[创业故事]我的火锅从厨之路

　　作者：接吻猫2009
　　
　　——做点事情难也可以理解，网上发点广告只要斑竹不说也可以理解~~
　　
　　做营销要找准服务对象，开个火锅店也要和周边商圈相符，所以，发到这里真的不大合适~~
　　
　　拜托了~~

　　
　　作者：574584594　回复日期：2011-12-04　19:21:49　 回复
　　
　　　　
　　
　　——无他，熟能生巧~~多做几遍，不会有区别的~~
　　
　　
　　
　　作者：半文钱A　回复日期：2011-12-04 22:35:49　
　　
　　——都努力~~

　　继续~~
　　
　　不止一个朋友跟我说，看了你的帖子，我有点担心了，老想我还要不要开店？
　　
　　我也一再提醒很多网上和我聊天的朋友，想开店的话要谨慎，向我“请教”的，大多是底子比较薄，有点急于想改变什么的，当然，和我深入交流并来过我这里的，也有行业精英，商业高手，政界名流，他们当然不是一般手笔。我只是说大多是普通人，不想打工了，想从事餐饮，开个火锅店的~~
　　
　　也有很多感觉把自己为之多年曾经努力奋斗过，曾经的希望一切放下，想重新来过的朋友。只是这个决定很难下~~
　　
　　能否帮助得到别人我不敢说，打击别人激情完全不是我的初衷，有人看了之后，能结合自己来思考下，总是件好事~~
　　
　　

　　有时QQ留言，只有一句：我想开个火锅店，你看合适不？呵呵~~我怎么回答呢？真正稍有准备的，不会问这样的问题的。一般的朋友都是想好了再问我的，真的，既然问这样的问题，我心里想还是不要开的好。
　　
　　——我连你的任何情况都不知道，怎么能够给回答？
　　
　　每个人的际遇，性格都不同的，我当时的和谁都没有可比性，对谁都没有参考价值的。
　　
　　

　　每个人的际遇，性格都不同的，我当时的和谁都没有可比性，对谁都没有参考价值的。
　　
　　
　　——有点涉及个人私事吧，不方便这里说，网上QQ交流，说也无所谓的~~
　　
　　
　　来过我这里的，北京的冬兴说，没有50万，不要有开店念头，当然，这是他站在他层次上说的，自有他的道理。
　　
　　前不久，有个辗转找到我的朋友（不是天涯来的~~），一再“请求”我“便宜”教他，说他现在实在是没有办法了，想开店或是摆个摊改变面貌。
　　
　　我能想到他的窘迫——妻子要生产了，几乎没有积蓄，没有亲戚朋友，父母可以靠得上，自己身体也不好，打工也找不到好的工作。据他说，如果妻子生产，住院费都要去借的。
　　

　　几天，我都劝他不要有开店想法，就算摆个摊都不现实的，没钱，没人，怎么做生意？不说有时生意靠守出来，一天生意不好立刻就没米下锅了~~建议他还是踏踏实实，先找份工作，把眼前难关度过了再说。
　　
　　当然，他也说，我有思想准备，只要你教我，我怎么做，赚钱与否都是我的造化。
　　
　　——对此，我的回答，如果教你，极大可能性你不会成功，还会影响你现在的生活，或许会雪上加霜，我会很不安的。你用了我的锅底，我必然时时挂念，压力也大的。另外，我也勿庸讳言，“便宜”点，也是对其他来过我这里的朋友不公平~~
　　
　　前些天，山东海阳的小刘来过我这里，不仅是学下锅底，我们也聊过很多，觉得他的情况适合自己做。
　　

　　而小刘就辞了，这一点，我很佩服的。当然，舍去正式工作，除了勇气，也要有底气的。

　　海阳核电站位于海阳市留格庄镇原冷家庄和董家庄，地处三面环海的岬角东端，占地面积2 256亩。厂址距海阳市境内留格庄镇10公里，距凤城镇13公里，距海阳市区22公里，距烟台市区93公里，距青岛市区107公里。 海阳核电站是由中国电力投资集团公司（下称“中电投”）控股建设的核电项目。
　　
　　——这是海阳核电站百度百科名片。小刘家，就在核电站边上的村子里，建造这大工程，初期进驻就有几千人，带来的消费是惊人的，能够分一杯羹也是让人羡慕的。
　　
　　小刘父母，从事养殖业，养的什么呢？传说中制作貂皮大衣的貂。想象中，貂很乖巧，驯良，其实小刘说，很凶的，咬人厉害，只要咬住了，就不松口的，气味也不好闻~~
　　
　　有魄力，有底子，加上言谈举止，精明和豪爽，碰到了合适的机会，不开店可惜~~
　　

　　——在来我这里之前，小刘已经在村里摆摊做烧烤，客源当然只有建造电站的施工队伍。短短几个月，已经赚了几万块钱~~
　　
　　合适的地方，合适的机遇，对于开店来说，我个人认为是最重要的。有了这，什么技术（帖子里有朋友早就说过，再好的技术，都可以用钱来搞定~~），人员，不说是浮云嘛，起码不是问题。
　　

