不好意思，打断一下，回复qq网友留言~~
天音师父您好，我从网上看到你写的《我的火锅从厨之路》而来的。我去年大学毕业，现在在南方工厂上班，实在厌倦了这种背井离乡的生活，打算五一过后回家开一家主做烧鸡公的火锅店，可我从来就没接触餐饮行业（大学学的机械），只是这两个月来才从网上了解，网上烧鸡公的做法五花八门，还有加盟的动不动都上万，小弟真心投不起那么多钱，不知您有没有适合开饭店的做法，当然越详细越好，所以特来诚心向您请教，希望能指
呵呵，谢谢信任~
我只是对涮烫性质的火锅熟悉点，烧鸡公之类，只是了解点，谈不上指点~
想做烧鸡公火锅，是打工地方很风行吗？是否适合你们当地呢？有很多经营项目，本来做得风生水起，但换了一条街都不行了的，这点可以考虑下。
其实，个人观点先前已经说过了的，网上，书上的东西，开店是用不成的！因为真正有用，实在，经过了市场检验，能够满足开店要求（简单，标准化，成本低，味道好~）的东西，没有谁会无偿传到网上去的~还有，如果网上，书上东西有用，做烧鸡公的师傅很多都会失业的~你没有任何经验和基础，这些看多了，反而会让你不知所措，更加茫然的。
——个人观点。
烧鸡公我只是了解点，大概和我们这里松滋鸡做法有很多相似，说说松滋鸡做法吧，开店用的。松滋鸡我没有做过，只是看过朋友做过几次，随便说说吧，朋友餐馆做法，仅供参考。
具体什么叫松滋鸡可以百度一下，个人觉得和烧鸡公差不多。做法网上多的是，但看了好几条，和经营中的做法不大一样。
首先，鸡是活的，公鸡，养殖的那种，卖鸡的叫麻鸡，七八块钱一斤的。比较大，三四斤一只。
来了客人，现点，多少钱一斤，这边现在一般是20一斤，也有18的。点了之后，宰杀，鸡血留着，心，肝，鸡胗留着，洗干净等下生的上桌。
鸡肉剁块，锅里放油，油量比较多，烧热，放八角，桂皮，干辣椒节，姜片，也可以放点砂仁，白蔻什么的，炸下，然后放入鸡块煸炒，煸炒一会儿后，放入豆瓣，再炒制一会，然后放入盐，鸡精，味精，老抽等调味，加入适当水，不要多了，放入高压锅压制几分钟，然后倒锅里，尝好味道，收下汤汁，汤汁不要太多，多了味道会单薄些，放入蒜，葱节。倒入火锅，火锅容器一般是小不锈钢盆，烧的是固体酒精。
火锅里面一般是豆芽和千张打底。
烧鸡公是一道菜，要有厨师操作的，其中，杀鸡，火候，调味等，需要功夫的，这点和我的涮烫性质火锅不一样的——就是说，涮烫性质锅底制作可以不要“功夫”或是“简单功夫”，而烧鸡公做出来必须要厨师功底，并且知道做法的。
所以，你想开烧鸡公火锅店，个人建议，还是需要请个师傅的~
唐山小缪的火锅店，租的别墅，在路北区曹家口，私房菜形式，他说最用心的锅底，最优质的菜品，店子招牌都没有，都是朋友帮忙，顾客口碑，他也不准备做~
本来，火锅做私房，只是，任何想法都是要经过市场实践了来说话的，有的店子，味道，服务，价格，环境都不差的，就是生意不如人意，有的店子，你看起来毫不起眼，亲身体验，也觉得平淡无奇，但就是门庭若市~
——当然，我相信成功失意，肯定有“专家”都分析不到的原因！但我个人认为，做生意，财运非常重要的~
目前，他的势头还不错，半个月营业额3万多，已有回头客了，他在武汉时我们已交流过的，如他所想，可以推出烤全羊，我看门口空地，可以做白色栏杆，铺绿色地垫，营造草原般感觉，推出烤全羊，火锅烧烤，绝配的~~追加的投入也不大的~
祝用心经营，持续好运~
——谢谢~~
——回复网友，顺便自顶~
天音师父您好，我从网上看到你写的《我的火锅从厨之路》而来的。我去年大学毕业，现在在南方工厂上班，实在厌倦了这种背井离乡的生活，打算五一过后回家开一家主做烧鸡公的火锅店，可我从来就没接触餐饮行业（大学学的机械），只是这两个月来才从网上了解，网上烧鸡公的做法五花八门，还有加盟的动不动都上万，小弟真心投不起那么多钱，不知您有没有适合开饭店的做法，当然越详细越好，所以特来诚心向您请教，希望能指点小弟，不尽感谢
——这是天涯朋友在我QQ空间里面留言，我只是对涮烫性质的火锅熟悉点，烧鸡公之类，只是了解点，谈不上指点~
想做烧鸡公火锅，是打工地方很风行吗？是否适合你们当地呢？有很多经营项目，本来做得风生水起，但换了一条街都不行了的，这点可以考虑下。
其实，个人观点先前已经说过了的，网上，书上的东西，开店是用不成的！因为真正有用，实在，经过了市场检验，能够满足开店要求（简单，标准化，成本低，味道好~），不需要再和别人交流讨论的，没有谁会无偿传到网上去的~~还有，如果网上，书上东西有用，做烧鸡公的师傅很多都会失业的~你没有任何经验和基础，这些看多了，反而会让你不知所措，更加茫然的。
——个人观点。
烧鸡公我只是了解点，大概和我们这里松滋鸡做法有很多相似，说说松滋鸡做法吧，开店用的。松滋鸡我没有做过，只是看过朋友做过几次，随便说说，朋友餐馆做法，仅供你了解而已。
具体什么叫松滋鸡可以百度一下，个人觉得和烧鸡公差不多。做法网上多的是，但看了好几条，和经营中的做法不大一样。
首先，鸡是活的，公鸡，养殖的那种，卖鸡的叫麻鸡，七八块钱一斤的。比较大，三四斤一只。
来了客人，现点，多少钱一斤，这边现在一般是20一斤，也有18的。点了之后，宰杀，鸡血留着，心，肝，鸡胗留着，洗干净等下生的上桌。
鸡肉剁块，锅里放油，油量比较多，烧热，放八角，桂皮，干辣椒节，姜片，也可以放点砂仁，白蔻什么的，炸下，然后放入鸡块煸炒，煸炒一会儿后，放入豆瓣，再炒制一会，然后放入盐，鸡精，味精，老抽等调味，加入适当水，不要多了，放入高压锅压制几分钟，然后倒锅里，尝好味道，收下汤汁，汤汁不要太多，多了味道会单薄些，放入蒜，葱节。倒入火锅，火锅容器一般是小不锈钢盆，烧的是固体酒精。
火锅里面一般是豆芽和千张打底。
烧鸡公是一道菜，要有厨师操作的，其中，杀鸡，火候，调味等，包括多来了几桌如何应付，需要功夫的，这点和我的涮烫性质火锅不一样的——就是说，涮烫性质锅底制作可以不要“功夫”或是“简单功夫”，而烧鸡公做出来必须要有一定厨师功底，并且知道详细做法的。
所以，你想开烧鸡公火锅店，个人建议，还是需要请个师傅的~
