@034729 289楼 2014-03-12 20:03:06
回复第279楼(作者: @凤涛餐厅 于 2014-03-12 15:41)
@034729 233楼 2014-03-12 10:41:14
成本控制方面:A蔬菜可以直……
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本来想驳斥下你AB观点，无奈手机打字太麻烦，只能说楼主太实诚，入行三年不按行业潜规则。真想干到老吗？
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不是说AB不可行。
A起码营业额提高三倍才值得去搞，否则大半夜的去批菜太辛苦。
B。冻库里面的东西也有在用，比如说鸡腿什么的，但是肉丝用的是新鲜的，保证口味。
争取十年内退休
@yanranyixiao11 290楼 2014-03-12 21:05:29
回复第263楼(作者: @凤涛餐厅 于 2014-03-12 15:11)
@yanranyixiao11 212楼 2014-03-11 23:48:17
一个县城4……
==========哦，我还以为自己做事比较自由呢
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自己做事压力大，做得不好亏起来很厉害。
@iduxyksq 292楼 2014-03-12 21:30:46
创业改变命运，励志照亮人生，给楼主赞一个
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谢谢支持。
@凤涛餐厅 132楼 2014-03-02 19:15:40
今天去银桥市场买了好多东西。
外送人员的帽子印字，等等。
一次性产品换供应商，每箱筷子从120降到110.
竞争激烈，开源节流，每天改良一点点。
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@761210hzl 293楼 2014-03-12 22:58:16
坦白说，你这不是在节流，是在浪费。。你给外卖人员配备统一服装。看起来很美。。实际上一点作用都没有。对于饭馆来说。你还没搞清楚顾客真正看重的是什么。。对于主要做中午饭的一个小店，你对顾客真实的需求定位还没龙清楚
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我只是做遮阳帽，外送兼职每人戴一顶而已。
帽子每顶七元钱，买了三十顶，印费总共50元。共计260元
每天外送人员戴着着还是能起到宣传作用的，给客户的感觉也稍好一些，毕竟也把旗号打出来了嘛。
@凤涛餐厅 81楼 2014-01-15 15:42:14
每个季节更换品种的菜单。
期间也在不增加成本的情况下，尝试过麻辣香锅。
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每个季节更换品种的菜单？有的可以变，但是老顾客喜欢的菜品和利润合理的，出菜速度快的一定不能更换
@凤涛餐厅 119楼 2014-02-27 15:23:47
今天中午生意一般。
每天进步一点。
把收银机的内存条更换了，看看能不能用了。
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我不知道一家营业额1000块的快餐店，要收银机干鸟用，浪费钱。
哥们感觉是高手。
收银机一开始就在用，还是省事很多。
这次换电脑收银机是为了办理充值会员卡，搞促销。
还好，网上买的二手的，就六百元，卡做了一千张，也就几百元。
@凤涛餐厅 108楼 2014-02-21 19:43:01
这两天请人到写字楼发宣传单，效果很好。
外送营业额上涨了不少。
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@761210hzl 297楼 2014-03-12 23:07:06
难道你自己不能亲自发传单？需要花钱请人？你有很多利润了吗？你忙不过来了吗？口口声声要节约?你请一个发传单的人，算算需要多少 盘菜的纯利润。。当然你要是生意已经火爆的不行了，哪另当别论
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其实哥们说得对，我应该自己去发的。
但是我真心不愿意去发，宁肯去做其他事情。害怕那种被拒绝的感觉。
@凤涛餐厅 117楼 2014-02-26 17:29:13
今天生意一般。
下午去补充了一些凳子，锅，勺子，菜板。
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@761210hzl 299楼 2014-03-12 23:10:50
生意一般还补充固定资产，看来你钱不少？知道菜墩可以用刨子刨平两面还可以用吗？知道凳子可以到二手市场买来，，套上一块漂亮的椅套就和崭新的一样吗？，，浪费钱
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墩子都刨过的，有点开裂了。
凳子是在二手市场买的，木凳子，不套椅套。
@凤涛餐厅 126楼 2014-03-02 13:29:29
周五开会，因为竞争加剧，大家探讨开源节流。
每个月煤气费用很大。每瓶450，基本两三天一瓶。
厨师建议安装煤气节能器。