　　大手笔的朋友，自有自己的眼界和主见，而暂在温饱线上或线上面不远生活的朋友，就如下棋，要想好了才落子。开店是盘棋，悔棋很难的~~

　　继续~~
　　
　　
　　昨天早上，天涯一位朋友跟我QQ留言：物色家，很不错的，餐馆，屋装修，粗粉！
　　不知是，搞火锅店好，还是，热菜好！
　　
　　要去上班，加上没有看到“实物”，具体情况也不了解，匆匆回复：看地段，看目标客户，看店面大小，看自己喜好，看手头资金，看自己人手。
　　
　　晚上网上聊了会儿，他把门面照片传我看了，我也说了我些浅显看法。
　　

　　
　　

　　
　　

　　第一感觉这排门面是新做的商业街，这种铺面，一般需要“养”的，少则三五个月到半年，多则两三年。他说这排门面是政府规划的商业街，已经有好几家火锅，海鲜类餐饮入驻了。
　　
　　政府规划，这个事情说好就很好的，有时政府的力量你估计不到的大！
　　
　　——我当初开小店时，那条街都是夜市烧烤，入夜人声鼎沸，生意都是极好。后来城管取缔占道，就配合在那条街上混得开的几个人，把夜市全部赶到附近一个菜场里面，每个人还收取了几千块的进场费，月租金另算。那个菜场破烂且脏，又不是通路，并且只是为摊主提供了水电而已，我完全不看好~~但是生意还是不错呢，据一个非常相熟的摊主跟我说：三个月差不多赚了2万多，比那边差远了~~
　　
　　——这还只是“城管+混混”的规划。
　　
　　

　　政府如真正用心在规划，手笔大，眼光准，至始至终的话，“养铺”的时间会大大缩短，选铺如同买房，关注规划，关注政策信息很重要的，希望初入江湖的朋友不要忽视了这句话~~
　　
　　看到过很多门面，开始都不要，后来都抢了的，当然，不是说这个马上就有人“抢”，毕竟，我不熟悉他那个城市和那条街的具体位置和当地政府的心思，虽然在本省，我还没有去过。
　　
　　门面7.5米宽，13米深，三层，不算小。这种门面，新铺，内墙上还是粗砂，首先不说装个什么样的档次，只要看得过去，都要花费不少的，投资这种店铺，要实力的，不过据他说，资金不是问题。
　　
　　——这里顺便说个问题，也是经常有朋友问的：是选新门面好还是别人转让的好。不管是新的还是转别人的，地段是最重要的。新门面很难的一个往往是“守”的问题，转让的一般不存在，但是如果原来的店子口碑不好，新老板没有足够重视，改换形象的话，从“负数”做起，比守新店更难。
　　
　　

　　
　　作者：父母的潜力股　回复日期：2011-12-06　22:39:55　 回复
　　
　　　　很好的帖子 很好的人。谢谢你，我学到了很多
　　
　　
　　——谢谢，呵呵，好人也算不上吧~~
　　
　　比较实在而已~

　　
　　投入的话呢，其实钱都差不多的，只是转过来的店子转让费都给原店主了，换来的往往值钱的就是个“位子”（设备二手什么的都不值钱的~~），新店如有转让费的那些钱可以按照自己想法来安排，往往还很充裕。但你如果就要那个位子，也是无奈的事情~~
　　
　　不扯远了，回来~
　　
　　
　　经营什么品种问题，炒菜还是？问我，我心里当然说是火锅了，呵呵，开个玩笑，实际上这个选择最终还是，也必须要由他自己来决定的！
　　
　　不管是经营炒菜和火锅，中餐中档，火锅大众消费，装修成本可能差不多的，设备中餐厨房投入大点，火锅前厅投入大点，这些可以忽略。
　　
　　人工投入，这是不能比的，这大店子，炉子师傅最少两个，还有配菜师傅，前厅差不多，如今人力成本，特别是餐饮，都明白的~中餐比火锅多大几千吧。很多和我聊天，想开火锅店的朋友，都冲着这一点呢。
　　
　　火锅如果真正的好，很容易特色就出来了，被人记住，而炒菜呢，就算菜做得很不错，因中餐店子多，特色也难得彰显出来——这是个人观点。
　　
　　中档规模餐厅，特别是二三级县市，靠关系生存多，我叔叔当年CB市开的一个餐馆，五六张桌子，就是靠电力公司和石油两个单位养在，中午，晚上，晚上，中午，基本就只是两个单位，几年时间，还算是“发了财”。这一点，我们都这样认为。
　　
　　火锅呢，在小城市，市场如何，真的还不好说，火锅最大的弊端，就是季节性太过明显，在小城市，比大城市里更为突出。这点也必须有足够准备的，未雨绸缪。
　　

　　谢谢小刘~
　　
　　共同努力~~
　　
　　继续~~

　　火锅呢，在小城市，市场如何，真的还不好说，火锅最大的弊端，就是季节性太过明显，在小城市，比大城市里更为突出。这点也必须有足够准备的，未雨绸缪。
　　
　　涮烫性质的火锅，在小城市也有个市场培育问题，不过经过这么多年，应该有生命力了。
　　
　　选择经营品种一定要慎重的，结合自己情况和竞争对手的动作，扎堆错位经营。
　　
　　诸如这样的门面要有一定投入的，一定要考虑好，考虑好了下手也要快~~另外，合适的门面真的不好找，看好哪块，多去那个码头转悠，会有机会的~~
　　
　　不止一次说过，做生意的选择，很多时候靠赌。所以朋友信任，愿意听听我的看法，我也只能说是我的“看法”的，千万不要当做“指导”，如果我真能有本事指导，也不会如今如此落魄，呵呵~~
　　
　　

