[创业故事]我的火锅从厨之路

张哥是那天晚上七点多的火车，我敲打这些字的时候，正和他网上聊天呢，这里祝张哥成功，好运~~

　　有压力啊，呵呵~~

　　雷哥也提过，他只能保证开一个小店不用请大厨。
　　
　　解释一下：
　　
　　——单就锅底，开一个小店是比较信得足的。不过，我们出去考察时，都是选的大店或所谓的有些名气的店，锅底，也就是那么回事吧，说比他们差，我也不服气，呵呵~~
　　

　　好像我前面也说过，有很多想开比较大的店子的朋友想学或是“请教”，我是不怎么“接招”的——还是希望仅限交流。因为大的店子，一般厨房里有一套人马，前厅也有职业经理管理的。
　　
　　而我服务的，主要是想自己开店，资金不多，请不起大厨的朋友，你自己的厨房，你可以当家的。
　　

　　开大店的朋友，自己学了也肯定不能进厨房自己主理，还是会交给厨房全权负责。有的朋友就说，我起码了解了啊，可以不被“忽悠”，这点呢，可以从两方面说，或许有很多东西，“瞒”不住你，但也怕你的言行处处为师傅掣肘——这样的后果，其实很严重的。
　　
　　
　　一个店子成功，决定因素很多的，锅底绝对不是最主要的。我呢，只能锅底提供点帮助，不管大店还是小店，如果不景气，我都有“负罪”的感觉~~小店经营上探讨我们可以交流，可以避免一些问题，大店有很多东西我没有那个能力的。
　　
　　

　　——所以，想开大店的朋友或表达想过来“学习”的意思，我都是请他们再三考虑的。
　　
　　
　　早上起来，迷迷糊糊，可能有些表达词不达意或有些意思没表达出来，望理解我的本意~~也希望和各位交流~~
　　
　　

　　湖北鱼糕名扬天下，有兴趣可以百度搜下赤壁鱼糕，呵呵~~
　　
　　
　　我不会做，不过我有个堂兄在做鱼糕自己卖，做得很好，一个小镇上，年底那几天一天可以卖一两万，很辛苦的！
　　
　　QQ已加。

　　谢谢楼上~~
　　
　　
　　继续~~
　　
　　和天涯网友一次聊天记录
　　
　　经常，都有很多想开个火锅店的朋友，都问我哪里学习好些的问题。
　　
　　怎么说呢，看你需要什么样的技术了，学技术也象找媳妇，适合自己的是最好的~~现在信息时代，只要你用心，会找得到你需要的，但要仔细甄别（不过这个甄别真的很难）！
　　
　　

　　这篇文字本不想写，一怕有“不厚道”之嫌，网上也不能得罪人的，二呢，怕有多心的朋友对在下有：你说别人怎么怎么，是不是想说明你怎么怎么~~，呵呵，多想不好，如果多想了，我怎么做都是不对的。
　　
　　客观讲述下，不作评论~~
　　
　　最终写下还是觉得这个社会生存太艰难，而很多时候人心险恶，不是我们经常看到的“世上还是好人多”，或许，世上确实是“好人”多，但往往，碰到的都是“不好”的~~，网上，和我聊过的朋友，大多都是比较困难的，不少的，想学个手艺（并不都是想学火锅的，也有红案，卤菜，烧烤，土耳其烤肉等，还有其他和饮食无关的）能改变自己什么，真的不可思议，不管学习什么的，他们碰到的基本上都是失望！——也有可能满意的朋友没有和我聊吧~~~
　　
　　那天，很晚了，和QQ名“NH”的兄弟在聊。
　　

