——这是天涯网友给我的留言，网上也聊了两次，整理添加了些文字，贴上来但愿没有侵犯到隐私。个别词做了字母处理，说说个人看法。
首先还是就对我的表扬客气一番吧，老师不敢当，更不说哪里谈得上成就？？开店失败，被国企招安，自己一普通工薪阶层，说过很多遍的，我清楚自己斤两，只是对火锅熟悉点罢了。
人格魅力也谈不上，可能，这些东西只是在网上体现吧，呵呵 ~~ ，现实中极其普通的。因为上班地方远，每天骑车，相当于锻炼，健身房也好久没去了，貌似长肥了，是应该去下了。文笔马虎样吧，至于做文案和编辑，就凭学历（学历也重要的！），没人请我的，惭愧一下。
这两三年来，和我网上聊的朋友太多，一般一说自己大致情况，我就下意识地归于哪一类，呵呵 ~~ 想改行的小老板，也多的。
个人认为，预算投资二三十万以上的火锅店，加盟还是可以考虑的，只是，有些盟主后续服务的跟进不足和底料和红油的价格偏高让你利润空间很小——限于锅底选择和经营竞争，很多火锅店锅底售价只能比成本低的！相差太大，也颇令人头疼 ~~ 还有口味是否适合当地，盟主的旗号的吸引力及号召力，也要考虑细致的。
所以，一定要选好适合自己的盟主！
——我说这是因为有不少天涯朋友已经碰到过这样情况的！还有注意很多加盟店看起来生意很好，其实利润空间相当少，赚的大部分是吆喝！
——我有一个姑妈以前就加盟个**面馆（转的别人店子，别人加盟的），学校边上，看起来人气旺盛，生意极好，颇让周围店子羡慕，其实，她也说做得很难的，一碗面，最低（素面）卖2.5元，仅总部发过来的调料（不多，也省不了）成本就得7角多！卖得最多的还是素面~~
如果合适时间合适地段碰到合适盟主，共同发财也是很大希望的~~当年小天鹅的第一家加盟店是天津的，应该投入百万以上吧，号称四个月就收回了投资。
毕竟对于完全没入门的新手来说，加盟可以让你的店子一开始就有一个不错的起点，遇到好的盟主，后续支持，也会让你省心不少的。
和他网上聊到，他说虽然没开过火锅店，开始火爆倒应该不是问题，最担心的就怕回头客少，生意不能做长远。
——可能，他担心这是因为看到喜涮涮是那样的，其实，喜涮涮只是可以借鉴而已，喜涮涮不论成功失败，也不能代表你会那样的，再说，网上看到的只是一方面而已，肯定有说好的只是没有发帖而已，你看到的也只是三言两语的负面消息，不信你回去看，喜涮涮还是活蹦乱跳的~~
所谓的经营上的问题，包括开业前的投资回报分析，市场调查，店面设计，人员招聘培训，开业过程中的原材料配送，宣传方案，文稿，后期的开业持续营运辅导，还有各种促销方案和广告服务，称职的盟主都会帮你出招的，毕竟，盟主和他的团队见过了很多风浪，你们又是一条船上的~
如果不加盟，看自己经营的功夫了，做生意很多意识都是相通的，至于经验，实战中积累，很多是胜利中总结，不一定都是失败花钱买的教训。到时或许，你天赋高，传说中的深奥无比的“经营”，比你现在想象的简单——就是那么回事嘛！对自己还是要有信心，战略上藐视对手，战术上重视对手，太祖所言，有时还是有点道理的。
另所谓淡季，确实是火锅店硬伤，具体另篇日志：火锅与夏天，浅显谈到过。
至于预算十万以下甚至三五万的朋友，真的没有必要加盟了，我已经说过好多了~~
对火锅店感兴趣，想开火锅店，和自己不懂做菜什么的没有关系，就算你菜做得再好，不管是加盟，请大师傅主理，还是自己学习，都帮助不大的。老板，重要的是做经营，而做经营和做技术，是完全不同的，能够合二而一，且都相当杰出的，必是高人~