　　——当然，这里只能粗浅地说了下我的看法，大致的一个框框，只要想入行的朋友有一点觉得有用就行了。每个人的具体情况都不同的，我和他也有其他细聊，就不方便贴上来了，如果信任，有留言或是交流，我会尽力回复的~~
　　
　　
　　

　　天涯朋友JY~~，澳籍华人，现在河北石家庄，是成功的民营业主，下面文字是今天QQ上和我的聊天话语，一字未改，包括标点符号~~
　　
　　
　　
　　刚才看了你写的文章了，讨论位置的重要的
　　
　　
　　
　　这个我深有同感
　　
　　
　　最开始我也是个理想主义者
　　
　　
　　认为只要东西好，一切都不是问题
　　
　　
　　
　　后来我慢慢明白
　　
　　
　　做生意这回事不能靠书生意气
　　
　　
　　有的时候就是需要现实
　　
　　
　　只有活着的人才有发言权
　　
　　
　　店面倒下了，一切面谈
　　
　　
　　李嘉诚说道炒楼，他笑谈就是三个词
　　
　　
　　地段，地段，还是地段
　　
　　
　　有许多时候我们还稚嫩的时候，听到有经验的人说的一些话不太往心里去
　　
　　
　　自己听了就算记住了还是有自己的一套想法
　　
　　
　　其实很多时候是侥幸心理和幻想
　　
　　
　　许多事情别人经历过，或许到了自己做的时候又是另外一回事
　　
　　
　　但是，阳光底下无新事，都差不多，所有的历史都是现代史
　　
　　
　　多想想，多看看，最重要的是实际考察
　　
　　
　　我发现当今中国经济学家为什么总是说出来一些让人莫名其妙的话
　　
　　
　　最重要一条就是他们都是坐在屋子里想问题的人
　　
　　
　　坐在家里想经济问题和想做生意绝对是纸上谈兵，不靠谱
　　
　　
　　要是真心想做的话，就需要学习肯德基和麦当劳的一个做法
　　
　　
　　把自己的热情降降温，把自己放在实力的天平上过过称
　　
　　自己真明白了，真懂行了在发言，再看看别人说的经验，一切又是另一番理解
　　

　　贵州有两大名牌
　　
　　
　　一个是茅台
　　
　　
　　全中国人都知道 老干妈
　　
　　我在国外的时候留学生必备老干妈
　　
　　
　　
　　有华人的地方绝对有老干妈
　　
　　 我很喜欢他们的企业
　　
　　 简单，但是产品就是有人要
　　
　　 无论多么大的公司，最终一个字，就是，卖
　　
　　 不卖怎么赚钱
　　
　　 就看你卖什么
　　
　　 美国的核心思想我归结也是一个字
　　
　　 卖
　　
　　 他们什么都卖
　　
　　
　　总统选举卖转播权
　　
　　
　　奥运会卖广告和转播权
　　
　　各种卖法而已
　　
　　老干妈虽然简单但是大道至简
　　
　　
　　
　　做生意就是在满足需求
　　
　　
　　怎么简单又能天下欢迎才是最高境界
　　
　　
　　一个人的成功因素简单又复杂
　　
　　
　　
　　

　　做生意要加减乘除
　　
　　
　　加是说两个没有联系的事物的组合
　　
　　
　　加是创意的第一步
　　
　　
　　最简单的就是铅笔上加上橡皮头
　　
　　
　　减是说去掉不必要的枝节，尽量的简化
　　
　　
　　乘是把相同的东西扩大若干倍
　　
　　
　　比如说肯德基开分店
　　
　　除法是说把自己的结构细化成有特别定位的层次
　　

　　呵呵，前面有的~~
　　
　　
　　QQ 602527881

　　浅说海底捞
　　
　　火锅行业的后起之秀，海底捞火锅可能说是目前风头最近的，去年吧，好多朋友在网上经常和我聊起呷哺呷哺，今年，聊海底捞的多了，聊呷哺呷哺少了，可惜，目前海底捞火锅还没有进驻江城（呷哺呷哺也没有看到），不过据传言，也快来了吧，汉口武胜路附近的凯德广场，纯外资投资，国际精品品牌，就有海底捞的一席之地，报载：武汉好吃佬“千呼万唤” ~~
　　
　　
　　
　　——有点过吧，呵呵 ~~
　　
　　
　　
　　朋友有说过，你在小天鹅，小肥羊做过，如果再去海底捞做，那就更加有身价，很多想做火锅的，特别是资金不是很足，开的店子不大的会把你当“ S ”的——不好意思说那个字，呵呵 ~~
　　
　　
　　
　　我不会也不喜欢打麻将，听到搓麻将的声音都心里发烦，所以对有点麻将意味的“海底捞”名字不怎么感冒，不过听说的多了，对海底捞也有点兴趣了，网上和朋友及在海底捞工作过的朋友聊天，和来过我这里吃过海底捞的朋友聊天，翻阅了一些书籍，搜索了一些信息，就有了下列文字，因为毕竟没有直观印象，想到哪里写到哪里吧 ~
　　
　　
　　
　　
　　
　　很多初想开火锅店的朋友，认为只要锅底好，自然生意就会好，这句话已经被很多人认为是不对的了，上篇日志也说过，商业模式，包括定位，经营，服务，细节，决定了海底捞具有排山倒海的掘金能力。
　　
　　
　　我没有尝过海底捞的味道，听来过的朋友说起并看到相关文字，包括大众点评和他们自己宣传，应该算是不错的，做法我现在大概也有个底，没亲眼见过之前，还是先不说吧，海底捞的突出完全不是表现在锅底！
　　