　　直接上聊天记录~
　　
　　NH: 23:19:29 我原来想学个技术，我去***火锅班学，那的老师每天请他吃请他玩，什么也没学到，几十种种香料，每样放一把，乱搞。
　　
　　NH:23:23:01 4000，有个上海的学生一个月在那儿花了2W多，全班都没一个学会了的，，
　　
　　NH 23:47:25 有个山东的同学给老师买电视，空调，，结果也什么没学到。
　　
　　NH 00:07:28 请老师吃喝都用了不少钱，老师还暗示给他买东西。
　　
　　NH 00:14:53
　　我们有好多问题，比如火锅怎么更香，老师说加豆办，
　　望江南 00:15:19
　　
　　NH 00:17:38
　　他说是，我问他你做的火锅怎么没味道，他说用点油碟就有味了，
　　
　　
　　和他的聊天中，我用得最多的就是“该死”，君子爱财取之以道，有些钱，拿得下去呀？？？我省略的那个学校名字，真是大名鼎鼎的，百度搜索，还没有负面消息呢，应该是公关了的，不管你们信不信，反正我信~~
　　
　　他的网名用“NH”代替，也是因为他还在那个学校，有些东西还是顾忌着。
　　

　　再贴上一段：
　　
　　

　　NH： 16:13:36
　　我还在那学习有些事不好说，我也百度搜索过那学校，看起很正规，又每年都在各种比赛得奖，反正不是金奖就是银奖之类的，又上过各大电视台，也去资询过，
　　
　　
　　NH：16:19:04 去学校资询的时候那的小姐带去班上看了下，当时班上有十几个同学做清洁，墙上“*****”几个*色大字，看见架子上摆了几十种香料，地上有两大铁筒，这时老师走过来，筒子里装的是老油和低料，今天做的，，我走过去两个筒闻了下有些香味但很淡，（不是火锅店的那种香味），我说老师我能带一点回家尝下吗？老师这下火了（这我真没想到怎么一下就火了），要班上同学都像你一样带点那怎么管理，外国学生他都教了不少也没像你这样的，他这样的大师在外面不是像学校收几千元学费就能认识的等等，当时我想这老师脾气真大，技术肯定牛B！！！但后来证实我想错了，当时真该先尝下味，，
　　
　　

　　——客观讲述如上~~~

　　另外，
　　
　　如果有在里面学过，正好又看到上面文字的朋友，如果有兴趣回帖，也请不要点出名字，具体原因，你懂的~~
　　
　　
　　拜托~~

　　谢谢~~
　　
　　大家都在努力~~
　　
　　

　　火锅店成千上万，所谓“配方”基本都是不同的，而用于经营的火锅，必须能够标准化，规模化，简单化，味道也要不错并能根据各地或各人适当调整，这就取决于“流程”了，我一直认为，“流程”比“配方”更重要。
　　
　　
　　——举一反三，触类旁通，直到一通百通，做什么事情，都要有一种“思路”的。
　　

　　谢谢，
　　
　　继续~~
　　
　　
　　
　　初识美人
　　
　　——小记重庆小天鹅美人美火锅进餐
　　
　　

　　闲逛24券团购网武汉站，惊见重庆小天鹅，一时间，以往的记忆都起来了——大气稳重的何师傅，潇洒帅气的朱Y，总是一脸笑容的况主任，经常板着脸的刘主任，温柔贤淑的岳姐，亭亭玉立，秀美可人的大堂经理川妹子王BQ，大大咧咧，咋咋呼呼，总是以为自己当了好大的官的陶班长~~，浮现出了一张张鲜活的面庞——虽说我知道不可能再次相遇。
　　
　　
　　——莫非小天鹅又飞临到了这座城市？
　　

　　火锅店位于本市一有些名气的百货大楼的四楼，还好在观光电梯边上，和其他百货大楼里餐饮在一个楼层扎堆不同，整个楼层只有小天鹅一家餐饮——其他的还是各品牌服饰。
　　
　　除非慕名前来，不然只能不经意间才能见到芳容。
　　
　　早闻美人美芳名，是小天鹅火锅推出的，区别传统火锅，走小资路线的一个新品牌，很是期待啊~~
　　