提到的傣妹，伍仟锅，我日志里都写过的，说得比较详细了，具体感兴趣可以看看。至于朝天门火锅，那天陪张哥去找，没有找到（日志里也写到过的~），味道大致可以想象得到，毕竟是重庆风味，不过没有亲口尝，就不好评价了。
——加盟要看好多因素的，不能仅看对不对自己味口，就算谈味口，也只是要适合你的绝大部分客人就够了。
说下合伙，仅有共同目的远远不够的，了解，信任，大度，包容等基本除外，详细的制度，规范的管理也是需要的，打个不恰当比方，要人治，也要法治~~
说了这多，不知道有没有用，也可以参考下另外一篇日志：和想开火锅店的白领朋友聊聊。都有目前比较稳定，想改弦易辙的共同点，看找不找得到对自己有用的一点建议~
以上观点仅是个人，共同探讨！
找自己12345
—QQ上已联系，共同交流~~
作者：285122300
作者：烹牛佬
——谢谢捧场~~
作者：小孬烧烤
作者：挨踢墩子
——太表扬我了，我不自在的~~
上海行纪
这是一篇“回忆录”了，时时记起~~
早准备写的，只是上海之行，有些谈话和任务涉及到些商业上的事情，不方便太过于公开，断断续续，觉得不好写，现在流水账似的记下来，沪上行程两周年纪念。
2010年1月15日，应天涯朋友波涛相邀，去上海帮他考察一个项目，同时也去拜访天涯结识，聊过好多的上海雪乡人家连锁酒店的张总，有关张总和我，帖子里说过的。
第一次坐了传说中的动车，动车外观很漂亮，流线型，很低，可以想象跑起来会有“贴在地面飞”的感觉~~里面的空间紧促，座位也有些挤，暖气开得很足，热，非常闷，旁边座位是一漂亮姑娘，也不好意思老是脱衣服~
列车晚点，到了上海站已经11点多钟了，晚上有些晕头转向，张总短信中详细告诉了我他的位置，但我哪里搞得清楚东门西门，幸亏我喜欢问，幸运问到的那位中年男子很热情，正巧同路，出站走200米左右，张总的越野车在那里等我好久了，车上还有一个他的同乡兄弟，关欣，高高瘦瘦，很有礼貌，让我觉得很亲近~~
虽然很晚了，大上海还散发着迷人的活力，车过杨浦大桥（后来看了地图，不知是不是~~），到了浦东新区张江镇，因张总店子已经打烊了，我们到了张总朋友，岳总店里，岳总店子和张总相隔不远，开的是火锅店，加盟的是重庆龙门鱼府，那个时侯开业大半年了，生意还比较稳定。
岳总年纪很轻，诚恳直爽，曾是月入数万的白领，后来下海，加盟了这个火锅店，投入有五六十万吧，装修风格红黑主打，热情稳重，应该是总店统一标准吧。
龙门鱼府火锅号称以鱼为主打，红油厚重的川味锅底还是有自己特色，只是加盟店，红油和底料，还有特色菜品，如方竹笋，绿色毛肚都要从总部发过来，盟主利润要保证，岳总的成本压力还是很大的。
感谢岳总招待，宵完夜后，已是两三点了，张总已经订好了宾馆，关欣带我过去，宾馆很干净，很晚了，好久没出远门了，有些兴奋，没什么睡意，电视台，还在重播非诚勿扰呢，关欣喜欢看，这也是我第一次听说并看到这个节目——其实当时已经很火了。
第二天一早就到张总店子里去了，张总当时有四家连锁店，我只去了其中一家，店子地段不错，三层，具有浓郁的东北特色，老玉米，白桦树木都是从东北运来的，还有仿皑皑白雪，我想在遥远的长三角，东北人看到这些，会有不一样情结的~~
也是张总所说 ，餐饮要加入文化因素，才能新意和底蕴。如当初的小天鹅，三张桌子起家的时候，肯定就是纯粹的火锅，后来匠心独具地推出鸳鸯火锅自助，伴以特色的民族歌舞，和客人的互动（丢香包），慢慢形成了自己模式，建立了庞大的火锅帝国。