　　决定企业能够有多大的发展，商业模式非常重要，商业模式优越，并且简单，就能够快速裂变。具体什么是模式我也说不上来，很多火锅店做生意，生意红火了发展加盟，是模式。我当初在 DX 美食广场，锅底 3 块，一人一锅，菜品 1 — 8 元，理论上 4 块钱可以吃火锅，锅底显得比较粗糙，其余的什么都没有考虑，当时在那里，勉强算是模式。呷哺呷哺豪取白金地段，做吧台式自选式小火锅，卫生，快捷是模式。有网友跟我提到过，并且非常看好的装修风格清新，菜品多样精致的大连的彤德莱和翠峰苑是模式。小肥羊强调锅底“自有神底生靓汤，不沾小料涮肥羊”，突出不蘸料的火锅，把自己和北方清水涮锅火锅，靠蘸料提味区分开来，并辅以蓝天，白云，草地，可爱小羊等企业形象，发展加盟，也是模式——它模式好，所以能够打包上市，最后也卖了个好价钱。
　　
　　
　　海底捞模式由商圈进驻，顾客定位，锅底选择，价格策略，企业文化，营销服务，等等一系列，完整而细致，个人觉得高明的是，保证没有短板的情况下，做出了自己特色，很明显的特色，服务，价格。
　　
　　
　　一般的，一个成功店子，他的模式有很多具体因素组合起来的，不能有短板，选准一项或两项做到极致，傣妹也是教材。天涯朋友，有看好各种各样模式的，等到了真正下海时机到了，别分析漏了，呵呵 ~~
　　
　　
　　
　　也有不少人问过我，你当初开店失败，分析过什么原因吗？如果有心，我帖子里，日志里不止一次说到过的。这里又补充一点，除了锅底还行，其余的都是短板！
　　
　　
　　强调一下，每个经营，都是加减乘除，结合自己，做出自己特色模式，这个模式一定要简单！并且不容易被复制。——这句话我的水平不敢这里深说了，如有兴趣，可以 QQ 交流 ~~
　　
　　
　　
　　

　　说说客人定位，海底捞的定位，以青年白领为主，我有好几个朋友都是来自北京，据他（她）们说，白领月薪 10000 多是普遍，虽然算高，但生活压力很大，结余也并不多。个人觉得属于“大进大出”之类。消费观呢，比如说同样两个人外面吃一顿饭，每上一道菜，我肯定会下意识地算下，这道菜，商家赚了多少。而很多白领呢，甚至不知道一些原料基本价格——比如，有位身处大城市的白领朋友，想开店，自己网上淘些配方，试做火锅，一些香料也从网上买，批发市场 20 多块钱一斤的白蔻，买的价格竟然是 80 多一斤。所以他们吃东西很多不看具体价格，只是看下总价：自己付不付得起。当然，一顿饭，都付得起的！
　　和青年白领相似的，是大学生，这也是我一直看好大学城边上做生意的原因，人流量多，基本上都很爽的，吃饭几十块钱一般都不看菜单，直接付账。
　　
　　
　　还有很重要一点，青年白领和大学生群体，总的来说，素质都很高的，如果你有小疏忽，如锅底有个“飞机”或是蚊子什么的（开火锅店的，就算你卫生再严格，也不要说你遇不到 ~~ ），只要补救得好，马上换个锅底，再加个把菜，说声对不起，一般不会跟你计较什么的，结账也不会扯皮，要免单或是打折什么的。换有些群体，具体我就不好比喻了，非要去医院检查，非要免单，非要赔偿精神损失费什么的，够你受的 ~~
　　
　　
　　
　　——我们在 DX 美食广场时候碰到过，据认识的人说，对方是不远处一家火锅城的熟人，来找茬的。只是锅底确实有“飞机”，不管是不是他故意放进去的，你没有抓到现行，就只有自己倒霉。不过，大家开店也不要老担心“敲诈”这种事情发生，毕竟，这只是偶然，我这么多年，也只碰到这么“疑似”的一回 ~~
　　
　　

　　提到海底捞，大家第一感觉是生意好——“三层楼满满的，都是吃饭的人”，再就是服务好，服务好得让客人都觉得不好意思。曾有朋友这么说过：上个洗手间都有人递纸。我不知道是不是他道听途说 ~~
　　
　　
　　
　　记得我曾说过，客人在你店子里消费，在乎的是综合体验结果：满意或不满意。满意就下次再来，不满意就不来了，肯定也把相关信息有意无意传递给其他人，甚至有时根本不在乎吃的什么，什么味道。
　　
　　
　　店子有厨房和前厅，如有意见，一般来说， 60% 都是由前厅决定的。所以，服务非常重要。
　　
　　
　　