　　店面很大，装修风格和其他店子比起来，也感觉不到大的不同，可能，我对这个很迟钝，还比较高档，这样的投入，随便动起来都是几百万的。我们坐的卡座，桌子很大，四个锅，和以前去的红鼎豆捞相似，不过红鼎给我的感觉有些豪华，可以让没见过什么世面的我手足无措，呵呵~~
　　
　　杯子，碟子，电磁炉都有小天鹅的独有标识，我问引座员，你们这是加盟店还是直营店，回答是加盟的。我又问有没有四川来的师傅，回答没有，说小天鹅现在实行本土战略，都是招本地的人。
　　
　　——记得当年小天鹅火锅开业，前厅后厨，都有很多员工从总部过来的，川人川音，也是一番味道。可能传统火锅和小资情调的“新派”火锅，很多东西定位上有不同吧。
　　

　　个人觉得，当初步入小天鹅，不仅可以品尝正宗麻辣鲜香的重庆火锅，也领略一种四川火锅文化，而现在，没那种“特色”感觉了，这种形式，都是号称时尚，卫生，健康，到处都差不多的，所谓“新派”，就是一种形式了，仅是形式而已~~
　　
　　期待中，早如雷贯耳，神往已久的锅底上来了。
　　
　　鸳鸯锅，直型的，锅的直径大约18厘米，汤量约为5厘米多，汤是淡淡的白，不多说兑制或是熬制之类，白汤里面金针菇，茭白片，竟然还有几粒葱花，红汤淡白汤上，浮着半块火锅固体酒精形状的火锅底料，看起来很是粗糙。
　　
　　

　　——这就是美人美火锅？问服务生，这个锅底不是你们平时卖的吧？服务生说，您不信我拿给您看，就过去拿了一盒龟苓膏差不多包装的火锅底料过来，解释道，一个鸳鸯锅红汤我们用一半的。难怪只有半块~~
　　
　　服务生开的炉子，火打得很小，电磁炉很慢，半天开不了，也好，看着底料慢慢融化，也是一种感觉吧，开始油沫很多，不过烧一会儿就没有了。
　　
　　菜品上得很快，菌菇拼盘，蔬菜拼盘都比较新鲜，牛羊肉肉质也很好。翡翠包的颜色绿得有些刺眼，酱肉的，皮硬肉干，不好吃。不禁想起了当年的小天鹅火锅店里脍炙人口的四川小吃，特色麻圆，小笼包，赖汤圆，钟水饺，每一样都是精品，和麻辣鲜香的火锅相印生辉，让客人回味无穷——有很多客人说过，小吃比火锅好吃，也让我们经常上去偷嘴~~
　　
　　
　　

　　继续~~
　　
　　锅底香味，口味，很是一般，比较辣，麻味倒没觉得，味道无特色，白锅只是一般，红锅也无亮点，属于无功无过的那种，当然，这只是我个人口味，或许总店更加好，或许我们团购，味道也打了折扣也说不准的。
　　
　　

　　自助的调料还是比较丰富的，菌王酱，沙茶酱，牛肉酱，蒜泥香油，香菜末，花生酱，海鲜酱，XO酱等都有，川味火锅口味浓郁，本不需蘸料提味的，丰富小料，也是借鉴涮涮锅之类的~~因为客人喜欢~~
　　
　　
　　——如说有亮点，个人以为，这算是吧。
　　
　　
　　
　　
　　

　　楼上你好·`
　　
　　
　　不好意思，不习惯看邮件呢，
　　
　　
　　家里网线坏了，电信又贵又不好又垄断，烦··
　　
　　
　　现在单位，今天估计有人来修的，晚上回复你，最好QQ聊吧，
　　
　　
　　‘面对面’聊好点，呵呵···

　　
　　作者：山水小院　回复日期：2011-10-13　08:50:24　 回复
　　
　　　　楼主早上好:
　　　　前几天发了封邮件给你，请查收回复。此外，请告知地址以及联络电话，计划近期过去。
　　　　
　　
　　
　　——不好意思，QQ邮箱没有邮件呢？
　　
　　
　　直接QQ跟我留言吧，谢谢~~

