，也谢谢你关注~~
厨师的路艰难啊，希望我能摸索出一条适合自己的~~
——有需求就有市场。
当今工作合适的不好找，很多人都想自己做点事情，投入不大，风险较低，不愁市场的餐饮，是很多人首选。
火锅，消费群体不小，相比中餐，操作简单，利润也较高，人力投入少（如今厨师工资较高的），是餐饮中的首选之一。
想自己开个火锅店，但没有技术，资金也不厚的人很多，自然，有需要就有市场，我能帮助到别人，顺便自己赚点钱，不过分吧？
虚假的东西不会在天涯存活这么久的！网络是把双刃剑，能让很多人认识，知道你，你能扬名，如果你有半点做得不好，扩散的速度也是惊人的~~~
所以，我一再希望朋友们如果没有真正接触和了解，不要想当然在这里说些话，但我总是有时失望，没办法，网络就是这样吧！
我能对任何一个网友公布姓名，工作单位，家庭住址，这样如还有怀疑我可以理解，但看也不看就一口咬定“PIAN”真的是没有办法了！
也顺便说句，我不是武汉人，只是住在武汉，可以说定居了吧，虽然也看不惯很多武汉人，但阁下一棍子打翻一船人，不好~~
一直以来我不懂营销，或是“营销”不得法，我的店子屡开屡败，这也是原因之一~
我的火锅实实在在，适合经营（味道，操作，成本，能规模化），必能帮助到小本创业者——不是有朋友说了吗？这是一个巨大的需求市场。
一直觉得可以办班，但现在班办起来了，忽然觉得无从入手了——如何营销呢？
——感谢版主和天涯网友，这篇帖子为我带来了比较高的人气，但真正做点事情，不小打小闹的话，一篇文字肯定不够，恳请指点一二~~
谢谢~~
做火锅的多，但是注意细节做得好的不多，小本创业教技术讲的是良心
——说得好！
——我很注重细节的，相信大家帖子里也可以看出来，换位思考，站在小本创业者角度，希望能从天音这里学到什么，我会努力做到什么的。
——也祝你生意越来越红火~~
——谢谢~~
其实麻辣烫和火锅是一个路子，如门口摆个桶做麻辣烫，客人拿着串或小碗吃，当然那真正叫麻辣烫。
坐在店子里吃，虽然也可以说是麻辣烫，为什么不说是火锅呢，呵呵~~
至于经营成本，摆摊当然低些，店子里吃都一样~~
难易程度？反正我认为火锅比麻辣烫简单~~
看门面手记
——希望这些文字对初次开店的朋友有点参考作用~~
朋友想和我一起开店，当然是火锅店。
昨天，顶着炎炎烈日，在外头辛苦跑了好多天的他很兴奋的对我说：找到一个好门面了，正在转让，大学边上，进去就可以营业~~，一定要我今天去看看。
中午下班后，一起坐轻轨到崇仁路，走到武胜路转590坐了一个多小时，几乎到了天边了。虽然立秋了，天气还是好热，幸亏车厢里空调效果不错，有人聊天，时间也不至于特别难得过。
到了终点站中南财经政法学院，下车后，走了上十分钟，到了一个叫政苑小区的地方，那个令朋友很是满意的火锅店就在入口处不远。
老板还没有过来，会合了他的另外几个朋友之后，我们先去这条街上转了转。
——边上就是烟波浩渺的南湖，南湖边上是中南财经政法大学，虽是暑假，还是三三两两的学生不时路过，情侣不少。
所谓政苑小区，其实就是一个城中村，楼房最高的也只有五层，成色也不是太旧。街道不宽，横七竖八的街道，都是商铺，烧烤的，麻辣烫的，炒粉炒面的，饮品店的，卖服装的，开网吧的，开超市的，形形色色，临街的二楼以上的墙面上，最多的灯箱是“学生公寓”，“日租房”等。
看起来还是颇为热闹。
店子红色的卷闸门紧闭着，据说是没人打理暂时关门了。隔壁是个小小的服装店，照店的是个小姑娘，估计是个学生丫头，做暑期工的，一问果然是。闲聊了下~~
——隔壁店子生意怎么样？
——还行吧。
其实，问小丫头隔壁生意好不好也问不出个什么来，顺口的一句话罢了，并没有什么具体目的。只是，丫头口中，说生意还行不一定是行，因为一般“外行”，看到有几桌就认为生意好，哪里知道开店开支大，有些生意不是爆满根本赚不到钱！但是，她如果说是生意不行，那就是真的不行了！