　　据说，海底捞的等位区和其他店子的等位区是不同的，我见到的傣妹的等位区，真的只是“等位”，拿号，等位子。而海底捞的等位服务，免费供应水果，零食，和饮品，并且还是过得去的，如西瓜，哈密瓜，豆浆，酸梅汤等，客人可以随意享用（我们这里有一家自助烤肉，所谓水果就是青皮桔子———最便宜上市的时候，几毛钱一斤的，还有地瓜 ~~ ）。海底捞还不止这些，免费美甲，并且真正用心的在做，免费擦鞋。还有等等 ~~
　　
　　
　　
　　——一个等位区服务，就做到如此极致，你不佩服张勇都不行！
　　
　　
　　

　　呵呵，你上网就和我QQ聊啊，这里说，不大好吧？？

　　继续~~
　　
　　说说海底捞价格 ~
　　
　　
　　
　　我手头有一份北京海底捞菜单，节选一点吧 ~
　　
　　
　　
　　鸳鸯锅底 49 三鲜锅底 49
　　
　　香辣鱼头火锅锅底（不含鱼头） 45
　　
　　香辣牛蛙火锅锅底（不含牛蛙） 45
　　
　　手切羊肉 32
　　
　　XO 丸 32
　　
　　精品肥牛 48
　　
　　雪花肥牛 78
　　
　　白萝卜 10
　　
　　菌类拼盘 30
　　
　　茼蒿 14
　　
　　大白菜 11
　　
　　金针菇 19
　　
　　冻豆腐 16
　　
　　蛋炒饭 3
　　
　　担担面 3
　　
　　米饭 2
　　
　　酒水类
　　王朝干红 79
　　
　　燕京纯生 14
　　
　　450ml 鲜橙多 6
　　
　　300ml 王老吉 7
　　
　　
　　
　　来过的朋友说，海底捞的消费不低的。真的不算低，粗看一下，人均要百元左右吧。
　　
　　
　　

　　——张勇高手，定价很有门道的，看海底捞，锅底，菜品利润很大（荤菜不知道分量多少，反正每份就是很模糊的概念，素菜，很多成本不会超过 2 元 ~~ ） ，这些东西你不得不点的，而主食价格算低，一般吃火锅吃主食的不多的，如你说海底捞价格高，肯定也有人说，不算高啊，你看他的主食 ~~ 海底捞的顾客群不是以酒水为主，酒水价格也说得过去 ~~
　　
　　
　　
　　海底捞经营是厚利，也就能保证了他能够迅速发展，十几年发展五六十家店子，厚利也保证了他的免费服务能够实打实的免费，不玩噱头，厚利可以保证员工的福利比较好，有利于稳定 ——餐饮业的稳定是很难得的！也有利于员工心情好，才能从心底真诚为客人服务 ~~
　　
　　
　　
　　——真诚最重要，装的东西，如笑要露出几颗牙齿之类的，只能摆门面！
　　
　　
　　

　　以前，我都是推崇平价经营，以为别人吃饭都和我一样，上菜单首先看价格。 04 年在电台门口开餐厅时，刚接手就把招牌换了： WY 平价餐厅，其实，房租，人工，各种各样的开支，又能够多“平”呢？不在菜品特色上下，营销上下功夫，认为便宜就会有人来吃，失败也是理所当然的！
　　
　　
　　现在想起来，以前的每一步，学习，经营，还有我的人生，都是千疮百孔 ~~
　　
　　
　　
　　海底捞价格不是人见人爱，却人声鼎沸，人山人海，人潮汹涌，就是买海底捞的帐，只能用客人对品牌的忠诚度和人云亦云来解释了，不得不佩服张勇是人中龙凤了 ~~
　　
　　
　　
　　想起了风云天下的 iPhone4~~
　　
　　

　　所以大家开店子，开菜单，定价格或许各有高招，但推行薄利多销，如今社会，绝对不是好主意！
　　
　　
　　浅显地说了这多，对于管理，我实在是外行，海底捞作为餐饮行业的杰出者，肯定有好多值得我们去学习的地方和细节，比如合理的管理结构，培养员工忠诚度，起码到目前为止，至始至终做到了踏实 ~~
　　
　　
　　
　　海底捞的很多东西，限于我的能力，根本就领悟不到，之所以斗胆写下这些文字，一是觉得我可以从他那里学到很多，再呢，抛砖引玉也是美事 ~~
　　
　　
　　
　　百度贴吧里面也看了下海底捞，我一向认为贴吧里面信息是比较真实的，这么大的企业肯定会有各种各样的问题，为什么说这呢，有很多问题，大店可能避免不了，一个小店，反而容易解决些 ~~
　　
　　
　　
　　如我们公司，上市国企，航母级，光环得很呢 ~~ 还不是 ~~ 怎么说呢，林大了什么鸟都有，人心是最难掌握的，而海底捞需要的是永远如一的标准，一个企业发展到现在不容易，祝张勇好运，走得尽可能长远 ~~
　　
　　
　　
　　想开店的朋友，可以细致分析下海底捞成功之路，感谢信息发达的时代，让我们思想可以有了宽度和深度，有些东西你可能暂时复制不了，有些思路一定会对你有用！
　　
　　
　　有网友说过，我就是学着了，只“山寨”一个，有那么好的生意，我也够了 ~~ 相信很多朋友都有此想法，呵呵 ~~
　　
　　
　　
　　再次提醒一下，要山寨其“神”而不仅是其“形” ~~
　　
　　
　　
　　——希望和大家交流 ~~
　　
　　