　　谢谢小王，呵呵~~
　　
　　
　　
　　都努力~~

　　呵呵~~谢谢楼上顶贴。
　　
　　
　　继续，回复天涯网友邮件。

　　天音兄弟：近好！
　　这几天偶然看到你的这个帖子，没挪窝一口气看完，你的人生经历以及对生活的感悟让我产生了很多共鸣，对兄弟的仰慕之情油然而生，所谓文如其人，真的是能够真切地感受到你的涵养及修行功夫，这一切都让我佩服之余深感自己的不足，由此顿生拜师学艺的想法，于是，有此请教。
　　我也是一个打工者，失败的是这些年一无所获，到了（青春不再之后）又失业在家，辞职之前，有诸多的开拓自己事业的想法，可是当我真正要实现这些愿望时，却又发现自己一无是处，不但长于幻想而且拙于行动，我不知道这是否跟自己的年龄有关还是跟当今这个民生艰难的时代有关，非常害怕失败，好多事情，已经分析，得出的结论基本上都是不可行的热望，最终致使自己变成了长期宅男，其导致的直接结果就是自信心的彻底溃败。
　　当然这种心态与深陷最无耻和绝望的中国股市而不能自救的情绪不无关系，所以，踏入不惑之年的我再也经不起失败的折腾了。
　　啰嗦这些无非就是想请教天音兄弟，类似我这种生存状态，在选择创业时是选择创业成本高昂的一线城市（现居深圳）好呢还是会到成本较低的老家好呢（中原某省二级城市）？是到城乡结合部的乡镇自买商铺好还是租房好？很纠结——原因无非是家庭经济制约。
　　此外，如果去你出学习，请问学费是多少？有无实操机会？
　　再次感谢在天涯上能看到天音兄弟这么好的我们平凡人的人生自传，以及你的人生所带给人的启迪和希望。
　　握手！
　　

　　——首先，象这位朋友表示抱歉，只要是天涯朋友的留言，只要我上线，都会立即回复的。天涯我留了一个邮箱800110.com.cn@163.com，以前看过几回，没有朋友发邮件到这个邮箱里（一般都发到我QQ邮箱或是直接QQ留言），后来自己都忘记了，就一直没有打开过。今天无意打开了，才发现上面这封邮件，距来信已过半月，实在惭愧~ ~
　　
　　其实，我也不止一次跟朋友们说过，我的经历，很平常的——普通厨师，想学好手艺自己开店，却一直没有开起来。更多其他厨师也有如此经历的。可能，或许“文笔”凑合吧，给了朋友们有“传奇”般的感觉。本身一直都是，磕磕碰碰不如意地经历，很简单，也很惭愧的~~
　　
　　感谢天涯和跟帖的朋友捧场，不然，谁认识我？所以，不值得“佩服”或是“仰慕”的，有如此赞誉，我很不自在，呵呵~~
　　
　　

　　我很理解你的想法和处境，我们应该是同龄人。这个民生多艰的社会，普通人生活太难。本来，做生意，都有带“赌”的性质，如果自己没有“赌本”或“赌本”不厚——这个赌本，不仅是指金钱，也是指年龄，特长，家庭责任牵挂等等。就更加心里没底。越没底，就越不敢下手，怕输~~
　　
　　
　　
　　——我们很少听到一个“怕输”的赌徒赢了的。
　　
　　

　　不敢赌自己的事业，又找不到满意的工作时候，自信心就会慢慢消失，我当初就是这样，只是，09年天涯帖子飘红后，或多或少改变了我的生活，也慢慢给了我些信心。
　　
　　——前几天看《非诚勿扰》，乐嘉说，我以前也是很自卑的，只是现在慢慢做出了一点事情，才增强了自信。是这样的，男人，不是浑浑噩噩过的，有思想的男人，很重要的一点是只有做出了事情，才能有自信心的。自信来自实力，我个人这样认为~~
　　
　　但愿你早日找到自己方向，并做得顺风顺水~~
　　

　　当然这种心态与深陷最无耻和绝望的中国股市而不能自救的情绪不无关系。
　　
　　——你深陷股市中吗？还在相信这个缺乏诚信，不照游戏规则来的社会中一切官方的东西，还真的以为是你的中国，真的替你难过了。
　　
　　——我周围也有朋友，亲戚被套进去了的，也替他（她）们难过。
　　