上午10点多钟，波涛来了，他从合肥出发，到上海只有两个小时，我们只在QQ上聊过几次，电话都没有通过，见面却没有一点生分，就象很熟悉的朋友。
波涛才26岁，个子不高，利落，精神，在合肥某大学城附近拥有一个大型网吧，有400多台机子，年纪轻轻，也算是颇有身家的青年俊彦了，更让我佩服的是，他是白手起家，靠自己打拼出来的。
中午张总做东，在他店子里吃的中餐，席间他们都是生意风浪中的弄潮人物，自然都无拘谨，洒脱随意，只有我显得笨了些，不喝酒，不抽烟，又没有见过什么世面，难免的，相信张总和波涛都不会见怪的。
接下来两天，和波涛一起，去市内，帮波涛考察了他看好的项目，波涛手笔很大，从各个方面都已经做了充裕的准备，邀我过去只是见见面，谈谈而已，仅此~~用他的话“以后的事情以后再说”，我们出去，大部分是坐地铁，地铁上天入地，只能粗略地体会了下大上海的魅力。
——前几天，在网上遇到波涛，他刚从国外回来，突如其来的一件事情阻碍了他的脚步，暂时对他没有起到更大的帮助，我一直都觉得亏欠——不过我相信一辈子时间很长。他很忙，匆匆下线，跟我说，你什么时候到安徽来，一定要来看我。一时间，我竟有要流泪的感觉~~
回汉后很长一段时间，和张总在网上交流，他给了我很多有用的建议，虽然各种各样主观，客观原因，不能投效他，做点事情出来，但在我心里，他从来都是良师益友。
前几天，与张总网上见面，他的事业现今如日中天，成立了上海谋而合文化传播有限公司，除了连锁酒店是自己的磐石之外，还建立了干货和水果连锁配送系统，还有其他的，暂时没有启动。
——只是，由于我清楚自己实力和本身性格的原因吧，虽然张总再次邀我过去，还是只有退却~
热情可爱的小伙子关欣，如今也是张总一个分店的掌舵人了。真心祝贺他，也祝小伙子爱情丰收~~
岳总现在旗下火锅店有近600平米，也拿下了他加盟的那个品牌在上海的总代理。
他们的事业，都在发展~~这里祝愿他们生意腾达~
每个人都有每个人的生活，或许我注定平淡，看着我的朋友们事业灿烂辉煌，我也高兴~~
谢谢~~
有的朋友全部复制，全部打印出来慢慢看，十几万字，4A的，好厚一本
何必那么麻烦呢？
——有的朋友就直接跟我说，我传给他了~
跟我说声，我可以传给你啊~
再次谢谢~
雷师傅你好 我是今天给你发信息的那个人 手机尾号3587 我对餐饮知之甚少 做家庭主妇还不能算及格 从你的文章和学员的评论中 相信你的火锅味道肯定不错 我想到一种方式 请你帮忙分析一下 有没有可行性 就是拿咱们的锅底 和卖菜的或者卖肉的绑定 具体来说 一份包括锅底和蘸料 锅底包括红油，炒料和熬的骨汤 调味用的是不是也应该有 他们应该分装还是能合到一起 我就不懂了 把这些做成包装袋封好 标明无添加剂无防腐剂 放在冰箱里出售 最好能买到小型玻璃门的冰箱 放在顾客伸手可及的地方 买小冰箱是为了防止店家存放别的东西 也方便放在顾客眼前 一年给店家两百元 三年以后冰箱归他 一个菜店放一台冰箱 一个菜市场也只能放一台冰箱 多放成本增加销售额不增加 投放之初搞三天活动 免费赠送 也可在销售额没上来之前在节假日搞活动 顾客的消费习惯在于培养 我也对咱们的锅底有信心 相信他吃过一次还想第二次 像这种方式一份的成本大概是多少呢 除去一切费用定价多少顾客能接受 还有其它什么问题要考虑 还请师傅在百忙之中加以指点
——这是我邮箱中的一封邮件，现在开个店子，对相当部分人来说，门面，人手，真正要落实，发现是很大问题，这位，肯定想了很多，才有“另辟蹊径”的思路的。