　　
　　 这段时间，QQ上聊天的白领朋友有点多（谈话中，他们说了自己情况，我说是白领，他们谦虚表示谈不上~~），有新加我QQ的，有以前加的，可能到年终了吧，盘算一年，颇多感慨，愉快以及郁闷，失意或是希望，愿意和我谈谈~~感谢~~
　　
　　看到有朋友在我空间日志里留言——一直想自己做事情，但很难做出决定。似乎可以做的有很多，但似乎又什么都做不了！
　　
　　整理了下，随便聊聊吧~~
　　

　　09年帖子发后，上天涯首页后不久，那时每天很多朋友和我聊，大部分都说想开店的，也可能本来就仅只是好奇天音是个什么样的人，想聊聊吧，但能关注那篇帖子并加我QQ聊天，说明还是有开店想法的，不止想过一次~~
　　
　　有很多朋友一关注在下就是两三年，现在QQ偶尔聊起，还是说想开店，还是和当初一样茫然~~
　　
　　和我网上聊天，一两千元一个月的工资，又没有什么积蓄，家里也有一定负担的朋友，不在少数，他（她）们迫切想开个店改变状况，没有资金，很多事情都只能“想”，其实，这些朋友，我都是劝他们“等”，“等”适合自己的机会，有资金再说——工资不多，好歹能够维持现状，如开店生意不行，就雪上加霜了（我的建议也是我的性格决定，不一定对，但有人问我怎么办，我只能这样说~~）。做生意虽说带点“赌”，但完全只是靠“赌”，胜算不大的！
　　
　　

　　个人认为，有希望开店的，是月收入大几千及上万的白领朋友，这些朋友也不在少数，有的想开个店，有的想练摊带玩票的性质，这里主要说说他们可以怎样做吧~~
　　
　　很多白领，或是位于白领和蓝领之间的朋友，有一份暂时稳定，收入也不差的工作，有一定积蓄。但未雨绸缪，想到以后种种情况和生活中的变数，或想趁年轻自己有条件可以搏一把，加上看到别人“含金量”不高的火锅店生意做得很好，而自己去吃的时候感觉口味，服务什么的“自己都会比他做得更好”也油然而生“王侯将相，宁有种乎”的豪情~~
　　
　　——所以，就有想自己拥有一个属于自己的火锅店，诚然，这种想法很好，人总是要有点梦想的。但几年过去了，还是茫然的话，可能就有点方法需要改进了~~
　　
　　

　　有这种情况~
　　
　　本来在上班，虽说收入不错，但一直想，非常想自己做点事情（我下面就只说开火锅店~~），如果遇到工作有不愉快，就突然辞职，准备开店，我个人认为很仓促了些，因为这些朋友有好多就是一张白纸，最多的是家里有亲戚开餐馆，或有表弟什么的做厨师~~
　　
　　其实这些朋友，肯定考虑过很多，不考虑也不会把火锅当作自己餐饮事业切入点的。只是贸然辞职，真正决定投身进去时，才发现困难很多的，因为没有任何经验，也没有和自己差不多的情况可以参考，只有曾经的思考，而这种思考在现实中，完全就是一个框架，解决不了任何问题，简单比方，就说装修，该找哪些人，装修材料，哪里买，什么材料合适，开店进货，哪里进，调料本市哪里是大市场，便宜且好，肥牛羊肉卷又从哪里进，如何选料，价格又各是多少？准备工作没有做细致，这些本来应该不是问题的小问题到时都会困扰自己的。
　　
　　还有这种情况~
　　
　　一直在想，怎么开个属于自己的火锅店，看到各种各样的店子都有自己想法，甚至也有这样的想法，这个店子是我的，我会如何如何经营等等~~
　　
　　但一直都是限于思考，没有走出任何有实质性的一步，怎么说呢，假如突然有一个好门面摆在面前，该如何做，头脑中没有一个清晰流程的。
　　
　　以下我个人观点，仅代表个人，不一定是对的，不过还是想了再想才敢敲打键盘的，呵呵~~
　　

　　
　　这个社会生存艰难，更多普通的人，光靠工资或许可保温饱，而今后的生活中变数很多，有一份自己的事情，做得好可以补贴家用，甚至可以发展成事业。
　　
　　目前有相对稳定，收入不错工作的朋友，贸然辞职开店，我个人认为不妥的，什么都没有准备好，肯定有困难，不说店子开张后生意怎么样，根本开起来都是有难度的。
　　
　　如何做呢，我个人意见，其实就是说如果是我会怎样做~~
　　
　　想开火锅店朋友，不要辞职的为好，我个人觉得没有工作情况下，做另一件事情，如果有段时间没有一个好的前景，如果生活有压力，心态会发生变化的——这种心态一般来说非要身处那种环境才有感觉得到。
　　
　　先学技术，投入不大的火锅，我个人不赞成加盟的，本来就投入就不多，加盟费还不少，不止一遍在QQ上跟朋友说过：加盟本来是个好事物，但在中国，就不好说了。我为什么这么说呢，其实我也一直想说加盟是好的，但网上和我聊的朋友，有不少加盟过的，没有一个对其服务感觉值的，都认为水分太多——这里我宁愿相信有好的盟主，只是加盟他们的朋友没有和我聊起罢了~~
　　
　　