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@761210hzl 301楼 2014-03-12 23:14:00
我晕，你难道不知道有一种燃料叫甲醇吗？比煤气便宜一倍都不止，，安装节能器就是一傻逼主意，，看起来便宜，，后期有你受的
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甲醇是不是就是生物油啊？
隔壁饭店装了一个月就换掉了，没法开小火，而且味道太难闻。
节能器原理是正确的，就是电子硬件在恶劣条件下容易坏。
还在考察。
@凤涛餐厅 137楼 2014-03-04 22:19:21
今天和大厨聊了一下夏天的品种。
准备出新。
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@761210hzl 302楼 2014-03-12 23:18:37
不要老想着出新，你认为你出的是新，在客户眼里也许一钱不值，在充分了解你的老顾客的需求之后再做决定吧。夏天最新的不外乎凉菜和清爽一点的菜。。何不在以前的菜品上改良一下?比如味道重的改清爽一点，比如花椒少放，，
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是的。
去年开始就请的本地厨师了。
冬天有些汤水多的品种，比如说咸鹅白菜饭，酸汤鸭饭。
夏天了准备调换掉。
@凤涛餐厅 146楼 2014-03-05 16:27:06
1.准备办理充值卡，充100元送10元。同时考虑要不要充值客户消费即送小饮料，吸引更多的人充值。用别人的钱来发展。
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@761210hzl 303楼 2014-03-12 23:22:17
这些都是噱头，都是小儿科。你认为到你这里吃饭的人会冲你这点？看来你还是没有抓住本质。。本质是什么？好好散思考吧。。真正牛逼的饭店，不是一味的讨好顾客，是顾客必须上你这里来，，噱头只能带来一时半会的快感。没有高潮的
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营销是一种很好的辅助手段。
附近发展得很好的中型快餐店都这样搞得很好，特别是新四方，短短几年发展到几十家。
真正牛逼的厨师我们小店也请不起。
@凤涛餐厅 168楼 2014-03-11 16:41:25
酸菜鱼饭，卖得不错。
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@761210hzl 304楼 2014-03-12 23:27:13
不知道这是不是你家大师傅做的酸菜鱼，也不知道你家大师傅一个月拿你多少钱的工资，，在我看来这不是酸菜鱼，这是垃圾。酸菜鱼的特点。汤如雪，鱼如玉，少许红椒少许绿。。。这样的酸菜鱼只能喂猪，亏你还是四川人，丢人，，你的师父超过3000块的话，，你就叫他滚
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这个就是改良过，当地人喜欢的酸菜鱼。
说实话，我在四川都没有吃过酸菜鱼。
给师傅的钱远远不止3000，我的思路还是共同发展，工资高一些，找合适的人做。
@你是一片云啊 182楼 2014-03-11 18:40:26
@凤涛餐厅 169楼 2014-03-11 16:41:00
水煮牛柳饭 也还可以。
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这份卖多少钱呀
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@凤涛餐厅 243楼 2014-03-12 14:33:27
这份卖18元的。
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@761210hzl 305楼 2014-03-12 23:30:41
能不能换个有型的盘子来装这道菜？？还白色的不好吗？颜色太难看，，水煮牛柳没有香菜？？厨师水平太烂，，基本的审美度没有
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这个是需要改进。
盆子是这个系列的酸菜鱼，水煮牛柳，咸鹅白菜，酸汤鸭，都用的这种铁盆。
酸汤鸭饭 16元
咸鹅白菜饭 16元 这张照得不太好。
诸葛烤鱼
真不错啊，看看都很好
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@761210hzl 306楼 2014-03-12 23:33:12
这个从颜色上看起看来不错，，难道你四川的老板不会泡泡菜？？如果加点泡好的红白萝卜，是不是更好，经济实惠。还好看
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是的。
夏天准备用泡菜。
@761210hzl 311楼 2014-03-13 00:06:25
作为四川人，一个做了十来年饭馆的老乡。对一个同是四川人的店老板加点建议：
一，你做了四年，请了这么个水平的厨师炒菜，不晓得你处于什么考虑，如果是我的话，第一年就自己上灶台炒菜了。把核心技术和成本控制在自己手里。节约了厨师的钱么可以多请几个兼职，把外卖的范围扩大，把送餐的速度和时间提高。增加顾客的满意度。
二。针对晚上生意清淡的情况，你可以考虑一下周围的网吧,以及娱乐场所，还有一个就是加......