——为什么把这贴上来呢，陆陆续续，都有人和我交流过：火锅经营能否不租门面，象快餐一样，送餐上门服务？
她的想法，也有朋友提到过，这个社会上有千千万万的人，每一个人的思想都在想各种各样的问题，想到一块儿去了，不奇怪的，呵呵~
我说下我的想法吧——网上也说过不止一遍了的~~
个人不看好这种经营的，同样，不租门面，送餐上门的，都不看好。
主要有两点吧，火锅，基本上锅底不赚，或少赚的，东来顺那种，自来水收几十块钱，没有讨论意义。至于红油厚重的锅底，就算回收，收个十几块钱的话，保本都难的。可以这样建议，开火锅店的，不要把盈利点寄托在锅底上~~
如果送餐性质的，就算你锅底再好，别人点你的锅底，象征性的点几个素菜，至于涮品，五花八门的，超市，菜场多的是，你懂的~你还得跑来跑去的送餐，收盘子，做清洁！
如上面朋友那样，索性只卖锅底，卖多少呢？这种经营，第一感觉是菜场里面卖，超市里面，这个证，那个证，进场费什么的，进不了的。菜场里面，很多都是扳着指头算计的居家过日子的，你就算一个锅底赚5块——还不一定赚得了，一个锅底，看起来就是水，卖那贵？肯定有人这么讲！
并且，真正熬的汤，也要一定成本的，如果一天卖不完，第二天，那样的经营形式，基本上就不能用了——一袋袋（如果是用袋子装的话）回收，烧开，撇沫，冷却，第二天再包装？很麻烦的！这些的成本也都要打进去。
作者：淋淋一场雨
——谢谢，只是对我过誉了，“请教”谈不上，共同交流吧~
打算明年开一个半自助火锅
——半自助？经营模式一定要选好选准，这个我也不知道怎么说好，大概就是，和你开店的“商圈”融为一体，你的“顾客群”喜欢并接受。
1、 自制底料和批发底料哪一样更合适
——火锅锅底出品，一般来说，有加盟，自己制作（包括老板自己做或请师傅主理），我没有见过火锅店在外头批发底料（就算或许有我没有见过，也是极少，说明这个事物不怎么可行~），事实上，我个人认为，开店去批发底料也不大好操作。
一个合格的锅底，不仅是由底料决定的（汤，油，调味也非常重要~），还有客人进餐过程中对锅底的各种要求和变化，这，你就算买别人的底料，别人也不一定能每个细节给你具体解决，随时给你提供咨询服务的——但这个服务很重要！
还有成本问题，别人总要赚点，加上运费，相当于加盟了。
你开店，底料随时都是要准备的，你的供应商，能随时“待命”，随时提供吗？事物都有变数，反正我是这样想的，就算签了合同，我也心里没底，毕竟，命运掌握在别人手中~
2、 是不是不做假，火锅店就赚不到钱，或被附近同行竞争掉？
——锅底不用这样那样的添加剂，成本也不是你想象的那样高，不会没得赚，根本谈不上亏的~~菜品不做假，有合适的（店子档次和顾客群决定）利润，客人也是明白的~
自己坚持做好，加上有效的营销（这点非常重要，你就是好，不能等别人来发掘，要主动告诉别人，让别人知道，来“体验”~~），
这个社会，不想多说，虽然有劣币驱逐良币的可能，但人们比任何一个朝代，都渴望真实的~~还是那句，有“有效的营销”，不用那么可怕~~~或许是个机会，你“不做假”这个卖点还格外突出！
我主要就是这两个问题，其它还有些零零碎碎的小问题我就不麻烦你了，自己过程中再想办法
——呵呵，谢谢信任，有什么问题都是可以交流的，我也不麻烦——有可能很多时候就是一句话的事情~~当然，我说的只是自己个人的看法，千万不要把我当“权威”，“指导”之类！！