　　着重申明！——当然，在这篇文字里绝不是要你和我学，就算插播广告我也不会现在在这里插播的，广告这个本来是好东西，但容易使人反感，很敏感，我时刻都在意这个问题~~
　　
　　
　　找个好师傅，做适合自己开店的味道，现在信息发达，有适合自己好师傅的，这个比“加盟”还是靠得住些。
　　
　　——当然，如果有钱，想省心，找个好的盟主也未尝不可~
　　
　　身边，网上，很多朋友也说过，我有个什么亲戚，做厨师的，只要开店，我一声招呼，随时过来帮忙，实际上呢，没有一个能够做到的，每个人有每个人的事情，自己的生活，怎么可能随时“待命”呢~
　　
　　——在井里等候了十几年，接住床上落下的孟老伯的那个巨人，只能出现在《流星蝴蝶剑》里~~
　　
　　只有自己掌握，才能随时掌控~~
　　

　　二十年前我家也是做火锅的，杯剧的是扣了
　　
　　
　　——20年前，绝对是新鲜事物，我还在所谓地读书，小天鹅20年前也才开始起步呢~~

　　继续~~
　　
　　
　　为什么我建议要先学呢，因为学了之后，还有个结合当地调节过程的，经常出去吃，就会有个比较，会知道怎样借鉴别人好的。做给自己吃，做给朋友吃，找出最适合开店的锅底模式，配方和流程——这个需要时间的~~当然，就算真正开店了，一到两个月之内，也还要个调节过程的。
　　
　　
　　很重要的一点是，火锅好学，可以这样理解，就是相当于一道菜。不像中餐或白案，需要一个长时间“功夫”的。
　　
　　

　　——这里也提醒一下，学习锅底，还是先踏踏实实学习配方，操作流程，掌握制作要点。为什么这里说这呢，因为有些没有任何基础的朋友，和我聊到开店锅底，就只是说用添加剂，加大烟壳子，如何躲避检查什么的~~
　　
　　——锅底，我不是一味反对用添加剂其他什么的捷径，起码你也先要掌握了基本配方和流程，传统的东西得到你的客人的肯定后，那些东西再锦上添花一点，也未尝不可。
　　
　　个人意见认为，舍本逐末，就不太好，很难开成功的~~日志里有篇：说说添加剂，感兴趣可以看看。
　　
　　

　　
　　单独，陪女友或老婆逛街的时候，要注意哪里开了火锅店，门面大小，周边商圈，人流量，可以设身处地想下——如果这个店子是我开的，我为什么要开在这里（至于有些好的门面老板为什么能够拿到等等这些可以先不考虑，各人有各人际遇的，说不定到时别人也羡慕你的~~），生意如何自己可以做下猜想，有机会再次经过时候，可以大致验证一下——这种感觉有丁点点象彩市研究，虚拟买彩票，呵呵，不过我不建议虚拟买的，万一中了大奖一辈子后悔！
　　
　　看多了，分析多了，头脑中印象就会清晰得多，就算你没有开过店，到时如果有一个门面，都会有个直觉的。
　　

　　又简单比方一下，外头火锅店，也可以看看别人店招，门面大小，店招大小，什么店名，什么字体，什么颜色，如何排版，哪家给你印象深？都是值得看的，不信，各位可以问下自己，你就算知道本市，本地有几家让你关注的火锅店，上面几个问题，不一定答得全的~~
　　
　　——看了有什么好处呢，到时自己开店时候，马上可以设计出个有自己个性的招牌，有个好听易记的名字（个人认为比较重要的~），就算不开店，自己设计自己店招，起个好名字，拿出来赏玩，也很有意思的，起码承载着过自己一个梦想，个人认为。
　　
　　——我手机没有照相功能，到时换个能照相的手机，我出去逛的时候，照些这个城市里这样的照片，再贴上来，给大家参考看下~~
　　

　　所谓白领，一般应酬或聚会是不少的，肯定会吃到各种各样的火锅店，不管是大店还是小店，都有值得学习的东西，先不说味道和调料，从店子的装修风格，灯具选择，店堂摆置，颜色搭配，桌椅配套，包括灶具餐具牙签，都可以看，可以学习，既然别人开店了，既然老板选择，肯定有他的道理，加入自己的东西，帖子里上海雪乡人家的张总说过：有创意的组合就是创新。
　　
　　还有别人的服务，服务流程，服务态度，我以前有朋友想开店，去别的店子吃饭时，看到优秀的服务员，会套近乎，把她的电话留下来的，虽然挖墙角的想法有点不厚道~~
　　
　　还有哪些有亮点，哪些是不足，都可以放在心里，到了合适的时候，会有用的~~
　　
　　——这里说下学习，也是昨天网上天涯网友和我交流说过的，很多人都只是学“术”，而忽视了“道”，而“道”决定“术”。
　　其中意味，各自思想~~
　　

　　上网可以逛下相关论坛，也可以加入感兴趣的火锅经营QQ群，听听别人的故事，分析得失，别人的聊天，你都可以学到东西的，比如：群里有人说，羊肉卷今年又涨了，如今**规格的**价位~~再简单交流（合适话题，有群聊的~也可以单独和他聊，问下行情什么的~~）几句，你就可以知道：羊肉卷今年比去年贵（呵呵，废话~~），去外边吃的时候，就可以知道别人怎样规模的店子，肉品毛利率大概多少，自己以后定价，也有个大致参考（有可能用的羊肉品质，还有各地价格不一样，但经营者思想大致都差不多的，参考也是大致的吧，我这里只是说任何时候都可以思考的）~~~
　　
　　——另外，提醒一下，群里聊天不要说诸如：我是新手，请多指导什么的，呵呵，各人有各人的事情，那样说，很少有人会搭理你的~~
　　
　　