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非常感谢老乡的指点。
因为年纪和经历，半路出家做餐饮，自己不会炒菜是一大硬伤。
只能多动动脑筋给厨师提些建议和要求。
也不指望请到水平多高的厨师，靠厨师水平太高了提升营业额也不现实。
晚餐方面就准备像老乡建议的一样，住宅楼发传单，争取晚餐炒菜的订单。
做小龙虾也是出于此考虑。本地人夏天喜欢吃龙虾。
@zhq_0531 312楼 2014-03-13 01:42:10
所有行业都是这个道理！
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谢谢支持。
@我应该上吗 313楼 2014-03-13 01:56:56
楼主在南京吧，本人南京大三学生，能去你那兼职吗？
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还是好好学习为好。
@鸿运3C 316楼 2014-03-13 13:22:44
我是做特色羊肉火锅的，味道不错，就是现在羊肉很贵，品种也单调，现在生意不怎样，加上走火锅夏天又是淡季，我很着急，想利用我现有的资源增加其他项目，望各位建议建议
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品种要因地适宜，只能自己去了解当地人喜欢什么，就做什么。
我们这边夏天喜欢烤鸭和小龙虾，烤鸭我做不了我就做小龙虾。
今天中午又有两位客户各充值100元。
总共7位会员了。
估计很多客户还是有点疑虑吧。
等天气热一些，送饮料的诱惑就会增加吧。
@034729 340楼 2014-03-13 18:43:17
回复第324楼(作者: @凤涛餐厅 于 2014-03-13 14:20)
@凤涛餐厅 117楼 2014-02-26 17:29:13
今天生意一般。
下午……
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桌子套桌布，但要定制桌面大小的钢化玻璃，方便清洁。椅子套椅套。投入小，但是你餐厅的档次给人感觉一种提升。
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是的。
准备慢慢改良。
@034729 341楼 2014-03-13 18:55:21
回复第321楼(作者: @凤涛餐厅 于 2014-03-13 14:08)
@凤涛餐厅 132楼 2014-03-02 19:15:40
今天去银桥市场买了好多东……
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帽子和衣服的价钱差不多，为什么不选择广告覆盖大的衣服？
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帽子便宜多了。
衣服季节不一样，不好配，而且有兼职，不一定愿意穿。
等到夏天过了买马甲。
@凤涛餐厅 331楼 2014-03-13 14:46:28
咸鹅白菜饭 16元 这张照得不太好。
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@761210hzl 342楼 2014-03-13 18:56:38
说实话，你卖的太便宜了。利润真的很低。这盘菜加上米饭最少是25以上的价格。不知道是不是南京的消费水平就这么低，还是你所在的区域竞争激烈所致？这盘菜可以两个女孩子中午吃一顿了。。一个省会城市，，中午饭只花十元以内的话，，那真的很便宜。
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这个是一个人吃的量。
两个人吃有点少。
竞争相对激烈。
@034729 343楼 2014-03-13 19:06:09
回复第307楼(作者: @761210hzl 于 2014-03-12 23:34)
@期货讲义 201楼 2014-03-11 22:56:00
不要用那些杂牌油更不能用过量味……
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楼主想做十年的，所以不用行业内都知道的东西，我们这些看客说多了，反而打击别人吃快餐的热情。
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真心没有必要搞那些。
赚我该赚的钱。
诚信进取，拼搏创新，付出就有回报 是我们店的价值观。
@woshikinky 344楼 2014-03-13 20:42:48
楼主可以适当提一下价格，这价格搁连云港都不贵，别说南京
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价格在附近算是中等偏上。
四年来涨了三次价了。
暂时不准备提了。
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@哈哈哈天天地 345楼 2014-03-13 22:08:22
其实，我以前开过一个小吃店，失败得很，当然其实也没亏多少，但隔壁店的阿姨说得一句话我觉得很有道理，大意说，做这种小店其实就是解决个就业，别去想着赚很多钱，我的理解，一方面就是说，如果做得好，收入比打工强，另一方面，相对打工，不用去受人管理的意思。然后看到公司附近的一家粉店，生意蛮好，价钱还合适，主要是用料好，感觉东西就和家里吃得一样放心，其实感觉口味并不是最好的。他家就是一家人做，店面也不......