　　我当初开那个小火锅店时候，总体来说生意不怎么样，但是也有段时间好像还可以，客人都反映地方太小，那个时候，边上不远一家门面出租，房租700，店面大不少，我租的是500（楼上楼下带厨房卫生间建筑面积是43平米，小得可怜~~），只多200块钱，很是动心。但是搬过去后，起码要花几千块钱弄一下，手头没有，借估计借得到，但是不敢赌，只敢做小的，慢慢就死了。
　　
　　——到现在老是想，如果当时赌了一下，说不定一切都会改变。但如果回到当时，我还是不敢赌，性格决定命运，没有办法的。
　　
　　关于选择创业城市，我个人认为，这里再强调一下，做生意，没有见到最后结果，谁都不能下定论的，很多“专家”，都是看到结果了再来分析过程的，当然有理有据，让人很是佩服。我这里只是我个人看法，仅供参考都谈不上~~
　　

　　创业的话，还是选择大的城市比较好，原因呢，人多些~~
　　
　　只是，大的城市投资肯定多些，但也有性价比高的地方。小城市呢，混个生活还可以，赚钱还是难点。
　　
　　当然，如果更加在乎是赚钱之外的东西——家人团聚等等，小城也未尝不可，有句题外话，不说创业，就说居住，大城市呆习惯了，回小城居住都或许不习惯的——这点和是否“忘本”绝无关系！这个问题也是必须考虑的。
　　
　　——个人看法。。
　　
　　

　　是到城乡结合部的乡镇自买商铺好还是租房好？
　　
　　——很疑惑有如此一问，呵呵~~
　　
　　是找门面开店，不是投资房产吧？一般地区，城乡结合部的乡镇开火锅店“火”的概率我是信不足的。
　　
　　如果带投资性质，要买商铺，就把商铺租给别人，让别人做更合适的事情，自己去找适合自己的门面，开火锅店吧。
　　
　　——反正如果是我，我就这样做。
　　
　　

　　如影随形啊~~
　　
　　
　　
　　江湖在哪里，江湖在天涯~~
　　
　　
　　有江湖就有恩怨~

　　继续，
　　
　　
　　贴完回复~~
　　
　　
　　
　　——反正如果是我，我就这样做。
　　
　　学费的问题，信内已谈，这里就不说了，人文性质的培训，不多的，呵呵~~
　　
　　实际操作，必须的~~
　　
　　——来的朋友，先品尝，一是接风洗尘，二是让你自己看看，值不值得学习。熬油，炒料，制汤，分锅等各个步骤都是需要你自己动手操作的，最后，自己单独制作，再吃一次，当“毕业”考试，来是完全自愿，走时是没有遗憾——对我的为人和出品没有遗憾。
　　

　　——这也是必须的~~
　　
　　天涯的故事也谈不上人生自传吧，记录自己的某段时间火锅从厨经历罢了，朋友们能从其中吸取到我的教训，就很好了。
　　
　　另外，不止一个想开店的朋友都这么跟我说：雷哥你这样的本事都屡屡失败，我还是算了~~
　　
　　——这真的是让我惭愧，创业必须激情，怎么还没有开始就被我泼了冷水？我真的不是故意的，呵呵~~我的失败不代表你的失败，开店成功与否有很多其他因素决定的，这些很多“其他因素”，我以前一个都没有！
　　
　　——“牌胡生手”，不知你们那里有没有如此说法？
　　
　　