　　休息的时候，可以去逛下本市大型的农贸批发市场，一般火锅店经营的香料，调料，干货（腐竹，干货，香菇，木耳，黄花菜，海带等）都是在那里采购的。记住，不是超市里买的哦——对于有些朋友，或许不是废话，呵呵~~网上买倒有可能，因为有的调料当地不一定有的，火锅对调料要求比较高的，加盟的话从盟主那里拿的底料，红油什么的也相当于网购的。
　　
　　经常去逛逛，当然也要问价，多看多问，不要不买觉得不好意思。可以看到各种各样的干货，调料，香料什么的品质不同，价格不同，熟悉之后，对价格，成本的敏感度就有了，不仅是市场上，还包括在别人火锅店里进餐。个人认为，做生意，必须有成本意识，成本意识基本表现就是对价格敏感。
　　

　　或许有朋友说，那建材市场要不要去看呢，到时自己有店时装修材料知道哪里买啊，呵呵，这个我认为倒没有必要，你没有看到你具体店面，就算去建材市场，也看不出什么来的，这和逛农贸市场不一样。到别的火锅店吃饭，关注别人装修，用上面那个朋友话说，“悟道”而已~~
　　
　　总而言之，言而总之，我的意思就是任何时间，各种渠道，收集各方面信息，自己大脑就是综合梳理，最好整理下来，从开店的选址到开业，从口味到服务，经营到发展，都有自己的思路~~
　　
　　更重要的一点，既然有开火锅的想法，觉得项目可行，自己能行，想法就要坚持！就要慢慢付诸行动，一步一步来，等到机会来了，起码自己有了足够的准备了！
　　

　　坚持的时间或许是一年，或许是两三年，有自己稳定，合适的工作或目前发展还行，但随时准备投身餐饮，看好火锅的朋友，没有充裕的资金，充分的准备和破釜沉舟的勇气，还是不要贸然动作。坚持着，等合适的机会吧，你我都不知道他何时来，很多时候，突然就来了！
　　
　　或许有朋友说，后来我发现火锅项目不适合我。嗯，我也理解，人的情况，思想都随时发生变化，身边人和事都可以改变自己。只是，这个社会要活的好一点，必须有其他想法的，选择可以改变，但再次选择了还是要坚持，与各位共勉~~
　　
　　

　　我一个人的思维和眼界都有限的，肯定有很多想不到的，再加上性格使然，我的认为也不一定是“对”的，所以，上面文字千万不要当“指导”来，只当是和想开店的白领朋友们随便聊聊天罢了，如果觉得有用就可以借鉴下，觉得没用一笑而过吧，大家有什么想法可以跟帖，共同学习~~

　　——这是一位网友给我留言~~
　　
　　
　　
　　
　　[1/2] 天音老师，你好。之所以称你为老师，一方面是你在火锅方面这么多年专业的勤奋的学习，追求和成就，另一方面，也是最主要的是你对做人的修养。你是一个有人格魅力的人。无论是你在年少时对专业的刻苦钻研的敢于吃苦的精神，还是你在工作中能为对方考虑的性格，都值得我去学习。包括你那一身肌肉，一个猛男，都是我没有信念去坚持的。你的文笔很好，个人觉得你很适合做编辑，文案的。
　　想请帮我分析一下我目前的一些想法。先介绍一下自己吧，我今年 30 岁，走上社会也有十年了。这十年，我都在从事装饰材料的经营，也就是开个小店，也就是那种仅能糊口的那种类型，你懂的。很遗憾，当然更多的是惭愧，房地产相关行业的黄金十年，我碰上了好年代，却没有赚到自己的第一桶金。于是心里很纠结，很痛苦，想改行了。因为老婆的一个同事前些时加盟了重庆的朝天门火锅，说有好几百个平方，投资了接近一百万吧，虽然目前还在筹备阶段，但是我忽然间就心动了。
　　( 来自手机 QQ: https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/v/ )
　　
　　[2/2] 这行，我全不懂。凭时，自己在家菜也做的不好的。连个家常菜也不会。于是，和那位朋友一样，想到了加盟。武汉的火锅，我吃过的不多。先是傣妹，我老婆肠胃不好，吃了两次，每次吃后都会拉肚子，然后朝天门，我去了一次，虎泉华师东门旁的，感觉比傣妹干净些，但是吃了后，就不想去第二次了，吃了后没有那种肚子很舒服的感觉，感觉嘴巴脱味样的。后来，听老婆说伍仟锅不错，但自己没去过。于是很纠结了。
　　我是想回去我的家乡 JM 去开一家火锅店，今年夏天， JM 开了家喜涮涮，去吃还要排队，但是，从家乡的社区网站反响来看也很少有人想去第二次的。矛盾啊，老大能帮忙指点下吗？另外，我本金不多，只有二十多万的，当然，也可以找个人合伙凑五十万。
　　请老大指点，不甚感激。