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好多种做法。
解决就业的也不错，想做大赚点钱也可以。
现在红片全国的海底捞当年也是一个小县城的小店。
@qm910417 346楼 2014-03-14 12:15:05
楼主是在哪儿、、我在杭州、也有新四方、还有顺旺集、、我感觉你应该向这类店看齐、、真心火爆、不到一年时间已经，遍地开花了，这种思路很对、可以认真的研究一下
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新四方做得很好。
模式很好，进取心强烈，几年开了几十家店，有规模效应。
发展成中式快餐的巨无霸，在我的城市比蒸功夫生意好。
我的模式和新四方不一样，因为店面积小，外送占很大一部分。
世界真是很小。
最近找发传单兼职，有位兄弟来应聘，因为我们找能长时间做的，他只有最近一个星期有空。所以只能对他说抱歉。
临走说在天涯看到过我的帖子，真是觉得世界太小了。
下午开会和同事说明充值会员对店里的意义，他们就是免费的宣传员啊，
能带来很多同事，增加很多营业额。
虽然我让利一部分给了会员，但是能在营销方面省很多费用。
所以特价餐很重要，一定要让人觉得值得，哪怕利润低一些都没有关系。
特价餐品种不能和店里常卖品种一样。
初步定了一些品种
木须肉饭
腐竹结烧肉
海带烧鸭子
鲶鱼粉皮
剁椒鱼块
可乐鸡翅
青椒牛肚
红烧牛腩
糖醋小排
@034729 358楼 2014-03-14 18:57:44
和楼主说点题外的吧！也是经常给我业务的一个老板，江西人，他是做溜冰场和KTV的。他一般把自己生意做红火起来了就高价转让，等人家接手后，又在附近开家比先前更高档但价钱一样或者还低的，客人当然往他新开的地方跑。真心佩服啊！希望你能看懂我中间表达的意思。
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呵呵，能做红火高价转让是本事。
不过不明白为什么还在附近开低价竞争呢，这不是招人恨吗？
做生意基本原则就是求财不求气，有能力到远处再开一家再高价转让不好吗？
有朋友说酸菜鱼餐盘太难看。
自己看看觉得也是。
今天去选了一些餐盘，拍完照再发上来。
@hdgaobin 361楼 2014-03-15 13:13:09
楼主哥哥，有时间写写你之前的职场经历，我喜欢看这个。
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呵呵。
我的经验教训就是做什么事要做有积累的。
以前在广东，上海，北京都工作过，好不容易积累了一些人脉和行业资讯，换城市换行业都付之东流，从零开始。其实是大忌。
以前很多同事，朋友坚持在同城，做同一行都发展得很好。
还有就是性格决定命运，如果性格不合适千万不要做销售。
@hdgaobin 363楼 2014-03-15 14:47:05
谢谢涛哥指点。
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汗颜。
@034729 364楼 2014-03-15 18:49:57
回复第359楼(作者: @凤涛餐厅 于 2014-03-15 11:53)
@034729 358楼 2014-03-14 18:57:44
和楼主说点题外的吧！也是经……
==========
因为他对当地的消费能力很清楚，所以乐此不疲的这样做，我想有这些原因吧！一，用最短的时间回本且丰厚赢利，开完新店下来，自己一分本钱不动。二，顾客都爱新鲜的。三，对当地的行业造成垄断，进入门槛高。四也是最主要的有背景。
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背景？
出来混，都是要还的。
重庆文强，广汉刘汉，二十年，总归要还的。
@期货讲义 365楼 2014-03-16 13:16:51
回复第357楼(作者: @凤涛餐厅 于 2014-03-14 18:39)
特价餐品种不能和店里常卖品种一样。
初步定了一些品种
木须肉饭
腐竹结烧肉
海…
==========
钦定：酸菜大肠：照顾贵州仡佬族，水疙瘩蒸肉饼，照顾小区老中幼咸宜
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呵呵，不会做这个。
@期货讲义 368楼 2014-03-16 13:29:06
营销：请社会贤达临粒免费品尝：例如我，届时我从广州打飞机
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欢迎欢迎。