作者：木马式的爱
——你好，谢谢信任~
其实，你这个问题和“火锅”无关，是养殖业的销售渠道问题，我没有经验，不敢乱发表意见。
简单说下，涮烫性质的火锅，用放养山鸡的可能性不大。你既然养殖，肯定是上规模的，销售渠道不能主要关注在酒店或火锅城等“单体”——就算生意火爆的酒店，又能销售得多少呢？连锁店的话，特别是不在一个城市，配送问题是你所难以解决的~~
另外，养殖业是一项技术含量极高，市场风险也比较大，网上朋友，和我聊天的，很有几个从事过养殖的，包括放养山鸡~~
当然，人生运命各不同，如果你考察好并付诸实施了，衷心祝你成功~~
作者：洁白7552
——你好，谢谢关注~
个人觉得重庆火锅制作方法和北方串串香之间，这个“转换”还是需要很大的~~加我QQ602527881吧~
——你好，自助火锅个人觉得不好说呢，看你所面对的客人了，店子档次高，讲究情调的，毛利自然就高些，大众化，图实惠的，薄利多销。
几个例子，94年左右吧，XTE时候，据老总说过，毛利率可以有60个点~我们健身房里玩的时候，听说有几个苦练之后，一起去吃自助餐，几十盘羊肉，牛肉堆着上，让服务员目瞪口呆~武汉有个****鱼火锅，自助的，18块一个人，素菜为主，荤菜不多，也很有赚的~
个人有点小小建议的是，自助火锅不好掌握，生意火爆好说，按时加菜（自助火锅加菜时机和分量很有学问的~~），如果生意不尽人意，就麻烦了，帖子里都说过的~~
——市面上火锅店很多很多，但自助性质的还是相对少得多，可以略微证明一下~~
点菜火锅呢，个人看法，以前，60以上不成问题，现在菜价什么的飞涨，但售价不敢提得太多，有影响的，不过，最保守来说，45到50的毛利率，还是很好控制的——比中餐容易得多！
今天除夕，祝各位新年快乐，事业顺心~~
——前两天没有贴完的回复贴上来~~
雷师傅你好 我是今天给你发信息的那个人 手机尾号3587 我对餐饮知之甚少 做家庭主妇还不能算及格 从你的文章和学员的评论中 相信你的火锅味道肯定不错 我想到一种方式 请你帮忙分析一下 有没有可行性 就是拿咱们的锅底 和卖菜的或者卖肉的绑定 具体来说 一份包括锅底和蘸料 锅底包括红油，炒料和熬的骨汤 调味用的是不是也应该有 他们应该分装还是能合到一起 我就不懂了 把这些做成包装袋封好 标明无添加剂无防腐剂 放在冰箱里出售 最好能买到小型玻璃门的冰箱 放在顾客伸手可及的地方 买小冰箱是为了防止店家存放别的东西 也方便放在顾客眼前 一年给店家两百元 三年以后冰箱归他 一个菜店放一台冰箱 一个菜市场也只能放一台冰箱 多放成本增加销售额不增加 投放之初搞三天活动 免费赠送 也可在销售额没上来之前在节假日搞活动 顾客的消费习惯在于培养 我也对咱们的锅底有信心 相信他吃过一次还想第二次 像这种方式一份的成本大概是多少呢 除去一切费用定价多少顾客能接受 还有其它什么问题要考虑 还请师傅在百忙之中加以指点
——这是我邮箱中的一封邮件，现在开个店子，对相当部分人来说，门面，人手，真正要落实，发现是很大问题，这位，肯定想了很多，才有“另辟蹊径”的思路的。
——为什么把这贴上来呢，陆陆续续，都有人和我交流过：火锅经营能否不租门面，象快餐一样，送餐上门服务？
她的想法，也有朋友提到过，这个社会上有千千万万的人，每一个人的思想都在想各种各样的问题，想到一块儿去了，不奇怪的，呵呵~
我说下我的想法吧——网上也说过不止一遍了的~~