——你们去吃得多吗？
——去过一次，消费有点贵。
菜单我看过，走傣妹的模式，应该不算贵啊。看来，这里的消费水平很低，呵呵。
——觉得他们味道怎么样？
——还行吧。
呵呵，朋友先前了解过，他们红锅锅底就是市场买的袋装的牛油炒制块块的火锅底料，加入白水，盐，鸡精，味精兑制，白锅也是兑制（这也是他很有信心在那里开店最大的原因~~），看来，这个地方对口味要求好低。
聊了一会，老板来了。
店子门面很小，一个两米多宽的卷闸门，台阶还是缺的，里面却有点大，据说有150平米难怪房租一年5万。走了一圈，3个柜机，21个台位，都是订制的木头桌子，灶具都是电磁炉，厨房里面出锅区和出菜区间隔清楚，4门立式冰柜，装修还行，也不是很旧，确如老板所说，接手即可营业。难怪开价12万，一分不少。
老板夫妇四五十岁，颇为健谈。
——我们哪里想开这个店子，都是投资为儿子开的，那个王八蛋开了一年，不想搞了，嫌累，跑去上班了~
——我们，一个月赚这万把块钱划不来~
——这个地方，开学了，人来人往，生意完全不愁~
——工商，税务，这里全部没有，也没有人吃黑，房东的板眼大着呢~~
——请问一般日均多少流水呢？
——实话实说，中午生意不行，晚上还可以。平常1500左右，星期六，星期天2000多，最多卖过3000的，那要把人忙得累死，我媳妇忙得哭。
——请问你们这里一个月电费多少？
——1000多。
呵呵，我看3000都应该不止，但没有做声。
——请问周围哪个火锅店子生意最好？
——说实话，我们做不赢前边一家。算第二的。
他口中的“前边一家”，是往前走上十家的一个门面，说是门面，其实没有正门面，一个侧房，外面有块空地，扯的油布，在外头坐着吃，一个号称火锅的麻辣烫。说实话，凭感觉他们生意应该不错——消费水平低，在这个地方很大的优势，最夺命的优势~~
——请问你们店子请了几个人呢？
——8个，工资不高，一个月才千把块钱。
如果我们拿下，这个人工成本压力我们背不起的。
——你们一年要停三个月吧？
——哪里，最多两个月。
说完，老板似乎意识到这个话有些不妥，又说，其实，暑假也可以做，我们门关着是因为没人打理，只是寒假一般停半个月。
闲聊了几句，我们跟老板说我们再考虑下，毕竟连转让带开张十几万也不是小数目。
出来后，一行几人，信步走到那家号称“生意第一”的店子，就一个陈旧的灯箱，低矮的桌子，薄铁皮的火锅，混浊发黑的锅底，面无表情的大老爷们“服务”，确实简陋。
一坐下来，汗就直淌，电扇有气无力，扇的都是热风，但不停的三三两两来人，几十张桌子很快坐得差不多了，看来生意确实不错。
菜是用竹签穿着的，还有小篓子装的，分量都不多，锅底是鸳鸯的，可以说就是盐和味精水，不麻不辣，一行五人，吃了半天，不过都是点的素菜，太闷太热，实在受不了了，起身结账，估计三四十元吧，哪知老板一算，20块钱！
心冷了半截~~
朋友也有点受打击，也有些不死心。
——确实，这个店子应该是有生意可做，大学边上，开学了，生意不会差的，但是，做得很累。
——消费水平低，太低，你开一个火锅店，投资这么多，和路边炒粉炒面，包子煎饺的摊点争食，不甘心。
——大学边上生意好做，只有走量，这个店子经营成本太高。
——这种大学边上的店子，只能走薄利的路子，经营成本一高，都跟房东做了，所有的门面都贵，我只能说有点畸形了。
——这个地方生意，可能会一时爆满，但后劲不足，不像傣妹，选点都是黄金地段，总有客源不断涌入。
——别人抢让他们抢吧，生存艰难，也犯不着在这里争一口饭。
回去路上，没说什么话，都在想各人的心思。
第二天，朋友去街上买菜，看到土豆2块5一斤，香菜7块，包菜都是2块，1根大葱差不多要2块，彻底苕了。
呵呵，谢谢~~
天涯卧虎藏龙，实实在在都举步维艰，还敢玩虚的？？