@cheneymas 373楼 2014-03-16 15:25:12
冯涛你说话真是高人啊，我也想开个面馆啊，挣钱啊，压力啊
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惭愧啊。
开个小店养家糊口。
今天厨师来上班的时候摩托车坏了，晚了40分钟，所以中午忙得有点乱。
下午把本周的一次性产品确定了。
换了供应商，从仓库直接发货，每次大概节约100元左右。
每个月15号发工资。
本月15号是周六，所以今天发。
中午先把外送人员的工资发了。统计数字搞了挺久，下次搞个表格，看每天送到少。
今年绩效考核，送餐最多的一二名半个月发一次奖金，第一名80元，第二名40元。
@长沙牛皮彭 380楼 2014-03-17 16:13:44
言语中透着脚踏实地
这就是沉淀
沉淀后的平分人生
像楼主学习
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彭兄客气了。
您是前辈，我还需要向你多学习。
@江西老表qwe 381楼 2014-03-17 16:56:28
同是创业人，都不容易，支持下！
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谢谢支持。
@rosebur 384楼 2014-03-17 18:14:17
回复第67楼(作者: @凤涛餐厅 于 2013-12-30 16:47)
快餐业者要学会适当地左拥右抱
作者:上网不触电 2011-01-10 16:23 星期一……
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学习了
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这个前辈是高手。
@小子练武 385楼 2014-03-17 18:14:28
好
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谢谢支持。
@何思何 386楼 2014-03-17 19:20:48
lz是位能坚持的汉子，但对这个店我有点不同的看法，不当之处，莫怪。。
不如趁能赚钱的时候，把这个店盘出去。
三年时间，该试过的也都试过，所有的努力应该已经做了，证明两点：1、店的菜品、定位不合适；2、综合因素导致营业额做不大。
三年很宝贵，这个店学到的经验，必须在下个三年成倍收回，否则便无意再坚持。
“有一种撤退，是保存实力……”
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呵呵。
还有好多事项能进行改良。
做好后今年应该能赚到钱。
完善各项措施后进行复制，开分店。
加工的半成品：狮子头，鹌鹑蛋烧肉，熏鱼
饭店一角。
镜子是刚装的，装上后明亮多了，显得地方也大一些。
@何思何 393楼 2014-03-17 20:56:04
实际上开分店是最难的，尤其快餐类的，如果不能真正达到傻瓜式的出品（类似黄记煌那种）的，风险不小，需要仔细衡量。往往不是利润翻番，而是顾此失彼。
中央厨房说起来容易，但真做好的，可以说是凤毛麟角。
以帖子中展示的菜品来说，1、品控是个挑战；2、杂费会吞噬掉利润，虽然单个出品的利润并不低。
很多算分店的利润很奇怪，大概是这个思路：1个店每月盈利1万，10个店就是10万。
呵呵
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哥们是明白人。
品控和人员管理是难点。
但是管理得好其实应该是一个店1万，十个店12万或者更多。
因为采购成本，管理成本反而会下降。
@何思何 394楼 2014-03-17 21:28:06
又看了帖子，如果这个店每年可以赚30万，那算很成功了。
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去年没有。今年争取。
三十万真心不算多，因为毕竟搭了两个人工在里面。
我了解好多生意好的小店不止这么多。
今天去家乐福买东西，办了一张家乐福中信银行的信用卡。
可以每月送三十元返现。
@胡_司令 398楼 2014-03-18 22:52:49
楼主的“明天”还真特么长，整整20个月了耶~~
加油喔！
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惭愧，惭愧，刚开始每天都在与亏损做斗争。
现在稳定了才有时间来发帖。
虾仁三鲜炒饭