　　先回复至此吧，再聊~~
　　
　　
　　
　　再一次就拖延回复表示抱歉~~

　　呵呵，小王把这贴上来干嘛？
　　
　　
　　继续，
　　
　　
　　火锅与象棋
　　
　　信马由缰，随手而写~~
　　
　　2011年中国象棋全国个人赛落下帷幕几天了，上海孙勇征黄袍加身，成为中国象棋第15位棋王。
　　
　　我棋艺不精，但曾经兴趣浓郁。
　　
　　集世界冠军，亚洲冠军，全国冠军于一身的中国象棋第一人许银川是我的偶像，记得一次电视快棋赛上，主持人问到他的生日，他说是75年阴历2月15，而不是网上所说的8月，呵呵，和我同年同月同日的。
　　
　　——这里也小小得意一下，03年，在广州番禺，有幸和叱咤棋坛的岭南双雄许银川，吕钦合影，并且还得到了他们的亲笔签名。
　　
　　广东东湖棋院中悬挂着许银川的一幅书法题字：“半壁江山半攻守，半求成败半悟道。
　　

　　这里也说到这个“求道”呢，因为有很多朋友和我聊天时，认为我是在“火锅道路上孜孜不倦地不断追求”，“达到一种求道”的境界，这里郑重声明：不敢当，不是那样的！
　　
　　——绝对不是“谦虚”！
　　
　　最简单的吧，就谈象棋，呵呵~~
　　
　　许银川科班出身，有编制，固定工资可以拿——广东经济强省，应该不低的。自然可以潜下心来，追求一种境界。当然，境界达到了，棋风绵密，杀招现于无形，与之对弈，有种令人窒息的强大~~
　　
　　——呵呵，相类似吧，03年广州上下九荔湾广场，赵国荣一对四车轮战（五羊杯之后，王老吉公司组织的活动，纯表演性质），我有幸学习了，赵特大的无形杀气，就让我有那种呼吸不过来的感觉。
　　
　　而更多的棋手，当年为生活所迫，四处奔波，如曾远赴吉林、重庆的流浪棋王洪智，为厦门港务控股象棋队效力过的象棋大师汪洋，还有现在仍背着棋钟，各地下彩的江湖杀手刘宗泽。
　　
　　——或有人说他们也是在“求道”，但这种感觉和许银川的“求道”是不同的，或许我的比方不是很恰当，但相信各位应该明白我的意思~~
　　

　　再谈谈我的做火锅的一些经历。
　　
　　虽然家里农村，但从小基本没做过什么事，动手能力呢，笨得要死，鬼使神差竟然学了厨师，又命运使然地进了火锅房。
　　
　　火锅呢，和中餐相比，很大功夫在“客人进店”之前，这一点和我性格比较符合吧，因为靠我的笨手笨脚，如果炒菜，来了一两桌，不要客人催，自己就先苕了。
　　
　　火锅呢，我可以慢慢琢磨，一遍一遍试验，当然，不是所谓“求道”，呵呵~~
　　
　　——是为生活所迫，没有底子，没有退路，如果做不好，就只有回家。
　　
　　很多朋友问过我，你认为什么样的火锅才是好的火锅？
　　
　　——怎么回答呢~~食无定味，适口者珍啊；口味需要***，看相需要***啊，这些，有点“套话”。
　　
　　对于想开店的朋友来说，我是这样说的，你的客人“认为好”的火锅就是“好”的火锅。这种回答是不是也感觉有点“打太极”？呵呵~~
　　
　　个人感觉确实是这样，我们开店，是需要客人进来，要“赚钱”，客人不认可，再好的产品，都是枉然。其实这句话，也就是一个火锅锅底的定位问题。我开始学习时候，根本就不想我要做出什么样什么样的火锅，而是想，我的客人（不管是开店还是打工，而我开始就有开店想法的，这可能也是学厨的朋友共同“理想”吧~~）需要什么样的火锅，老板需要什么样的火锅。
　　
　　一直到现在也是这样想的，很多朋友问我锅底“特色”，我说的都是“为小本经营量身打造”，而不是什么“正宗”之类。
　　
　　