个人不看好这种经营的，同样，不租门面，送餐上门的，都不看好。
主要有两点吧，火锅，基本上锅底不赚，或少赚的，东来顺那种，自来水收几十块钱，没有讨论意义。至于红油厚重的锅底，就算回收，收个十几块钱的话，保本都难的。可以这样建议，开火锅店的，不要把盈利点寄托在锅底上~~
如果送餐性质的，就算你锅底再好，别人点你的锅底，象征性的点几个素菜，至于涮品，五花八门的，超市，菜场多的是，你懂的~你还得跑来跑去的送餐，收盘子，做清洁！
如上面朋友那样，索性只卖锅底，卖多少呢？这种经营，第一感觉是菜场里面卖，超市里面，这个证，那个证，进场费什么的，进不了的。菜场里面，很多都是扳着指头算计的居家过日子的，你就算一个锅底赚5块——还不一定赚得了，一个锅底，看起来就是水，卖那贵？肯定有人这么讲！
并且，真正熬的汤，也要一定成本的，如果一天卖不完，第二天，那样的经营形式，基本上就不能用了——一袋袋（如果是用袋子装的话）回收，烧开，撇沫，冷却，第二天再包装？很麻烦的！这些的成本也都要打进去。
火锅店本来就是靠菜品和所谓的“附加值”赚钱，这种只卖锅底，舍自身所长的经营方式，个人认为不划算。
会不会有人说，那超市里面，各种各样的袋装火锅底料，卖得不是很好吗？这个问题，如果你能够工厂化，规模化经营，可以一试呀~~同理，超市里的那种锅底，换个包装摆在菜市场里，无人问津的可能性很大~~
这是从一个角度分析，另一点呢~
我们见到各种各样的火锅店，几层楼的旗舰，几张桌子的小店，传统风格，潮流新派的，大众化，小资情调的，鸳鸯锅，单人锅底，点菜的，套餐的，自助的，几乎没有看到过外卖性质的火锅（涮烫性质的）或是只卖锅底吧？反正我没有看到~
人，没有谁承认比别人傻，现在信息发达，想做生意的，个个都聪明，有钱人多，敢投资的也多，上面那种形式肯定有人想到过，只是经过分析或和朋友交流讨论，基本上都放弃了！
别人都不做，有两种可能，一是没有想到，二是不可行~
——很多问题可以用另一个角度思考，比如有人问我书上的配方能否开店用，我没有问书上配方是什么样的，就回答不能，因为我觉得，书上的配方能够用的话，火锅师傅就没有市场了，老板精明，火锅师傅3000往上走，配菜的1000多就可以请到，那样的话，炒掉大师傅，跟小师傅加三五百块钱，让他照着书本，也做得出来的（一般配菜师傅都有红案功底的，火锅的火候什么对他们来说不难）。
——这是我个人看法，实践也证明了些的，开始我就照着书上做的，还是一本看起来比较“权威性”的书，试做的过程，漏洞百出，家里吃或许可以，经营完全不行！后来以及现在，看过很多火锅经营方面的书，锅底部分，没用的~~
“培养顾客消费习惯”的话，要靠长期大规模宣传和市场行为的，一个或几个小的经营摊点，心有余力不足。
再回来，任何话都不能说满，特别是生意，都带有赌的性质，我不看好只卖火锅锅底的经营思想，只是我的个人看法而已，仅供参考~~
邮件后的一些经营思路和点子，那位朋友也是用了心思的，大方向不对的话，后面再努力也是辛劳~
呵呵，谢谢，也可能是我手机原因吧~~
也祝你和天涯朋友新年快乐~~
谢谢小温~~
信任与认可是我的动力~~
都努力~~
你给我带来的山东大花生，比我们这里的香多了~
山东大花生，呵呵~
谢谢~
这些天QQ上朋友的一些交流，或许对其他的人有些作用，明天，黑龙江的一位朋友要过来，30多个小时火车（昨天中午发的车），辛苦~
等这几天忙完了，一些聊天，整理一下贴上来，供有兴趣的朋友参考一下~~