　　实用，简单，成本低，好保存，这是首先必须的，因为刚开始被什么困扰就会思考那些困扰的，我当时就被困扰好久过。
　　
　　就如江湖棋手，棋艺水平或许并不能跻身国手，但棋风实用，杀招泼辣，往往令国手折戟沉沙。
　　
　　当年，很多厨师，特别是老一辈的厨师，都是师傅手把手教，谈不上理论研究和思考的（我不敢评论老一辈厨师的，这是亲耳听老一辈厨师自己说的~~），最多只是想那些所谓“窍门”，其实，整体理论丰富了，所谓“窍门”都不足为奇了。
　　
　　——现在有电脑，网络发达，学厨的，都重视理论这个东西了，又说到象棋了，去年全国冠军北京蒋川，据说用的是16核的电脑练习棋艺，网络发达，有什么新布局，新招，马上就可以研究。
　　
　　我个人认为，理论还是比较重要的，因为理论丰富，出了问题才知道出在哪里，如何解决。当然，厨师毕竟是动手行业，实践更为重要！
　　

　　火锅呢，个人感觉，和中餐相比，动手能力相对要求小些（我见过很多中餐主厨操作中行云流水，一气呵成，也见过很多火锅主厨切菜，上灶笨手笨脚，慢慢吞吞的），但需要思考的部分或许更多。
　　
　　很多朋友和我交流，一再问我火锅配方的“神秘”在何处，我是这样解释的，一万个店子有一万个店子的配方，既然能够敢开业迎宾，除非胆子特别大的外，一般也不会差的。经营用的火锅，必须成本低，简单好操作，能够规模化，味道不错，也能够根据各地口味适当调节，这些，是和流程相关的，配方只能占三，流程占七的。这就需要“思考”了，怎么样做能够达到效果？也就是理论吧~~
　　
　　——每个步骤地操作都要能说出为什么这么做的，这么做有哪样好处？理论指导实践，实践验证理论，才能不断进步，做得更好。出了问题，知道问题出在哪里，起码知道大方向，然后去解决。
　　

　　讲段故事，呵呵~~
　　
　　当初，刚开始学会下象棋不久，认为真正的高手，是深山村子里不入世的老人，后来装模作样的看了几本棋谱，才知道不是那样的。
　　
　　我们镇上，公认的第一高手（曾得过镇冠军吧）是一施姓老人，个子瘦小，头发银白，下棋棋子敲得山响，气势就吓倒一般人，他有一个棋摊，国道十字路口，很是繁华，每天汇聚那里下棋的，都是镇上的“高手”——我也经常去的，也杀倒过一些“高手”，呵呵~~
　　
　　一天，镇上忽然沸沸扬扬传出一段奇事：一个五岁的小丫头，扎着小辫子，玩着手绢，在镇上第一高手的棋摊上，杀得所有高手面红耳赤，人仰马翻，连第一高手也未能幸免，一张老脸涨如猪肝色。
　　
　　可惜故事发生时候我正在上课，读高一吧，等我万分不信，又兴冲冲跑过去，小丫头已经走了。
　　
　　后来零散听到片段，小丫头是赤壁市另外一个偏远镇上的，现在租住城里，父亲无业，摆了个棋摊，小丫头慢慢就对象棋产生兴趣，父亲教会简单之后，靠自己打谱学习的。
　　
　　——后来一个星期天，去赤壁城里玩，在影剧院那块，看到小丫头摆擂台在（小丫头秀秀气气，高额头，单眼皮，瘦弱，营养不良的样子，看起来很让人怜惜，端坐棋盘边上，身后一个颇为落魄的中年人，对面是一个已落下风，颇为尴尬的中年人，我就知道是那天把我们镇上棋摊搅得天翻地覆的传奇丫头），她一律先行，摸子走子，落子无悔，输了就输了，赢了就赢一块钱。
　　
　　等那中年人佩服不已地推枰认负起身后，我连忙坐上去了，见识一下，也是好的。
　　
　　下了四盘，我的成绩一胜二负一和。
　　
　　——实话说，对这个成绩我是不满意的，里三层外三层的人，众目睽睽之下挥车使马，还真的不习惯。客观讲，小丫头那个时侯的主要功夫是布局设陷阱，没打过谱的基本上毫不犹豫就会往坑里跳的，霎时人仰马翻。中局残局实力还是有限的，五六岁的小孩子，思维毕竟单薄些。她在我们镇上横扫“各路高手”，很大原因是镇上几乎都是野路子棋手，看到陷阱都以为是馅饼的，也不习惯小丫头“摸子就必须走子”的习惯，加上轻敌，岂有不败之理？
　　
　　小丫头，就是后来很有些名气的湖北赤壁籍象棋大师毕彬彬，那个时侯，她才五六岁。
　　
　　——扯远了，呵呵~~
　　
　　

　　说这多只是说象棋，要提高棋艺，理论研究很重要的，可以这样说，理论学习一年，抵得上野路子一辈子。
　　
　　理论上的东西能够指出方向，解决问题，当然，火锅与象棋一样，都要经过不断实战，才会提高的。
　　
　　有朋友笑言：雷哥你火锅资料虽然详细，但怎么没看到“必杀之技”？
　　
　　呵呵，怎么说呢？我又讲了个故事。
　　
　　刚学会下象棋的时候，认为炮二进二，再平三，然后三进五，打象将军抽车吃是“绝招”，都是刚学会摸子不久的孩子，谁成功使出了这一招都会津津乐道几天，也被同伴羡慕好久。
　　
　　再后来，棋力有些长进，也学会了大胆穿心，炮碾丹砂，车马冷着等“招法”，教给比我水平还差的同事，同事偶尔碰到此局面，照葫芦画瓢地杀败了和他差不多的朋友，兴奋异常，对我也是“佩服”得不得了。
　　
　　现在有时没事，打一下大师或特大的谱，依我的水平，就是觉得沉稳，更重要讲审时度势，而往往不是具体哪一招而已。
　　
　　一天，在专业象棋论坛上，看到有网友说过这么一句：大师的棋，看起来平淡无奇，但是只要有一招随手，立马全盘崩溃。
　　
　　火锅有相似，就算名店名品，制作过程，也不是让你看起来“惊艳”的，或许，远没有你想象的“神奇”，而是你想不到的“简单”，但每一步都能够充分为最后展现自己“特色”服务~~
　　
　　只要有效果，当然越简单越好，我个人认为。
　　

　　——谢谢~~
　　
　　再说一下~
　　
　　——曾经有个厨师朋友想学湖北很有名的“贺胜鸡汤”，托关系进店，我后来问他，怎么样？他咧着嘴，哎呀，不晓得几简单。
　　
　　——是简单，但选料，处理方式也是有“巧”的。
　　
　　以上言论仅代表个人思想~~
　　

　　呵呵，谢谢龙辉~~
　　
　　
　　
　　
　　我们都要努力~~

　　谢谢 ~~
　　
　　都要努力~~

　　作者：kupo93　回复日期：2011-11-07　11:24:37　 回复
　　
　　　　天音你好，能加一下我的QQ59092653，或者把你的QQ给我。
　　　　
　　　　本人黑龙江的，资金30W，准备开一个火锅店，面对大众，容易重复消费的那种模式。
　　　　
　　
　　
　　——你好，已加~~

　　——说说我的看法吧~~
　　
　　抬举自己一下吧，我是“做技术”的，通过帖子飘红后两三年来，和天涯朋友的不断交流学习，越来越感受到“做技术”和“做生意”，完全是两回事的。
　　
　　传统意义上“做火锅”，自己学好手艺，开个小店，慢慢做大，八十年代的重庆八一路起家的当年的小天鹅，就是这样。这样的店子侧重口味，一步一个脚印，踏实异常~~
　　
　　现在很多“做火锅”的品牌，老板从其他领域赚的钱，一个人或几个人合资，大手笔，大投入，聘请专业管理团队，采用“速成”锅底，侧重环境，营销，一旦生意上路，顺风顺水，发展极快~~
　　
　　——网上搜了下，你提到的翠峰苑，彤德莱，大致可以归于此~~
　　
　　甚至还有的，风投进入，攻城掠地，黄金地段尽占，竞争完全不靠锅底，但生意就是风生水起，令人羡慕嫉妒恨——好多朋友和我聊到过的京城的呷哺呷哺，就是这样的。